C’est un phénomène du centre de Washington. Du moins, je n’en ai jamais vu ou entendu parler ailleurs jusqu’à ce que je déménage ici et que j’aille à Los Camperos, un restaurant mexicain familial de style maison à Leavenworth. Jim m’a emmenée ici pour un rendez-vous lors d’une de mes premières visites, alors que je vivais encore en Californie, et lorsque je me suis assise, j’ai trouvé que les gens avaient l’air très amicaux, mais sinon, ça ressemblait à n’importe quel autre restaurant familial mexicain (dans une petite ville bavaroise de Washington). Mais ensuite, ils ont apporté les chips gratuites, un plat de salsa et un plat ovale avec une énorme pile de choux couverts de confettis, et j’ai immédiatement compris. Le chou était croquant, légèrement sucré, salé, épicé, fortement chaulé, et totalement addictif. Les enchiladas étaient excellentes aussi, mais le chou (salade ? salsa ?) hantait mes rêves. Depuis, j’ai mangé d’autres versions de ce plat dans différents restaurants mexicains des environs, comme dans le centre de Washington, et elles étaient délicieuses. Mais il y a quelque chose dans la version de Los Camperos, la façon dont il est à la fois flétri et croquant, avec juste un petit coup de fouet, qui nous fait revenir, et qui a inspiré ma quête personnelle, longue de plusieurs années, pour le reproduire d’une manière qui conviendrait à une consommation régulière à la maison par seaux entiers. Voici ma version la plus récente. Comme toutes les bonnes recettes, elle peut être modifiée et remplacée. Elle peut être faite à l’avance ou à la dernière minute, mais elle a juste besoin d’être faite.
Mise à jour : Bien sûr, dès que j’ai posté ceci, je suis allée à une fête quelques jours plus tard et mon amie avait fait une salsa au chou qui a soufflé ma version hors de l’eau. Son secret est de préparer le pico un jour à l’avance (tomates, jalapeño, oignon, coriandre) et de le laisser reposer, puis de le mélanger au chou le jour suivant. Une autre amie (également obsédée par le chou) m’a parlé de la version salvadorienne de cette salsa, appelée curtido, qui est du chou fermenté, et elle a l’air incroyablement bonne. Le chou à Los Camperos est certainement fait un peu à l’avance, aussi. Donc, il semble que le temps serait un excellent ajout à cette recette ! Je ne suis généralement pas un cuisinier qui planifie à l’avance et je pense toujours que cette recette a bon goût lorsqu’elle est faite à la dernière minute, mais elle peut certainement être faite jusqu’à un jour à l’avance et laissée reposer dans le réfrigérateur. La version de mon ami de Leavenworth a également bénéficié de beaucoup de poivre noir et d’un peu d’ail, donc je les ai notés ci-dessous. J’ai également réduit la quantité de sel parce que je réalise que cela pourrait être trop salé pour les personnes normales tel qu’écrit.