Il est évident que la Chine ne manque pas de plats de nouilles et de recettes de soupe de nouilles chinoises. Plus que vous n’en avez probablement jamais entendu parler ou rêvé. La variété est aussi étendue que la géographie de la Chine, et TOUT est délicieux. Mais parmi les nombreux plats de nouilles (et les soupes de nouilles en particulier), un se démarque, la soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou.
Composée d’un bouillon clair et savoureux, de bœuf râpé, de tendres tranches de radis chinois, de beaucoup de coriandre et d’oignon vert, d’une huile de piment rouge profonde et de nouilles artisanales moelleuses, la soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou (兰州拉面, lanzhou lamian) a la majorité des voix parmi 1.4 milliards de citoyens très culinaires.
Ce fait a été confirmé par une recherche rapide sur le Google chinois, baidu.com. Se traduisant par soupe de nouilles tirées à la main de Lanzhou, ce bol de délice chaud et épicé est faussement simple et a engendré des chaînes de nouilles à travers Pékin.
En fait, nous avons un lieu de soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou juste en bas, à environ 100 mètres de notre appartement à Pékin. Ma nièce Kim est venue nous rendre visite à Pékin cet été, et après de nombreux restaurants chics et des repas somptueux, elle a déclaré que ce bol de soupe aux nouilles était la meilleure chose qu’elle ait eu en Chine. Et il ne coûte que 3 dollars ! Nous nous sommes assurés de lui donner un bol supplémentaire avant de partir pour l’aéroport.
Si vous êtes sur les Woks de la vie depuis un moment, vous avez probablement appris une chose ou deux sur moi grâce à mes recettes. Je ne suis pas une personne pointilleuse, et j’aime garder les choses simples.
Cette recette est adaptée de nombreuses conversations avec les cuisiniers et le personnel de notre magasin de nouilles local, et après beaucoup de réflexion et d’expérimentation, j’ai simplifié les choses pour le cuisinier à domicile.
Nous n’allons pas faire des nouilles à partir de zéro, alors ne vous inquiétez pas. Cependant, vous ne pouvez pas compromettre la saveur du bouillon de soupe de nouilles au bœuf authentique de Lanzhou, qui est ce qui rassemble le plat.
Soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou : Instructions pour la recette
Rincer les os à soupe et les éponger. Faites-les rôtir sur une plaque de cuisson à 400 degrés pendant 45 minutes. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, et ajoutez le jarret de bœuf et le poulet (ou la carcasse de poulet) dans la casserole.
Porter le tout à nouveau à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, retirez le jarret et le poulet, jetez l’eau et nettoyez la marmite. Ce processus permet de se débarrasser de toutes les impuretés, et donnera à votre bouillon une saveur plus propre.
Mettez le jarret de bœuf et le poulet de nouveau dans la marmite avec les os rôtis, 10 tasses supplémentaires d’eau, et 4 tasses de bouillon de poulet.
Faites le mélange d’épices en combinant tous les ingrédients et en les attachant fermement dans une toile à fromage avec un peu de ficelle de cuisine.
Pour le mélange d’épices de la soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou :
- 7 anis étoilé
- 12 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 5 feuilles de laurier
- 6 grandes tranches de gingembre de sable
- 1 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à café de poivre de Sichuan
- 1 1/2 cuillère à café de poivre blanc.
- 5 tranches de racine de réglisse (facultatif mais très recommandé)
- 3 morceaux d’écorce d’orange séchée
- 1 cardamome noire
(Consultez notre page épices sèches et condiments chinois pour voir des descriptions et des photos plus détaillées de ces épices et d’autres épices que nous utilisons dans nos recettes.)
Ajouter le paquet d’épices dans la marmite également et assaisonner avec du sel. Portez le tout à ébullition.
Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu à doux et laissez tout mijoter pendant environ 2 heures. Au bout de 2 heures, retirer le jarret de bœuf et le mettre de côté. Ajoutez le radis chinois tranché et continuez à laisser mijoter pendant une autre heure.
Après cela, utilisez des pinces pour retirer et jeter le sachet d’épices, le poulet et les os de la soupe. Goûtez le bouillon pour le sel et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La base de la soupe est prête.
Pendant que tout cela se passe, vous pouvez prendre le temps de préparer votre huile de chili. Dans une petite casserole, ajoutez l’huile, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et les grains de poivre de Sichuan.
Placez la casserole sur un feu très doux et laissez tout griller ensemble lentement pendant 15 minutes. Faites attention à ne pas brûler les épices. Utilisez une cuillère à fente pour retirer les épices, et éteignez le feu.
Laissez l’huile refroidir pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les flocons de piment. Faites-les lentement griller dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient très parfumés (cela doit presque sentir le pop-corn), et très rouges. Incorporez le sel et le sucre.
Si vous avez déjà fait de l’huile de chili en utilisant la recette d’huile de chili de Kaitlin, vous pouvez sauter cette étape.
Une fois que le bouillon et l’huile de chili sont prêts, faites cuire les nouilles blanches fraîches ou sèches dans une casserole séparée selon les instructions de l’emballage.
Divisez les nouilles dans 6 bols. Couper le jarret de bœuf refroidi en fines tranches, et les répartir en éventail sur les nouilles.
Pour finir, ajouter une grande louche de bouillon et de radis, une cuillère d’huile de chili chaude, et une poignée chacun (ne soyez pas timide) d’échalote et de coriandre hachées.
Vous êtes prêt à déguster ce fameux bol de soupe de nouilles au boeuf de Lanzhou comme les meilleurs d’entre eux ! La gorgée est très encouragée.
Vous voulez d’autres recettes de soupe aux nouilles ? Essayez notre soupe de nouilles au porc et aux légumes marinés de Shanghai, et découvrez pourquoi Sarah en mangerait, même au bord du coup de chaleur !
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Soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou
Ingrédients
Vous aurez besoin de :
- ▢ 4 lb d’os à soupe de boeuf ou de porc
- ▢ 2 1/4 lb 1 kg de jarret de boeuf
- ▢ ½ d’un poulet rôti entier (ou un reste de carcasse de poulet rôti. carcasse de poulet rôti)
- ▢ 10 tasses d’eau
- ▢ 4 tasses d’environ 1 litre de bouillon de poulet
- ▢ Mélange d’épices (voir recette ci-dessous)
- ▢ Sel (au goût ; J’ai ajouté environ une cuillère à soupe)
- ▢ 1/2 d’un petit radis chinois (coupé en quartiers et tranché finement)
- ▢ 1 livre de nouilles blanches fraîches ou sèches (elles peuvent vraiment être de n’importe quelle épaisseur, tant qu’elles sont à base de blé plutôt que de riz, et qu’elles aient une bonne mâche une fois cuites)
- ▢ Huile de piment fort (au goût, voir la recette ci-dessous)
- ▢ oignon vert (haché)
- ▢ coriandre (hachée)
Pour le mélange d’épices :
- ▢ 7 anis étoilé
- ▢ 12 clous de girofle
- ▢ 1 bâton de cannelle
- ▢ 5 feuilles de laurier
- . ▢ 6 grandes tranches de gingembre de sable
- ▢ 1 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin
- ▢ 2 cuillères à café de poivre de Sichuan
- ▢ 1 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- ▢ 5 tranches de racine de réglisse (facultatif mais très recommandé)
- ▢ 3 morceaux d’écorce d’orange séchée
- ▢ 1 cardamome noire
Pour l’huile de piment fort :
- ▢ 3/4 de tasse d’huile
- ▢ 2 anis étoilés
- ▢ 1/2 d’un petit bâton de cannelle
- ▢ ½ cuillère à café de poivre de Sichuan
- ▢ 3 cuillères à soupe de flocons de piment rouge écrasés (juste les ordinaire que vous saupoudrez sur votre pizza)
- ▢ 1 cuillère à café de sel
- ▢ 1/4 de cuillère à café de sucre
Instructions
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Rincer les os à soupe et les éponger. Faites-les rôtir sur une plaque de cuisson à 400 degrés pendant 45 minutes. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, et ajoutez le jarret de bœuf et le poulet (ou la carcasse de poulet) dans la casserole. Portez le tout à nouveau à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, retirez le jarret et le poulet, jetez l’eau et nettoyez la marmite. Ce processus permet de se débarrasser des impuretés et donnera à votre bouillon une saveur plus propre.
-
Mettez à nouveau le jarret de bœuf et le poulet dans la marmite avec les os rôtis, 10 tasses supplémentaires d’eau et 4 tasses de bouillon de poulet. Préparez le mélange d’épices en combinant tous les ingrédients et en les attachant fermement dans un tissu à fromage avec un peu de ficelle de cuisine. Ajoutez-le également dans la marmite et assaisonnez avec du sel. Portez le tout à ébullition.
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Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu à doux et laissez tout mijoter pendant environ 2 heures. Une fois les 2 heures écoulées, retirez le jarret de bœuf et mettez-le de côté. Ajoutez les radis émincés et continuez à laisser mijoter pendant une heure supplémentaire. Ensuite, utilisez des pinces pour retirer et jeter le sachet d’épices, le poulet et les os de la soupe. Goûtez le bouillon pour le sel et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La base de la soupe est prête.
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Pendant que tout cela se passe, vous pouvez prendre le temps de préparer votre huile de chili. Dans une petite casserole, ajoutez l’huile, l’anis étoilé, la cannelle et les grains de poivre de Sichuan. Placez la casserole sur un feu très doux et laissez le tout griller lentement pendant 15 minutes. Veillez à ne pas brûler les épices. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les épices et éteignez le feu. Laissez l’huile refroidir pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les flocons de piment. Faites-les griller lentement dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient très parfumées (elles doivent presque sentir le pop-corn) et très rouges. Incorporez le sel et le sucre.
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Une fois que le bouillon et l’huile de chili sont cuits, faites cuire les nouilles dans une casserole séparée selon les instructions de l’emballage. Répartissez les nouilles dans 6 bols. Découpez le jarret de bœuf refroidi en fines tranches, et répartissez-les sur les nouilles. Pour finir, ajoutez une grande louche de bouillon et de radis, une cuillère d’huile pimentée et une poignée chacun (ne soyez pas timide) d’échalote et de coriandre hachées.
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