Bienvenue à la maison, Jamie et Claire ! Ensemble pour toujours, n’est-ce pas ?
Bien sûr, Jenny a des choses à dire à son frère perdu depuis longtemps avant qu’ils ne s’assoient pour un sup et une bouchée… heureusement qu’elle a mis cette marmite de bouillon à cuire avant que J&C apparaisse dans le dooryard.
Le bouillon écossais est apparu sous ce nom dans les livres de cuisine pour la première fois à la fin du 18e siècle, bien que des variantes de cette soupe épaisse, consistante et ressemblant à un ragoût cuisaient dans des bouilloires en fonte à travers les Highlands depuis des centaines d’années auparavant.
Ma version carnée provient certainement d’une cuisine plus riche, comme celle de Lallybroch, plutôt que d’être faite par l’un des crofters du Fraser, qui se serait senti chanceux d’avoir un os à mettre dans la marmite, sans parler de viande.
Un bouillon écossais traditionnel commence par de l’agneau. L’agneau peut être difficile à trouver, et une fois que c’est le cas, il est souvent cher. Je suis tombé sur ces côtelettes d’épaule alors que je faisais du shopping dans la grande ville un jour. Elles étaient entassées au fond d’une caisse de surgelés, semblant brûlées par le congélateur et un peu hors d’âge.
Parfaites pour une soupe ! Alors, je suis allé frapper sur la vitre au-dessus de la caisse de viande pour attirer l’attention du boucher. Quand je lui ai montré mes côtelettes, il a collé un autocollant de 50% de réduction et je suis parti en chef heureux et frugal. Il savait qu’il était chanceux d’obtenir la moitié du prix original de 12 $, alors il était un boucher heureux.
Si vous ne pouvez pas trouver d’agneau, alors utilisez du bœuf. Pour être honnête, plus de fermiers avaient des bovins dans les Highlands que des moutons avant Culloden, donc vous ne perdrez certainement pas non plus en authenticité.
Vient ensuite les légumes, et un Scotch Broth en est plein ! Cette période de l’année était la plus maigre dans les Highlands, car la récolte de chou frisé d’hiver a échoué avant que les plantations de chou frisé et d’épinards des agriculteurs au début du printemps ne soient prêtes à être récoltées.
Ma récolte de chou frisé de l’année dernière n’est pas différente. Il ne me reste que 3 plantes, et elles ont toutes monté en graines au cours de la dernière semaine. Cela signifie que mon chou frisé est un peu dur, mais cela est équilibré par l’apparition des têtes fleuries, qui sont magnifiques légèrement sautées dans l’huile d’olive, et font également une belle garniture.
La soupe ne peut pas être plus consistante que cela ! Un pot de ceci nourrira un couple pendant une semaine…croyez-moi. Mon Anglais et moi en sommes la preuve vivante.
Une miche de pain d’avoine au miel et au babeurre de chez Madame Jeanne est délicieuse à côté.