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Steak de Filet de Moutarde aux Légumes & Menthe…Sauce à la moutarde est un dîner élégant qui est assez facile pour recevoir en semaine. Le steak, les petits pois et les asperges cuisent ensemble dans une seule poêle !
Depuis des années, ces côtelettes d’agneau à la sauce moutarde à la menthe sont mes préférées. Les petites côtelettes d’agneau juteuses et tendres semblent être un dîner si décadent. Mais la star du spectacle est la sauce à la moutarde et à la menthe. Il y a tous les profils de saveurs qui vont sur – C’est un peu doux du miel, c’est un peu épicé de la moutarde, le vinaigre lui donne un bon tang, et la menthe arrondit le tout avec une qualité d’herbes qui est parfaite sur la viande rouge.
Donc, en feuilletant les pages de mon magazine Bon Appetit, et en tombant sur cette recette de steak à une poêle avec des petits pois et des asperges, j’ai immédiatement pensé que c’était la recette parfaite pour jouer avec et habiller avec ma sauce menthe-moutarde.
J’ai apporté quelques modifications à cette recette originale – en utilisant un steak de flanc au lieu d’une bavette de New York, en faisant revenir du bacon et en le laissant se mêler à ces légumes, et, bien sûr, en ajoutant ma sauce menthe-moutarde.
La préparation de la sauce menthe-moutarde est super facile. Fondamentalement, il suffit de tout jeter dans un robot culinaire ou un mélangeur et de lui donner un tourbillon rapide.
Ingrédients de la sauce moutarde à la menthe
- Huile d’olive
- Moutarde à l’ancienne de Maille
- Ail
- Ment
- Vinaigre de vin rouge
- Miel
J’aime utiliser une moutarde à grains entiers consistante dans cette sauce. Elle lui donne une belle texture et du corps. La moutarde Maille Old Style est ma préférée depuis des années. Elle a une saveur si incroyable et ces grains entiers de moutarde sautent sur votre langue.
Comment faire un steak avec des légumes
Pour le steak à la poêle avec des légumes, assurez-vous de sortir votre steak du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le cuire. Cela permet de s’assurer qu’il n’y a plus de refroidissement et que le steak cuira uniformément. Utilisez cette demi-heure pour travailler sur le hachage de vos asperges et pour préparer cette sauce menthe-moutarde.
Commencez par faire dorer le bacon. Retirez-le à l’aide d’une cuillère trouée et laissez-le s’égoutter un peu sur du papier absorbant et versez toute la graisse de bacon de la poêle, sauf environ 1 cuillère à soupe.
Puis, entrez le steak. Il va cuire rapidement, et ne devrait pas prendre plus de 10 minutes environ. Une fois qu’il est cuit à votre goût, mettez-le de côté pour laisser les jus se redistribuer (ne le tranchez pas encore) et commencez ces légumes.
Des asperges fraîches, des pois et un bouquet d’oignons verts frais sont ce avec quoi je travaille dans cette recette. Toutes ces couleurs vertes sont juste si jolies, et leurs saveurs se marient vraiment bien avec la sauce moutarde à la menthe.
Pour servir, j’aime présenter le tout directement de la poêle. Une fois que le steak a reposé un peu, je le tranche et le dispose sur les légumes avec un filet de sauce sur le dessus. Je sers le reste de la sauce sur le côté pour que chacun puisse se servir à la cuillère.
Je pense que ce steak à la poêle avec légumes & sauce menthe-moutarde est le plat parfait à servir un soir où vous avez eu une journée folle et mouvementée au travail. C’est un plat décadent qui n’a qu’une apparence compliquée mais, contrairement à votre journée, il ne l’est pas… C’est une façon de vous faire plaisir et de vous donner un peu moins de travail à la fin des choses puisque vous n’utilisez qu’une seule poêle.
Moins de vaisselle = Plus de temps pour profiter du reste de cette bouteille de vin rouge que vous avez ouverte pour accompagner le dîner. Je vous suggère fortement un Cabernet ou une Petite Sirah pour accompagner ce steak à la poêle.
Repas à la poêle :
- Poulet à la poêle avec vin blanc &sauce à la crème de moutarde
- Lasagne à la poêle aux tortellinis en 20 minutes
- Poulet à la harissa avec pois chiches et yogourt
- Saucisse et choucroute à la poêle
Associations de vins pour le steak aux légumes :
- Le cabernet, avec ses nuances mentholées, constitue un excellent accord avec le steak copieux et fait écho aux saveurs de la sauce moutarde à la menthe.
- La Petite Sirah est un autre excellent accord. Avec des saveurs de prune, de framboise, de mûre et de poivre noir, elle résiste bien aux plats de viande copieux.
Si vous avez aimé cette recette de steak à la poêle, je vous serais très reconnaissant si vous donniez une critique étoilée à cette recette ! De plus, assurez-vous de prendre une photo de votre plat fini et de la partager avec moi sur Instagram en utilisant le hashtag #platingsandpairings et en me taguant @platingsandpairings.
Recette de steak aux légumes
Steak de filet aux légumes de printemps & Sauce menthe-moutarde
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Ingrédients
Pour le steak, le bacon et les légumes :
- ▢ 1 livre de bifteck de flanc
- ▢ 3 tranches de bacon (hachées)
- ▢ 3 gousses d’ail (tranchées finement)
- ▢ 1 botte d’asperges (parées, coupées en morceaux de 1 pouce)
- ▢ 1 sac de 10 onces de pois congelés
- ▢ 1 botte d’oignons verts (tranchés finement, divisés)
- ▢ Sel et poivre kascher (au goût)
Sauce à la moutarde à la menthe :
- ▢ 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
- ▢ 3 gousses d’ail (écrasées)
- ▢ 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne Maille
- ▢ 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- ▢ 1 cuillère à soupe de miel
- ▢ 1/3 de tasse de feuilles de menthe.
- ▢ Sel et poivre kascher (au goût)
Instructions
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Sortez le steak du réfrigérateur et mettez-le de côté pendant 30 minutes pour qu’il atteigne la température ambiante.
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Pendant que le steak vient à température ambiante, vous pouvez assembler la sauce moutarde à la menthe.
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Placez les gousses d’ail écrasées et l’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen. Laissez chauffer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’huile soit parfumée. Badigeonner les deux côtés du steak avec une partie de l’huile d’ail et assaisonner de sel et de poivre, réserver le reste de l’huile pour la sauce moutarde à la menthe.
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Pour faire la sauce moutarde à la menthe, ajouter la moutarde, le vinaigre et le miel dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mettez-le en marche et ajoutez en filet l’huile restante et les gousses d’ail. À ce mélange, ajoutez votre menthe et mixez jusqu’à ce qu’elle soit finement hachée. Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
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Puis, préchauffez une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon haché et faire cuire pendant environ cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez le bacon avec une cuillère à trous et mettez-le de côté sur une serviette en papier. Égouttez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de bacon de la poêle.
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Dans la même poêle que le bacon, ajoutez le steak. Cuire en tournant toutes les 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit à point, soit environ 10 minutes. Retirer le steak de la poêle et le placer sur une planche à découper pour qu’il repose avant d’être tranché.
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Puis, ajouter l’ail tranché et tous les oignons verts sauf 2 cuillères à soupe et faire cuire, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 2-3 minutes. Ajouter les petits pois avec une goutte d’eau et faire cuire jusqu’à ce que les petits pois soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter les asperges et assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire jusqu’à ce que les asperges soient tendres, environ 5 minutes. Retirer la poêle du feu.
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Découper le steak et le placer sur les légumes dans la poêle. Arroser de sauce moutarde à la menthe et parsemer du reste des oignons verts. Savourez!
Nutrition
J’ai fait équipe avec Maille pour vous présenter ce billet. Comme toujours, toutes les opinions sont les miennes.