Les soufflés aux oeufs sont faits d’oeufs bouillis et d’une garniture d’oignons légèrement épicée, dans une pâte feuilletée croustillante et feuilletée. Ces feuilletés de style boulangerie indienne se marient parfaitement avec une tasse de chai masala chaud!
Sauter à:
- Ingrédients
- Instructions étape par étape
- Bouffées aux œufs
La coutume de l’heure du thé ou du chai dans un foyer indien est une coutume qui est tissée dans notre tissu social. Le chai-time fait partie intégrante de la création d’amitiés et de relations durables.
Je tiens certainement mes rituels de chai-time très proches de mon cœur. Nous commençons notre journée avec une tasse de masala chai, infusée avec du gingembre râpé, du lait et du sucre. Cet élixir magique m’aide à passer à travers la plupart de ma journée, jusqu’à environ 16 heures, quand il est temps pour ma deuxième cuppa.
Ces feuilletés aux œufs de style Kerala accompagnent parfaitement une tasse de thé chaude. Des parcelles de pâte feuilletée emballées avec un œuf cuit et un masala oignon-tomate, assaisonné de poudres d’épices. Parfaites pour se détendre après une longue et fatigante journée, faciles à préparer et tellement addictives. J’aime aussi faire ces samosas à la patate douce et aux pois, pour accompagner mon chai.
Ingrédients
Ces feuilletés aux œufs sont la signature de nombreuses boulangeries du Kerala (dans le sud de l’Inde). Habituellement faits avec de la margarine, ces feuilletés ont un attrait unique et sont particulièrement populaires parmi les employés de bureau, qui se rendent très souvent dans ces boulangeries pour une pause thé et prennent une tasse de chai fumante pour accompagner un feuilletage aux œufs.
Typiquement, les egg puffs des boulangeries sont faits avec une garniture qui consiste en un mélange épicé d’oignons et de tomates, assaisonné de feuilles de curry. Un œuf dur est coupé en tranches et ajouté à la garniture. Je préfère les faire avec une version plus légère du même masala, et j’aime aussi ajouter quelques carottes râpées à la garniture, pour lui donner plus de corps.
Instructions étape par étape
Pour faire des œufs soufflés à la maison, il suffit de quelques ingrédients – une pâte feuilletée du commerce, des oignons, des carottes râpées, du concentré de tomates, quelques poudres d’épices communes à la cuisine indienne, et des œufs durs bien sûr ! Je fais mes œufs durs dans l’Instant Pot, et ils cuisent parfaitement à chaque fois.
Commencez par faire le » masala » – comme on appelle le mélange d’oignons. Commencez par chauffer l’huile végétale dans une casserole sur la cuisinière. A cela, ajoutez les oignons rouges tranchés et faites sauter jusqu’à ce que les oignons soient mous, mais pas caramélisés.
Ajouter ensuite les carottes râpées et faire sauter pendant quelques minutes. Ajoutez les poudres d’épices et faites cuire le mélange pendant quelques minutes de plus.
Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Ajoutez du sel et une pincée de sucre pour assaisonner. Eteignez le feu et gardez le mélange de côté pour qu’il refroidisse.
Bouillir les œufs – si vous utilisez un Instant Pot, faites cuire en mode manuel pendant 5 minutes, suivi d’une libération de pression naturelle pendant 5 minutes, puis transférez les œufs dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes supplémentaires. Cette méthode 5-5-5 est celle que j’utilise pour faire bouillir les œufs parfaitement à chaque fois.
Préchauffez le four. Pour assembler les œufs soufflés, disposez une bande de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé placé sur une plaque de cuisson. Déposez une partie du masala sur une moitié de la bande de pâte feuilletée. Placez un demi-œuf sur le masala, et repliez la bande de pâte feuilletée.
A l’aide d’une fourchette, froncez les bords de la pâte feuilletée pour les sceller. Enfin, faites cuire les feuilletés aux œufs à 180 C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés aux œufs soient bien dorés. En option, badigeonnez un peu de blanc d’œuf battu pour que la pâte feuilletée soit magnifiquement dorée.
Egg Puffs
Shinta
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 4 Oeufs
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- ▢ 2 oignons émincés
- ▢ 1 carotte râpée
- ▢ ½ c. à thé de poudre de coriandre
- ▢ ½ c. à thé de poudre de curcuma
- ▢ ½ c. à thé de poudre de chili rouge
- ▢ 2 c. à soupe de pâte de tomates
- ▢ ⅓ c. à thé de sucre
- ▢ Sel au goût
- ▢ 1 feuille de pâte feuilletée tout-de pâte feuilletée tout beurre à décongeler, si vous utilisez des feuilles congelées
Instructions
Bouillir les oeufs :
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Méthode du pot instantané : Dans la marmite instantanée, faites cuire les œufs en mode manuel ou en mode cuisson sous pression pendant 5 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 5 minutes. Après 5 minutes, effectuez une libération rapide de la pression et sortez les œufs. Transférez les œufs dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Les œufs se décolleront facilement.
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Méthode de la surface de cuisson : Placez les œufs dans une casserole sur la cuisinière. Couvrez-les d’eau et portez-les à ébullition. Une fois l’eau portée à ébullition, continuez à faire bouillir pendant 7 minutes pour des œufs durs. Transférez-les dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour qu’ils refroidissent. Ensuite, écalez les œufs.
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Coupez les œufs en deux et réservez-les pour plus tard.
Préparez le masala des œufs :
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Chauffez l’huile végétale dans une casserole.
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Sautez les oignons dans l’huile dans une casserole à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
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Ajouter les carottes râpées et faire sauter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
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Baisser le feu et ajouter les poudres d’épices.
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Mélangez bien, ajoutez le concentré de tomates, le sel et le sucre pour assaisonner.
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Éteignez le feu et laissez refroidir le mélange.
Assembler les feuilletés aux œufs :
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Déployer la feuille de pâte feuilletée et la couper en bandes (environ 5 pouces x 10 pouces).
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Déposer une cuillère à soupe bombée de masala sur une moitié de la bande.
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Placez une moitié d’œuf sur le masala.
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Replier la bande, et utiliser une fourchette pour sertir les bords et les sceller.
Pour le lavage aux œufs (facultatif):
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Battre un œuf avec un peu d’eau pour préparer le lavage aux œufs pour la pâte feuilletée.
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Balayer un peu de la pâte à l’œuf sur la surface de chaque parcelle de pâte feuilletée avant de les cuire.
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Cuire les parcelles à 180C / 350 F pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient belles et dorées.
Nutrition
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