Je crois que dans le domaine culinaire, les gens se classent dans l’un des deux groupes suivants : sucré et salé.
Prenez mon mari comme exemple. Alors qu’il peut prendre ou laisser le sac de chips et de bretzels, mettre une casserole de brownies gluants et riches devant lui est un bon moyen de s’assurer qu’il sera dix livres plus lourd et que vous aurez un récipient de brownie vide à nettoyer.
Moi-même, d’autre part, je suis tout au sujet du sel. On pourrait même me considérer un peu comme un connaisseur en sel. J’ai un large assortiment de sels dans mes armoires, achetés dans des magasins haut de gamme jusqu’au récipient bleu de base qui a été acheté à notre épicerie locale.
L’un de mes préférés, cependant, n’est pas un que j’ai acheté. C’est un que j’ai fait il a fallu plus de 15 heures dans un cuiseur fumeur, mais le résultat est un sel fumé qui était magnifique en couleur et délicieux en saveur.
Bien qu’il prenne du temps, il est simple à faire. Tant que le sel est remué de temps en temps et que la température est maintenue, cela peut être fait en une journée.
Mode de cuisson de cette recette
Lentement et lentement
Recette
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- 1 livre de sel kasher
- Cuiseur de fumoir Lang
- Charbon de bois en morceaux
- Chiffons de bois de fumage, mesquite, pomme, hickory, etc.
- Un pare-éclaboussures en métal dont la poignée en plastique a été retirée
- Bien faire tremper les morceaux de bois. et préparez le cuiseur fumoir Lang avec le charbon de bois en morceaux ou ce que vous préférez tant que cela n’inclut aucune sorte d’essence à briquet (qui altère horriblement la saveur du sel).
- Mettez la protection anti-éclaboussures sur la grille et versez le gros sel dessus, en étalant le sel pour couvrir toute la surface.
- Maintenez la chaleur du fumoir à 225, en ajoutant du charbon de bois et des morceaux de bois si nécessaire. Remuez le sel toutes les deux heures, en brisant et les morceaux qui pourraient coller ensemble.
- Après 12 heures, le sel sera légèrement fumé, parfait pour ceux qui veulent juste un soupçon de fumé. Si l’on souhaite une saveur et une couleur plus prononcées, continuer à fumer le sel pendant 12 heures supplémentaires.
- Refroidir complètement le sel, puis le conserver dans un récipient hermétique.
Et il constitue un cadeau exceptionnel.