Soupe Ogbono et Yam pilée de Scratch – Une savoureuse et copieuse soupe nigériane à base de graines d’Ogbono (graines de mangue de brousse) ajoutée à de la viande précuite. Et associée à de l’igname pilée onctueuse, savoureuse et rassasiante pour une expérience de repas africain extraordinaire !
La soupe Ogbono est une soupe que l’on déteste ou que l’on aime. Non, je n’ai pas grandi en la mangeant, mais je suis rapidement tombé amoureux de cette soupe après avoir déménagé aux États-Unis. Son attrait ? Des morceaux de viande et de poisson. Et c’est réconfortant et copieux.
Mais l’attrait ? Oui, c’est l’attrait pour la plupart des gens. Je sais que mon fils ne peut pas manger ça – je lui dis qu’il ne sait pas ce qu’il rate.
Alors quand mon cousin a ramené à la maison des graines d’ogbono (un cadeau de son ami), je savais à coup sûr quoi en faire. Il serait tout à fait approprié de préparer une bonne soupe à l’ogbono accompagnée d’ignames pilées en boulettes de pâte. Je ne sais pas pour vous, mais depuis que j’ai regardé un documentaire à la télévision sur les ignames en poudre commercialisées, j’ai commencé à être plus conscient de mes ignames.
J’essaie autant que possible de faire ma propre nourriture à partir de zéro. Je n’y suis pas encore tout à fait. C’est toujours un travail en cours.
Cette igname en poudre est *LE* vrai truc. Des ignames saines faites à partir de zéro en utilisant un robot de cuisine. Il s’assemble sans effort.
De quoi est fait l’ogbono ?
Pour ceux qui ne connaissent pas les graines d’ogbono, elles sont souvent appelées mangue sauvage, mangue africaine, mangue de brousse et dika. Les arbres portent des fruits comestibles ressemblant à des mangues et les graines (également appelées noix de dika) et sont fondamentalement comme des noix qui peuvent être mangées crues ou grillées. Sérieusement, je ne connais personne qui mange cela comme une collation, mais certains disent qu’ils le font.
Qui suis-je pour dire le contraire.
Ils sont le plus souvent moulus et utilisés comme agent épaississant et aromatisant dans les soupes et les ragoûts. Il a un arôme distinct. Certains le trouvent attirant, d’autres non.
Ne demandez pas à mon fils. Je les trouve plutôt attrayants. Chacun son truc, je dis.
Comment faire la soupe ogbono?
Il y a deux façons de préparer la soupe ogbono. Certains l’aiment nature sans légumes ajoutés (comme ceux servis pour les bébés) et d’autres aiment un peu de mordant comme des morceaux de légumes et de protéines.
Je suis un carnivore – beaucoup de protéines. Si la viande n’est pas votre truc, optez pour le poisson fumé et les crevettes. Oui, oui, oui.
Quoi que ce soit qui fasse tanguer votre bateau, cette soupe Ogbono est sûre de délivrer une assiette de grandes saveurs dans chaque portion.
Et oh, savez-vous que cette soupe Ogbono se réchauffe bien ? Laissez-la reposer toute la nuit et réchauffez-la le jour suivant. Vous serez surpris de voir à quel point les saveurs se sont mélangées. Accompagnez-la de quelques ignames pilées ou d’autres choix de fufu pour un repas plus indulgent !
Voir comment la préparer
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Soupe d’Ogbono et d’Igname pilée
Ingrédients
Soupe Ogbono
- ▢ 1 à 2 livres de viande , (queue de bœuf, ragoût de bœuf, tripes et kpomo (peau de vache) ).
- ▢ 1 tasse de poisson fumé
- ▢ 1 tasse d’oignon en dés
- ▢ ½ tasse d’écrevisse moulue
- ▢ 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet (à ajuster selon les papilles gustatives)
- ▢ 3 tasses de légumes verts hachés (épinards, chou vert, chou frisé, callaloo (légumes verts africains) ).
- ▢ 1/4 – ⅓ tasse d’huile de palme.
- ▢ 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- ▢ ½ tasse d’egusi moulu , facultatif
- ▢ 1/2 tasse d’ogbono moulu
- ▢ Sel et poivre au goût
Avoine pilée à la vapeur
- ▢ 2-3 livres d’ignames africaines (Ghana)
Instructions
Soupe Ogbono
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Dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir la viande, assaisonnez avec du sel et du poivre jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 30-60 minutes selon le choix de la viande). Vous pouvez raccourcir ce processus de moitié en utilisant un autocuiseur. Faites bouillir la peau de vache et les tripes ensemble ou séparément jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites preuve de discernement. Retirez la peau de la vache, les tripes et ajoutez-les à la marmite de viande bouillie. Ajouter le poisson fumé, si vous en utilisez.
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S’assurer d’avoir assez de bouillon de la viande (environ 3-4 tasses).
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Mélanger l’ogbono moulu avec l’huile rouge, puis l’ajouter à la marmite de viande bouillie, suivi des écrevisses et du poivre scotch bonnet, porter à ébullition. Laissez mijoter et laissez cuire pendant environ 10 minutes ou plus. Ajouter du bouillon de poulet ou des cubes, si désiré.
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Ajouter plus d’eau de bouillon au besoin pour obtenir l’épaisseur désirée.
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Puis ajouter les épinards cuire encore 2-3 minutes, éteindre la cuisinière et servir bien chaud.
L’igname pilée à partir de zéro
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Épluchez l’igname avec un couteau tranchant, en l’épluchant loin de votre corps, tirez soigneusement le couteau d’office le long du corps de l’igname, en faisant attention à ne pas enlever trop d’igname dans pendant le processus.
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Regardez les taches gâtées, comme les meurtrissures et la décoloration, dans l’igname pendant que vous l’épluchez. Retirez les taches à l’aide de la pointe du couteau.
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Coupez en gros morceaux et lavez-les immédiatement pour éviter toute décoloration et laissez-les dans l’eau fraîche jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
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Ajouter les ignames dans une casserole moyenne avec de l’eau- assez pour couvrir à peine les ignames sel au goût, si désiré.
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Bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, retirer du feu et égoutter immédiatement les ignames soigneusement dans une passoire. Réserver un peu d’eau des ignames pour l’utiliser pour le mélange.
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Ajouter les ignames pilées dans le robot culinaire. Commencer à mixer puis pulser toutes les 20-30 secondes pour vérifier l’onctuosité. J’utilise une cuillère pour déplacer l’igname autour du robot culinaire au besoin pour assurer un mélange uniforme. Ajouter environ 2 cuillères à soupe ou plus d’eau réservée au besoin jusqu’à ce que vous obteniez la texture désirée. L’igname pilée doit être extensible et souple.
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Enveloppez dans un papier sulfurisé (pour les personnes soucieuses de leur santé ou dans une pellicule plastique).
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Servez avec la soupe ogbono.
Tips & Notes:
- La plupart des soupes africaines utilisent une pléthore de viande et de poisson pour cuisiner les soupes – tout dépend de la préférence et des poches individuelles. La soupe Ogbono ne fait pas exception. J’aime utiliser une variété, y compris du poisson fumé ou sec.
- Si vous utilisez une variété, il est préférable de les faire bouillir séparément car ils ont chacun un niveau différent de ténacité. Et certains sont précuits. Utilisez votre meilleur jugement lorsque vous faites bouillir et sélectionnez les viandes.
- Vous ne pouvez pas remplacer les graines d’ogbono dans cette recette. Cependant, jetez-y un peu d’egusi et de gombo et vous êtes prêt à partir. Et si vous voulez le tirage qui est synonyme de soupe ogbono alors n’oubliez pas le gombo.
- Où trouver des graines d’ogbono sous différents alias (apon, etima, odika etdika)
- Marchés africains
- L’internet est un bon début
- Les graines d’ogbono moulues portent également les noms d’agbono, apon, etima, dika et odika. Elles peuvent être difficiles à trouver si vous n’avez pas de marché africain près de chez vous. Vous pouvez obtenir une partie de l’effet de leur pouvoir épaississant en doublant la quantité de gombo. Ou essayez de remplacer l’ogbono par des graines de citrouille moulues (pepitas)
- Pour les légumes verts, utilisez ce que vous avez sous la main ( chou frisé, légumes verts africains (callaloo), épinards, navets, feuilles d’eau, etc.) Les légumes verts congelés fonctionnent également. Décongelez-les complètement avant de les utiliser. Utilisez des épinards, du chou vert, des feuilles de navet ou du chou frisé.
- Veuillez garder à l’esprit que les informations nutritionnelles sont une estimation approximative et peuvent varier considérablement en fonction des produits utilisés.
Informations nutritionnelles:
Comment faire de l’Ogbono et de l’igname pilée à partir de zéro
Épluchez l’igname avec un couteau tranchant, en l’épluchant loin de votre corps avec soin. Tirez le couteau d’office le long du corps de l’igname, en faisant attention à ne pas enlever trop d’igname pendant le processus. Au fur et à mesure que vous épluchez l’igname, recherchez les taches abîmées, telles que les meurtrissures et la décoloration. Enlevez les taches loin avec la pointe du couteau.
Coupez en gros morceaux et lavez-les immédiatement pour éviter la décoloration et laissez-les dans l’eau froide jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ajoutez les ignames dans une casserole moyenne avec de l’eau- assez pour couvrir à peine les ignames sel au goût , si désiré.
Bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres , retirez du feu et égouttez immédiatement les ignames soigneusement dans une passoire. Réservez un peu d’eau des ignames pour l’utiliser pour le mixage.
Ajouter les ignames pilées dans le robot culinaire. Commencer à mixer puis pulser toutes les 20-30 secondes pour vérifier l’onctuosité. J’utilise une cuillère pour déplacer l’igname autour du robot culinaire au besoin pour assurer un mélange uniforme. Ajouter environ 2 cuillères à soupe ou plus d’eau réservée si nécessaire. Vous obtenez la texture désirée. L’igname pilée doit être extensible et souple.
Enveloppez dans un papier sulfurisé( pour les personnes soucieuses de leur santé ou un film plastique). Servir avec la soupe ogbono (recette ci-dessous).
Dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir la viande, assaisonner de sel et de poivre jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 30-60 minutes selon le choix de la viande). Vous pouvez raccourcir ce processus de moitié en utilisant un autocuiseur.
Faire bouillir la peau de vache et les tripes ensemble ou vous pouvez le faire séparément jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Utilisez votre meilleur jugement. Retirer la peau de la vache, les tripes et les ajouter à la marmite de viande bouillie. Ajoutez le poisson fumé, si vous en utilisez. Assurez-vous d’avoir assez de bouillon de la viande (environ 3-4 tasses).
Mélangez l’ogbono moulu avec l’huile rouge.
Puis ajoutez à la marmite de viande bouillie. Suivi des écrevisses et du piment scotch bonnet.
Porter à ébullition. Laisser mijoter et laisser cuire pendant environ 10 minutes ou plus. Ajouter du bouillon de poulet ou des cubes, si désiré.
Ajouter de l’eau de bouillon au besoin pour obtenir l’épaisseur désirée. Ajoutez ensuite les épinards et faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes, éteignez la cuisinière et servez bien chaud.