Le Simcoe (houblon) est un houblon à double usage qui peut être utilisé à la fois pour l’amertume et l’arôme. Il a été sélectionné par Yakima Chief Ranches et mis en circulation en 2000. Charles Zimmermann est l’inventeur du brevet publié. Comme il s’agit d’un houblon breveté, sa généalogie n’a pas été divulguée. Simcoe arrive à maturité entre le début et la mi-saison et donne généralement un rendement de 1 040 à 1 130 kg (2 300 à 2 500 lb) par acre. La variété est modérément résistante à l’oïdium et se conserve bien en entrepôt. Bien qu’il ne soit pas beaucoup utilisé comme houblon amérisant, de nombreux brasseurs artisanaux et brasseurs maison préfèrent le Simcoe pour son profil aromatique unique composé de notes de pin, de bois et d’agrumes de pamplemousse mélangées à des notes légèrement humides et épicées d’oignon et d’ail. Ces arômes font ressembler ce houblon à la Cascade et à la Chinook, avec quelques éléments ressemblant aux arômes clés de l’Amarillo, de la CTZ et de la Summit. Voir amarillo (houblon), cascade (houblon), chinook (houblon) et ctz (houblon). La Simcoe a une gamme d’acide alpha de 12 à 14%, une gamme d’acide bêta de 4 à 5%, et une teneur en cohumulone de 15 à 20%. Le spectre des huiles essentielles se répartit entre 60% à 65% de myrcène, 10% à 15% d’humulène, 5% à 8% de caryophyllène et moins de 1% de farnésène. Le Simcoe est particulièrement populaire dans les India pale ales (IPAs) américaines et les « double IPAs », surtout comme houblon sec. Utilisé judicieusement dans un mélange, il peut apporter un élément agréable de » coup d’orange » aux arômes de la bière.
Voir aussi double ipa, houblonnage sec et india pale ale.