Cette soupe chinoise aux haricots rouges à la noix de coco et aux perles de tapioca est une fusion de deux desserts classiques – la soupe aux haricots rouges et le sagou à la noix de coco – avec deux fois plus de délice !
En l’honneur du Nouvel An chinois, je partage avec vous un dessert chinois que j’apprécie depuis des années ! Les repas traditionnels chinois se terminent souvent sur une note sucrée, généralement avec des fruits frais et des soupes sucrées, comme la soupe au gingembre et à l’igname, la soupe au sésame noir, la soupe au lait d’amande.
Elles sont parfois servies froides, mais je préfère les soupes chaudes car elles peuvent vraiment vous réchauffer de l’intérieur, surtout avec le froid glacial que nous connaissons en ce moment !
Les soupes sucrées sont-elles consommées toute l’année ?
Oui ! Si je n’avais pas grandi en mangeant des soupes sucrées, je trouverais probablement étrange de les servir comme desserts. Je pense que les soupes sucrées sont destinées à être nourrissantes et thérapeutiques, quelle que soit la période de l’année.
Le gingembre vous réchauffe, le sésame noir et l’amande sont bons pour la peau et les cheveux, et les haricots rouges conviennent aux maux d’estomac, du moins selon la médecine chinoise. En été, les soupes sucrées aux haricots mungo sont souvent servies pour vous « rafraîchir » (si vous êtes dans le concept chaud-froid/yin-yang).
Cette soupe de haricots rouges à la noix de coco avec des perles de tapioca est une fusion de deux classiques. La soupe classique aux haricots rouges est généralement composée de haricots rouges, d’écorces d’orange séchées, de lys séchés et de graines de lotus. Le sagou à la noix de coco, ou perles de tapioca, est une autre soupe sucrée populaire.
Tout ce qui contient du lait de coco ne peut pas être mauvais à mon avis, alors j’ai combiné les deux pour faire ma soupe sucrée préférée ultime!
Quel type de haricots rouges séchés pouvez-vous utiliser pour cette soupe chinoise aux haricots rouges à la noix de coco?
Dans mes épiceries asiatiques locales, il y a au moins deux variétés de haricots rouges disponibles. Ceux qui sont populaires sont les haricots rouges chinois de Tianjin et les haricots azuki japonais.
Les haricots de Tianjin sont plus petits, de couleur plus terne et brunâtre, et pas aussi amidonnés que les haricots azuki. Lorsqu’ils sont cuits, les haricots ont tendance à se désagréger et la soupe obtenue a une consistance plus fine, les haricots se déposant au fond du bol. Cependant, ils cuisent plus rapidement et peuvent être un bon choix si la soupe sucrée comporte certains ingrédients susceptibles d’épaissir la soupe elle-même (par exemple, certaines personnes aiment ajouter des mochi ou des boulettes de riz).
Pour cette recette, j’ai utilisé des haricots azuki – qui sont plus ronds et de couleur plus vive – parce que les haricots ont tendance à rester intacts lorsqu’ils sont cuits, à moins que vous ne les fassiez bouillir pendant très longtemps. Un autre avantage concernant l’utilisation de haricots azuki dans les soupes sucrées est que les soupes obtenues sont souvent plus épaisses en termes de consistance.
Cela dépend vraiment de votre préférence, et si vous ne savez pas, procurez-vous les deux et expérimentez-les!
Qu’est-ce que les perles de tapioca?
Les perles de tapioca blanches séchées sont populaires dans les desserts asiatiques. Elles deviennent translucides lorsqu’elles sont cuites et sont plutôt insipides en soi, mais ajoutent une texture moelleuse agréable aux aliments et aux boissons. Ne les confondez pas avec les perles de tapioca noires (grosses et moelleuses) qui sont utilisées dans les thés boba.
Comment se fait-il que les perles de tapioca se dissolvent ou s’agglomèrent dans l’eau ?
Lorsque vous travaillez avec des perles de tapioca, assurez-vous de ne pas les rincer ou les faire tremper avant de les cuire. De plus, l’eau doit être à gros bouillons avant d’ajouter les perles de tapioca. Sinon, elles vont s’agglomérer en un gros morceau.
Comment savez-vous que les perles de tapioca sont bien cuites ?
Vous saurez qu’elles sont cuites une fois qu’elles sont complètement translucides, sans centre blanc opaque.
J’espère que vous apprécierez cette soupe de dessert sucrée ! Si vous avez essayé cette recette, laissez un commentaire ci-dessous pour me dire ce que vous en pensez!
- 10 tasses d’eau, divisées
- ¼ de tasse de perles de tapioca
- 2 tasses de petits haricots rouges (ou haricots azuki japonais), trempés toute la nuit, rincés et égouttés
- Sucre roux, au goût (selon votre niveau de douceur préféré)
- 1 boîte de 13.5 oz de lait de coco
- Dans une petite casserole, porter 2 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez les perles de tapioca et laissez mijoter, à découvert, pendant 10 minutes. Couvrir avec un couvercle et retirer du feu. Les perles de tapioca devraient gonfler et devenir translucides au bout de 10 minutes environ (si ce n’est pas le cas, laissez-le bouillir à nouveau pendant 5 minutes et couvrez-le à nouveau pendant 10 minutes). Égoutter le liquide à travers un tamis et rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez de côté.
- Dans une grande casserole, portez les haricots et 8 tasses d’eau à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, en remuant de temps en temps. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’eau pour couvrir les haricots à tout moment ; ajoutez de l’eau bouillante si nécessaire. Faites cuire pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le liquide se réduise à une consistance épaisse.
- Insérez le sucre gemme et laissez-le se dissoudre complètement. Incorporer les perles de tapioca et le lait de coco avant de servir. Servir chaud ou froid.
*Si vous ne trouvez pas de sucre de roche, vous pouvez le remplacer par du sucre blanc granulé ou du sucre brun clair.
*Les restes peuvent être transformés en sucettes glacées!
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