Nom scientifique
Salacca zalacca (Gaertn.) Voss
Noms communs
Anglais : salak, salak palm, snakefruit ; Allemand : Salakpalme ; Suédois : salak 11
Synonymes
Calamus zalacca Gaertn. ; S. edulis Reinw. ; C. salakka Willd. ex Steud. ; S. blumeana Mart. ; S. edulis var. amboinensis Becc. Mogea ; S. rumphii Wall. 10
Family
Arecaceae
Origin
Malesia: Indonésie – Java, Sumatra
Utilisations
Fruits comestibles ; haie imprenable et les feuilles très épineuses sont également coupées pour construire des clôtures 4
Hauteur
Peut atteindre 3 m (10 ft)
Etendue
Palmier à petites grappes
Habitude de la plante
Prostrée/procombante/semi-dressée 1
Longévité
Peut être productive pendant 50 ans ou plus 12
Tronc/écorce/branches
Particulaire, palmier touffu sans tige
Les feuilles
Versicolores ; frondes pennées ; 13-23 pieds (4-7 m) de long ; gaines des feuilles, pétioles et folioles armés de nombreuses épines longues et fines, grises à noirâtres
Fleurs
Dioïques ; il faut des plantes mâles et femelles pour la fructification
Fruit
Richesse jaune-blanc mea est légèrement croquante, délicate mélange délicieux d’acidité et de sucres 8
Saison
En principe, ce palmier fleurit et fructifie continuellement tout au long de l’année, mais a toujours des périodes de pointe au cours de l’année
Exigence de lumière
Au moins 30% d’ombre pendant les 3 premières années par le biais de toile d’ombrage ou d’arbres d’ombrage i.. e. sous des arbres fruitiers existants 7
Tolérance au sol
Apparaît bien pousser sur des sols calcaires 8
PH préférence
6.0-7.0
Tolérance à la sécheresse
Préfère les conditions humides ; en raison de son système racinaire superficiel, il nécessite une nappe phréatique élevée pendant la majeure partie de l’année
Tolérance au froid
Très sensible au froid ; doit être maintenu au-dessus de 50°F(10°)
Espacement des plantes
2-6 pieds (0,6-1.8 m) 12
Racines
Racines ne s’étendant pas à une grande profondeur
Potentiel invasif *
Non connu
Danger connu
Cornes
Matériel de lecture
The Salak Palm, Archives of the Rare Fruit Council of Australia
Salak Suwaru, Archives of the Rare Fruit Council of Australia
Palm Salak Fact Sheet, Archives of the Rare Fruit Council of Australia
Salak Palm, Archives of the Rare Fruit Council of Australia
Origin
Il est originaire d’Indonésie. La plante est communément cultivée pour ses fruits comestibles en Thaïlande, Malaisie et Indonésie tropicales où elle est très estimée et se trouve souvent sur les marchés locaux. 2
Description
Palmier relativement petit, très épineux, rampant et tallant, presque sans tige, atteignant 1-5 m de hauteur, poussant en touffes compactes causées par des ramifications successives à la base. 1
Le palmier salak est présent à des altitudes comprises entre le niveau de la mer et 500 m dans les tropiques humides de tout l’archipel malais. 1
Stema stolon le plus souvent souterrain dont seule la partie terminale porteuse de feuilles est dressée, atteignant une longueur de plusieurs mètres et 10-15 cm d’indiamètre, souvent ramifié ; de nouvelles racines poussant hors de la tigeimmédiatement sous la couronne de feuilles ; entrenœuds très congestionnés, leaftraces inséré presque horizontalement. 12
Attention, c’est un palmier épineux cependant, quand vous verrez ce palmier, vous saurez pourquoi il est couramment utilisé comme clôture vivante en Asie.
Fleurs
Inflorescence spadice composé anaxillaire, pédonculé, d’abord enfermé par des spathes ; inflorescence mâle 50-100 cm de long, composé de 4-12 spadices, chaque 7-15 cmx 0,7-2 cm, femelle un 20-30 cm de long, composé de 1-3 spadices, 7-10 cmlong. Fleurs par paires à l’aisselle des écailles ; fleurs staminées à corolle rougeâtre, tubulaire et 6 étamines portées sur la gorge de la corolle et un pistillode minuscule ; fleurs pistillées à corolle tubulaire, jaune-vert à l’extérieur et rouge foncé à l’intérieur, un ovaire triloculaire avec un style rouge trifide court et 6 staminodes portées sur la gorge de la corolle. 12
Fruit
Ce fruit est cultivé dans de nombreux pays de l’Asie du Sud-Est. Les fruits du bestsalak sont cependant originaires de Bali.
Fruits exceptionnellement fermes et croquants pour un fruit tropical, globuleux, brun rougeâtre, 1-4 x 2-3 in. (2,5-10 x 5-8 cm.). 1
Il est assez sucré lorsqu’il est bien mûr, mais le fruit non mûr est aigre et astringent en raison de la présence d’un peu d’acide tannique.
Considéré comme l’un des meilleurs fruits de palmier à manger cru. En Indonésie, les fruits sont également confits (‘manisan salak’), marinés (‘asinan salak’) et les fruits frais non mûrs peuvent être utilisés dans le ‘rujak’, une salade épicée de fruits non mûrs. 4
Produit de grandes grappes de fruits sphériques couverts d’écailles brunes superposées. Portés en grappes compactes parmi les branches à la base du palmier, les fruits sont difficiles à récolter.
Les fruits poussent en grappes à la base du palmier, et sont également connus sous le nom de fruits de serpent en raison de leur peau écailleuse brun rougeâtre. Ils sont à peu près de la taille et de la forme d’une figue mûre, avec une pointe distincte. La pulpe est comestible. Le fruit peut être épluché en pinçant l’extrémité, ce qui devrait provoquer la desquamation de la peau et permettre de l’arracher. L’intérieur du fruit est constitué de trois lobes dont les deux plus grands, ou même les trois, contiennent une grosse graine non comestible. Les lobes ressemblent à de grosses gousses d’ail épluchées et ont la consistance de celles-ci. Le goût est généralement sucré et acide, avec une forte pointe astringente, mais sa texture semblable à celle de la pomme peut varier de très sèche et friable (salak pondoh de Yogyakarta) à humide et croquante (salak Bali). 5
Variétés
Les plus délicieux de tous les salak se trouvent à Bali où les différentes souches sont identifiées par leur odeur. La variété ‘Gondak’ a une odeur douce comme la fleur de gondak de Bali. Le ‘Nangka’ est un fruit légèrement plus petit avec une peau plus foncée mais le même goût que le ‘Gondak’ (‘Nangka’ est le mot balinais pour jakfruit.). ‘Lipan’ est une variété pauvre rare et difficile à trouver qui donne un petit fruit avec des lignes rouges sur la chair (‘Lipan’ signifiecentipède à Bali). 8
Récolte
Le palmier commence à fleurir trois à quatre ans après le semis. Il peut être productif pendant 50 ans ou plus. Les rares données disponibles suggèrent que les rendements annuels varient de 5 à 15 t/ha. 4
Pollinisation
Usuellement dioïque, certains se sont avérés être monoïques. La pollinisation est très probablement assurée par des insectes, notamment un charançon, provisoirement identifié comme Nodocnemissp. Dans le Queensland, en Australie, le pollen est transporté de palmier en palmier par des coléoptèrescurculionidés, dont un grand nombre visite les fleurs.Les fruits arrivent à maturité en 5 à 7 mois après la pollinisation. 12
Il existe au moins une variété monoïque. ‘Bali’ produit des inflorescences avec des fleurs hermaphrodites et staminées ; ces dernières produisent un pollen fonctionnel. 4
Propagation
Les graines sont semées directement en plein champ (2-5 graines ensemble dans des trous profonds de 2 pouces) ou dans des lits de pépinière. Les plantules sont plantées en plein champ pendant la saison des pluies, lorsqu’elles ont quelques mois.
La germination devient visible lorsque le bouchon cylindrique contenant l’embryon est extrudé à travers le germpore à l’apex du grain. Une radicule émerge bientôt de l’extrémité du bouchon et la pousse, une racine principale et plusieurs racines secondaires émergent des côtés de ce bouchon. Environ 60-90 jours après le semis, la première feuille complète, bifide et d’une longueur de 8-12 in. (20-30 cm) de long, est complètement développée, la plantule étant encore fermement attachée au noyau. 4
Culture
Le salak semble avoir un système racinaire court et faible et tombe facilement dans des conditions de vent. Le tronc a l’habitude de pousser le long du sol en se régénérant continuellement alors que l’extrémité arrière se désintègre. 9
Les basalsuckers sont généralement coupés afin de ne pas diminuer le rendement en fruits du palmier mère. Les pousses latérales peuvent être épargnées pour devenir des tiges fruitières ou être utilisées pour la propagation végétative. Si la partie érigée de la tige devient trop haute, le palmier perd sa vitalité, probablement parce que les jeunes racines qui se forment immédiatement sous la couronne ne peuvent pas atteindre le sol. Pour rajeunir le palmier, les agriculteurs repoussent généralement la tige dans le sol et la remblayent. Les parties vieillissantes de la plante sont coupées et soit enterrées entre les palmiers, soit brûlées, la cendre étant utilisée comme engrais. 12
Utilisations alimentaires
C’est un palmier tropical qui peut être cultivé de manière confinée, il produira des fruits s’il est cultivé dans de grands bacs.
Le salakpalme est cultivé pour ses fruits, dont l’essentiel est consommé frais à pleine maturité. En Indonésie, les fruits sont également confits (‘manisansalak’), marinés (‘asinan salak’) et les frais non mûrs peuvent être utilisés dans le ‘rujak’, une salade épicée de fruits non mûrs. 12
Les amandes des graines des jeunes fruits de la forme javanaise ‘Pondoh’ sont comestibles. 4
Autres utilisations
Une rangée de palmiers plantée serrée forme une haie imprenable et les feuilles très épineuses sont également coupées pour construire des clôtures. Les folioles pour le chaume. L’écorce des pétioles peut être utilisée pour les nattes. 4
Généralités
Nom du volcan, le Mont Salak à Java Ouest, Indonésie
Fig. 18 
Fig. 18. İndoneziyanın poçt markası (Timbres d’Indonésie)
Commentaire
« Le palmier Thesalak en Floride n’a pas produit comme prévu. FairchildTropical Garden, avec des palmiers dioïques, les a fait fructifier après 37 ans. L’auteur a cultivé six palmiers salak de type Bali qui ont finalement été retirés après 25 ans sans fruit. Des plans sont en cours pour essayer à nouveau, en utilisant une couverture en toile d’ombrage au lieu d’un emplacement ombragé par des arbres. » 3
William F. Whitman, Five Decades with Tropical Fruit, 2001
Liste des cultivateurs et des vendeurs
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