Cette salade de pêches est un classique italien moderne qui tire le meilleur parti des pêches mûres et juteuses de l’été. Le spectre des saveurs et des textures ici est tout simplement la perfection : Pêches sucrées, roquette/arugula poivrée, prosciutto salé, mozzarella laiteuse et une vinaigrette zestée au citron pour rassembler cette joyeuse bande d’ingrédients italiens (la vinaigrette est le batteur, je suppose ?😂)
Bienvenue au marathon inaugural des salades de vacances, nous en sommes au 6e jour et c’est la saison des pêches, alors profitons-en au maximum !
Salade de pêches
La saison des pêches est courte et douce, alors quand elle débarque, nous devrions en prendre notre dose avec gusto ! Ici, en Australie, à mon avis, les pêches peuvent être un peu à succès, alors quand vous mettez la main sur un bon lot, achetez-en !
Bien que nous aimions tous les dévorer en tant que fruits entiers, il y a tout un monde d’autres façons d’utiliser les pêches à explorer comme cette salade de pêches italienne. Simple et classique, elle tire le meilleur parti des pêches lorsqu’elles sont à leur apogée tout en apportant un peu de flair italien à votre table !
Avec le prosciutto et la mozzarella qui ajoutent un poids en protéines, cette salade peut aussi être assez substantielle pour tenir lieu de déjeuner léger. Il suffit d’augmenter la taille des portions.
Ce qui va dans la salade de pêches
La seule et unique règle à suivre : si vous ne pouvez pas obtenir de pêches juteuses et mûres, ne faites pas cette salade ! !! Cela va un peu à l’encontre du but recherché. 🙂 Cette salade exige de grandes pêches (si ce n’est pour justifier la dépense pour le prosciutto et la mozzarella !)
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Pêches – Les jaunes sont les meilleures si vous pouvez les obtenir car la couleur vive ressort vraiment par rapport aux autres couleurs de cette salade ! Cependant, les pêches blanches sont délicieuses comme nous le savons tous, et fonctionnent tout aussi bien du point de vue de la saveur. Les nectarines sont également tout aussi bonnes ici;
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Rocket/arugula – Les feuilles poivrées et mordantes se marient sensationnellement avec les pêches juteuses super sucrées, tant du point de vue de la saveur que du point de vue visuel. Le duvet vert est toujours une bonne chose pour ajouter de la texture dans les salades !
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Mozzarella de buffle/lait de vache – Rien à voir avec la substance jaune râpée que nous utilisons sur la pizza de tous les jours, la mozzarella fraîche est un produit entièrement différent. Ce fromage, d’un blanc pur, est conditionné dans de l’eau ou du petit-lait dans des bacs. Son goût est laiteux, humide et crémeux. La mozzarella fraîche fabriquée à partir de lait de bufflonne est largement considérée comme la plus riche et la plus fine. Mais si vous ne pouvez pas en trouver, la mozzarella au lait de vache (appelée fiore di latte) convient parfaitement et est également un peu moins chère. Plutôt que de couper la boule de fromage, il suffit de la déchirer doucement avec les doigts. Si aucun de ces fromages n’est accessible, essayez les bocconcini (normaux ou à la cerise) comme alternative – ce sera toujours aussi bon !;
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Prosciutto – Obtenez des tranches ultrafines et fraîchement coupées de cette viande salée italienne plutôt que les paquets si vous le pouvez. Elles sont plus humides et plus beurrées, ce qui est exactement ce que nous voulons ! Oui, c’est cher au kilo/livre, mais nous n’avons besoin ici que de 4 tranches fines, soit une par personne – environ 70 g au total. Alternative : Jamon serrano, qui est la sœur espagnole du prosciutto traité de manière similaire.
Vinaigrette au citron
Et voici ce dont vous avez besoin pour la vinaigrette au citron. Nous n’avons pas besoin de beaucoup – nous ne voulons certainement pas dominer les saveurs de cette salade avec la vinaigrette !
L’assemblage est complètement sans effort :
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Séparer les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal;
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Couper les pêches en quartiers ou en 6 quartiers si elles sont très grosses;
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Séparer la roquette/arugula dans un peu de vinaigrette (on veut qu’elles soient enrobées d’un peu de vinaigrette à elles seules) et les disperser dans un plat avec des morceaux de mozzarella déchirés à la main ;
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Placez les pêches autour, en les nichant dans la roquette ;
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Drapez le prosciutto sur le plateau ;
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Arrosez avec le reste de la vinaigrette !
L’idée avec cette salade est que chaque personne reçoit un morceau de prosciutto et que vous en mangez un peu avec chaque fourchette de pêche/rocket/mozzarella. Vous devez donc proposer un couteau en plus de la fourchette pour cette salade. Vraiment, essayez de mettre un peu de tout dans votre bouche – la combinaison est juste sublime (je déteste utiliser ce mot mais ici, aucun autre ne le rend tout à fait !)
Servez cette salade de pêches avec tous les aliments occidentaux – en particulier italiens bien sûr – pendant tout l’été. Sinon, elle a le poids nécessaire pour faire un excellent apéritif, ou un repas léger comme mentionné précédemment. Quel que soit votre choix, profitez au maximum de la courte et douce saison des pêches. Cette salade est une combinaison de saveurs stellaires qui est l’expression ultime du temps chaud, de la bonne compagnie et des beaux produits ! – Nagi x
PS. Depuis que j’ai posté cet article, j’ai créé une variante de cette salade avec de la feta et une vinaigrette au pavot – jetez-y un coup d’œil!
Qu’est-ce que le marathon de la salade des fêtes ?
C’est mon compte à rebours inaugural de recettes de Noël où je partage 30 recettes de salades à la suite jusqu’à la veille de Noël – quelque chose de complètement différent des habituels comptes à rebours de pâtisserie des gens !
Ces salades s’ajoutent à mes 3 nouvelles recettes habituelles par semaine. Parce que vous n’en avez pas marre de la routine habituelle de la salade de jardin tomate-concombre-lettuce ??
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Salade de pêches
Ingrédients
Salade :
- ▢ 3 petites pêches ou 2 grosses pêches
- ▢ 4 tasses de roquette/arugula non tassée
- ▢ 150g/5oz de mozzarella de buffle ou de vache en boule (1 boule, ok c’est un peu moins ou plus)
- ▢ 4 tranches de prosciutto (ou jamon serrano, environ 70g/2.5 oz ; pour d’autres substituts, voir la note 1)
Dressing :
- ▢ 1 1/2 c. à soupe de jus de citron frais
- ▢ 1 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
- ▢ 4 1/2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge vierge extra
- ▢ 1/4 c. à thé de sel et de poivre
Instructions
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Coupez les pêches : Couper les pêches en deux. Retirer les graines. Coupez à nouveau chaque moitié en deux. Si vos pêches sont vraiment grosses, coupez chaque moitié en tiers.
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Vinaigrette : Combiné les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et bien secouer.
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Tosser la roquette dans ~2 cuillères à soupe de vinaigrette.
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Mozzarella : Déchirer la mozzarella en morceaux.
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Assembler : Disposer la roquette, les pêches, la mozzarella sur une grande assiette ou un plateau. Répartir le prosciutto autour de la salade. Verser le reste de l’huile sur la salade. Servir!
Notes de recette:
Information nutritionnelle:
La vie de Dozer
Quand un ami a apporté un homard fraîchement pêché, et que la première pensée de Dozer a été le sashimi de homard, youpi ! !! (Sa deuxième pensée a été nouveau jouet pour moi ? ??! Yep, ce homard était encore vivant et frétillait autour !)
