2017
Nous avons probablement tous été coupables à un moment donné de mettre notre chocolat dans le réfrigérateur. Ou (halètement) le congélateur. Cependant, cette pratique peut faire des ravages sur votre réserve de chocolat. Alors que doit faire un amateur de chocolat pendant la chaleur torride de l’été ? Voici quelques conseils de pro.
Gardez votre réserve maigre
Plus le chocolat est frais, meilleur est son goût. Cela peut sembler évident, mais il n’est jamais inutile de le rappeler. Réfrénez l’envie de stocker du chocolat. Vous ne devriez acheter du chocolat qu’en quantités que vous êtes susceptible de consommer dans un court laps de temps. Et avant de jeter ce chocolat dans votre panier, prenez le temps de vérifier la date limite de consommation.
Connaître les adversaires du chocolat
Rencontrez les ennemis jurés du chocolat : la chaleur et l’humidité. Pour protéger la texture, la saveur et l’apparence du chocolat, conservez-le à une température constante de 65-68°F, et à un faible taux d’humidité. Les fluctuations de température et d’humidité (comme lors de l’entrée et de la sortie du réfrigérateur) créent la tempête parfaite pour produire le redoutable… bloom de chocolat.
Le bloom de chocolat est l’accumulation visuelle de cristaux de sucre à la surface de la tablette – causée lorsque le chocolat est soumis à des fluctuations de température et/ou d’humidité. Bien que sa consommation soit sans danger, le bloom affecte négativement l’apparence, le goût et la texture du chocolat.
Voici des photos tirées de nos dossiers clients, montrant ce qui peut arriver lorsque le chocolat est soumis à des conditions sauvages et folles. Certains peuvent trouver ces images dérangeantes. Moi, certainement!
Mais si vous devez vous refroidir…
J’ai compris. L’été est là et il fait CHAUD, à l’intérieur comme à l’extérieur. En règle générale, conserver le chocolat au réfrigérateur ou au congélateur est une mauvaise idée. Mais comme pour toute règle, il y a des exceptions. Si vous n’avez pas accès à un endroit de stockage frais et à faible humidité, voici la meilleure façon de refroidir le chocolat…
Avant de le placer dans le réfrigérateur, assurez-vous qu’il est bien emballé pour éviter qu’il ne prenne des odeurs ou de la condensation. Et lorsque vous le sortez du réfrigérateur, isolez le chocolat encore emballé dans un torchon pour l’aider à revenir lentement à la température ambiante avant de le déballer.
Bien sûr, tout ceci est sans intérêt si, comme moi, votre chocolat ne dure pas plus d’un jour ou deux dans votre maison.