Rouleaux de chou pour maintenant et plus tard

J’ai grandi dans l’ouest de la Pennsylvanie, juste à côté de Pittsburgh. Les rouleaux de chou (choux farcis, cochons dans une couverture) étaient un mode de vie et une tradition servis aussi facilement lors d’une réunion de famille que lors d’un mariage. L’été dernier, j’ai commencé à en faire moi-même après m’en être passée pendant des années et c’est à ce moment-là que j’ai appris à quel point il pouvait être merveilleux et facile de faire des cigares au chou pour maintenant et plus tard. Plus précisément, lorsque je fais une fournée, j’en fais une grande quantité pour que nous puissions les manger pendant un soir ou deux, puis j’en congèle un tas pour en avoir pour une alimentation hivernale rapide, facile et saine.

C’est un processus relativement facile, une fois que vous en avez le coup de main et faire d’énormes fournées lorsque votre jardin produit bien est une excellente façon d’avoir des repas rapides à portée de main ainsi que de conserver la générosité hivernale d’une manière différente, mais savoureuse. Voici ma méthode de base :

Bouillir le chou

Débutez avec une tête de chou fraîche, épépinée. Mettez cette tête de chou dans une casserole d’eau bouillante et salée et laissez-la blanchir pendant quelques minutes. Les feuilles extérieures vont commencer à se détacher de la tête. J’utilise une pince pour enlever ces feuilles extérieures et les empiler sur ma planche à découper. Je continue ce processus jusqu’à ce que toutes les feuilles soient détachées et prêtes à être remplies.

Faire la garniture

Les feuilles sont maintenant prêtes à être remplies. Utilisez une garniture de votre choix, mais mes rouleaux de chou comprennent généralement :

• des viandes hachées crues (une combinaison de saucisse italienne et de poulet est agréable, du bœuf haché ordinaire, de la saucisse ordinaire, du veau, de la dinde hachée, etc. tout fonctionne)
• Riz brun cuit
• Végétaux sautés (généralement je commence avec les bases de l’oignon, du céleri, de l’ail et du poivron vert, mais j’ajoute souvent des carottes et parfois des pois)
• assaisonnement (sel, poivre, persil, etc.)
• les végétariens n’hésitent pas à utiliser des lentilles ou du sarrasin cuits à la place de la viande

Préchauffez le four à 350 degrés. Placez une cuillerée de la garniture au milieu de votre feuille de chou et roulez-la comme un burrito. Il est plus facile de rouler à partir du bord du cœur, en rentrant les extrémités au fur et à mesure que vous roulez. Placez le rouleau dans un plat à four, côté couture vers le bas. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez utilisé toutes les feuilles et la garniture. Je les tasse bien dans le plat de cuisson.

Je verse un peu de jus de tomate sur tous les rouleaux, en m’assurant d’avoir environ 1/4″ de jus de tomate au fond de chaque moule. Vous pouvez utiliser du jus acheté en magasin ou du jus frais ici (même les cocktails de jus de tomate fonctionneraient ici). Couvrez les moules avec du papier d’aluminium et faites cuire dans le four préchauffé pendant une heure.

Découvrez les rouleaux et servez immédiatement ceux que vous voulez manger maintenant.

Comment congeler les rouleaux de chou

Pour congeler les rouleaux pour plus tard, laissez-les refroidir puis mettez des portions de la taille d’un dîner dans des sacs de congélation. Versez un peu de jus de tomate dans chaque sac et congelez.

Pour réchauffer

Placez les rouleaux congelés et leur jus de tomate congelé dans une casserole, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Probablement environ 30 minutes. Cela ira plus vite si les rouleaux de choux sont décongelés avant d’être réchauffés, naturellement. Sinon, placez les rouleaux décongelés dans un plat à gratin, en versant le jus de tomate par-dessus. Couvrez le plat et faites cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

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