Snickerdoodles sans gluten

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Des bords croustillants, un centre moelleux et une délicieuse saveur de cannelle font de ces snickerdoodles sans gluten une délicieuse friandise à déguster en automne, en hiver et vraiment, toute l’année.

Je fais ces Snickerdoodles au sucre de cannelle sans gluten depuis plusieurs années, c’est donc ma recette éprouvée. Je les fais plusieurs fois chaque automne et hiver.

Ils sont toujours un succès partout où je les apporte, car tout le monde aime un biscuit Snickerdoodle classique ! Les gens disent qu’ils ne peuvent pas faire la différence entre ces Snickerdoodles sans gluten et ceux auxquels ils sont habitués !

Parlons de ce dont vous avez besoin pour faire ces biscuits snickerdoodle sans gluten :

Notes sur les ingrédients et les substitutions pour ces biscuits snickerdoodle sans gluten :

• Farine sans gluten : essayez-les d’abord avec votre mélange de farine sans gluten préféré. Si vous n’avez pas de favori, certains de mes préférés sont gfJules, Authentic Foods Multi-Blend, King Arthur Measure for Measure, et le mélange d’amandes de Gluten Free Mama.
• Gomme xanthane : Si le mélange de farine sans gluten que vous utilisez contient déjà de la gomme xanthane ou de la gomme guar, alors omettez la gomme xanthane demandée dans cette recette. Si votre mélange de farine ne contient pas de gomme xanthane ou de gomme de guar, vous devrez l’ajouter comme indiqué dans la recette. Un sac de gomme xanthane me dure plus d’un an, même avec toutes les cuissons que je fais ! Vous pouvez l’acheter ici sur Amazon.
• Crème de tartre : La crème de tartre est toujours incluse dans les recettes de biscuits snickerdoodle. Ne sautez pas la crème de tartre ! Et si vous n’avez pas utilisé la vôtre depuis longtemps, vérifiez la date d’expiration. Vous voulez qu’elle soit fraîche pour qu’elle fonctionne correctement.
• Cannelle : Utilisez une bonne cannelle. J’ai été étonné de la différence lorsque je suis passé de la cannelle générique ordinaire à cette cannelle Saigon que Costco vend (et Amazon le fait ici aussi).

Je me demandais si la crème de tartre était une partie si essentielle des biscuits snickerdoodle, alors j’ai lu cet article sur la crème de tartre et j’ai trouvé que « C’est ce qui sépare un snickerdoodle acidulé et moelleux d’un biscuit au sucre ordinaire enrobé de cannelle. L’acide contenu dans la crème de tartre donne aux snickerdoodles leur saveur piquante distinctive, et la mâche se produit parce que la crème de tartre empêche le sucre de la pâte à biscuits de se cristalliser pour devenir croustillant. »

Peut-on faire ces snickerdoodles sans gluten sans produits laitiers aussi ?

Oui ! Essayez différentes alternatives sans produits laitiers pour le beurre. Certaines ne fondent tout simplement pas aussi bien que d’autres. J’aimerais pouvoir me rappeler quelle alternative de beurre sans produits laitiers j’ai utilisée dans ces biscuits ci-dessous. J’essaierai certainement avec d’autres substituts de produits laitiers et je vous ferai un compte-rendu. Mais si vous essayez ceci sans produits laitiers, veuillez commenter avec votre substitution et comment cela a fonctionné.

Vous pouvez également faire ces biscuits snickerdoodle sans gluten sous forme de petits biscuits à 2 bouchées si vous voulez les apporter à un rassemblement de style potluck. Je les ai faits de cette façon en utilisant ma petite cuillère à biscuits et j’ai obtenu 4 douzaines de biscuits d’une seule fournée. Voici une photo d’eux plus petits comme ça (également faits sans produits laitiers, ce qui a fait qu’ils ne se sont pas étalés autant):

Comment faire des Snickerdoodles sans gluten:

• D’abord, vous allez fouetter ensemble votre farine, la gomme xanthane (si nécessaire), la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez cela de côté.
• Dans le bol de votre batteur, vous allez battre le sucre et le beurre fondu ensemble. Ensuite, vous ajouterez les œufs et la vanille et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
• Puis vous incorporez le mélange de farine que vous aviez mis de côté. Battez à faible intensité juste jusqu’à ce que ce soit mélangé. Maintenant votre pâte est prête

J’avais l’habitude de recommander de refroidir votre pâte après l’avoir mélangée, mais avec certains mélanges de farine, cela rend la pâte beaucoup trop dure très rapidement. Maintenant, je recommande de refroidir la pâte seulement si elle est trop collante pour être roulée. Il suffit de la couvrir d’un film plastique et de la placer au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu’elle soit plus facile à rouler. De plus, faites toujours cuire un biscuit test d’abord et s’il s’étale trop, alors refroidissez la pâte.

Maintenant, il est temps de préparer le mélange de sucre à la cannelle dans lequel vous roulerez les boules de pâte. Dans un petit bol, combinez 2 cuillères à soupe de sucre avec 1 1/2 cuillère à café de cannelle. Fouettez-les ensemble. Et oui, j’ai une cuillère à mesurer de 2 cuillères à soupe ainsi qu’une cuillère à mesurer de 1 1/2 cuillère à café ! Vous pouvez obtenir celle de 2 cuillères à soupe ici et celle de 1 1/2 cuillère à café ici dans cet ensemble.

Roulez chaque boule de pâte à biscuits dans le mélange de sucre et de cannelle.

Puis les placer sur des plaques à biscuits tapissées de papier sulfurisé.

Je recommande d’utiliser du papier sulfurisé au lieu de vaporiser les moules. Vaporiser les moules donnera généralement des biscuits qui s’étalent davantage.

Je recommande d’espacer les boules de pâte à biscuits d’environ 2 pouces.

Après les avoir déposées sur le papier sulfurisé, j’appuie sur chaque boule de pâte pour aplatir le dôme. Si vous voulez les vôtres plus bombés, alors vous pouvez sauter cette étape.

Ces snickerdoodles sans gluten cuisent dans un four chaud, 400°. Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé avant d’y mettre la plaque à biscuits. Je recommande toujours d’utiliser un thermomètre à four bon marché pour que vous puissiez vérifier et vous assurer que votre four est à la bonne température.

Après la cuisson, retirez du four et mettez la plaque chaude sur une grille de refroidissement.

Bien que j’aime la plupart des biscuits chauds à la sortie du four, je pense que les Snickerdoodles sont meilleurs lorsqu’ils ont une chance de refroidir à température ambiante. Ils se raffermissent alors et sont plus moelleux et parfaits pour être trempés dans du lait !

La texture de ces biscuits sera affectée par le type de farine que vous utilisez et le type de beurre/alternatif que vous utilisez. Je recommande de faire cuire un biscuit test, puis d’ajuster à partir de là.

Si le biscuit test est trop épais et gonflé, alors enfoncez davantage les boules de pâte. Si le biscuit test est très mince et que vous le voulez plus épais, refroidissez la pâte un peu.

La chaleur ou l’humidité où vous vivez peut également affecter la température de votre pâte. Si elle semble trop lâche, alors mettez-la au frais pendant un moment, peut-être 30 à 60 minutes et voyez comment elle est alors.

Vous pouvez les faire en petits biscuits ou en biscuits moyens. Si vous voulez faire des biscuits plus petits, utilisez une cuillère à biscuits #60 pour pelleter votre pâte. Mes petites boules de biscuits pesaient 19 grammes chacune. Elles ont mis 7-8 minutes à cuire et ont donné 4 douzaines de biscuits.

Lorsqu’elles ont été faites avec une cuillère à biscuits de taille moyenne, une cuillère à biscuits #40, les boules de pâte pesaient 34 grammes avant d’être roulées dans le mélange cannelle/sucre. Les snickerdoodles de taille moyenne ont cuit pendant 9 à 10 minutes et une fournée a donné 2 douzaines de biscuits.

J’aimerais beaucoup que vous commentiez si vous avez la chance de les essayer ! J’espère qu’ils satisferont votre envie !

Recette de snickerdoodle sans gluten :

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J’espère que vous et vos proches apprécierez cette recette de biscuits snickerdoodle sans gluten autant que nous !