Le lien entre le sucre, l’acidité et l’inflammation. Par : Dr. Hardick
Le sucre détruit l’équilibre du pH : La recherche montre qu’un état alcalin est plus sain pour votre corps, et la plupart des tissus et des cellules maintiennent un équilibre de pH alcalin. Le sucre fait l’inverse : Il déséquilibre le pH et vous rend plus acide, ce qui augmente le risque de nombreux problèmes, notamment les calculs rénaux, l’inflammation chronique et le stress oxydatif. Les recherches montrent qu’un pH alcalin est plus sain pour votre organisme. Le sucre rend le pH plus acide.Le pH de votre sang est étroitement régulé et se situe généralement entre 7,35 et 7,45. Lorsque les experts parlent d’aliments acides ou alcalins, ils font référence au pH de votre urine, car le pH du sang reste relativement stable. Le pH urinaire fournit des indices sur de nombreux éléments, notamment la santé cellulaire et le statut nutritionnel.
Cependant, un excès de sucre peut faire baisser le pH entre les cellules. L’excès de sucre crée également des déséquilibres en sodium et en potassium, contribuant à cet environnement plus acide. Combinez cela avec une perte de calcium dans l’urine et une diminution du bicarbonate de sodium (le principal tampon de l’organisme) et vous obtenez une recette parfaite pour l’acidose métabolique.
Couplé avec moins d’aliments plus alcalins comme les fruits et les légumes, votre organisme devient plus acide tout en diminuant son principal tampon (le bicarbonate sérique). Un stress métabolique s’ensuit dans votre foie, votre pancréas, vos reins et d’autres organes.
Les études montrent que, dans l’ensemble, les personnes qui mangent plus de sucre raffiné consomment moins de fruits et de légumes, ce qui crée des déséquilibres sodium-potassium qui perturbent le système tampon de votre corps, créant – vous l’avez deviné – un environnement encore plus acide entre vos cellules.
Un environnement acide stresse également votre corps. L’acidose métabolique déclenchée par le sucre augmente le cortisol, votre hormone de stress, ce qui maintient votre corps en état d’alerte et produit davantage de radicaux libres qui endommagent les mitochondries (les centrales énergétiques de vos cellules) tout en accélérant le vieillissement et le stockage des graisses.
L’acidité déclenche également l’interrupteur de la production de cytokines, ce qui fait monter en flèche l’inflammation et la production de radicaux libres. Un environnement acide stresse également votre foie, vos reins, votre pancréas et d’autres organes, accélérant ces voies de stress inflammatoire et oxydatif, endommageant les cellules et conduisant parfois au cancer.
Sucre, inflammation chronique et stress oxydatif : L’environnement acide que crée l’excès de sucre contribue à deux tueurs majeurs qui se produisent souvent ensemble : L’inflammation chronique et le stress oxydatif.L’inflammation chronique joue un rôle dans toutes les maladies de la planète. De nombreux coupables contribuent à l’inflammation chronique, notamment le manque de sommeil, le manque d’exercice et le stress.
Le sucre aussi. Des quantités excessives peuvent également augmenter le stress oxydatif, créant un déséquilibre antioxydant qui entraîne des dommages métaboliques. Le stress oxydatif affaiblit votre défense antioxydante, ce qui réduit la capacité de votre corps à nettoyer ces dommages oxydatifs. Des études établissent également un lien entre le stress oxydatif et l’obésité et les maladies chroniques comme le cancer. Cela devient particulièrement vrai lorsque vous avez une alimentation pauvre en acides gras oméga-3, en fibres alimentaires et en aliments riches en antioxydants comme les légumes.
Sucre et maladie : Ainsi, le sucre rend votre corps acide, ce qui augmente l’inflammation chronique et le stress oxydatif, dopant l’obésité et presque toutes les maladies de la planète. Par conséquent, l’obésité et les maladies augmentent l’inflammation chronique et le stress oxydatif, créant un cercle vicieux.
Ce qui s’ensuit est souvent catastrophique et parfois mortel. La résistance à l’insuline, qui ouvre la voie au diabète de type 2 et à d’autres problèmes, pourrait être le principal coupable du sucre. De nombreuses personnes en surpoids ou obèses présentent également une certaine forme de résistance à l’insuline, qui devient un acteur majeur de l’inflammation.
Rien de tout cela ne se produit dans le vide. Le syndrome métabolique – un terme générique qui affecte 34 millions d’Américains et comprend la résistance à l’insuline, mais aussi des niveaux élevés de sucre dans le sang, l’hyperlipidémie, l’hypertension artérielle, la prise de poids et des niveaux élevés d’acide urique – augmente également l’inflammation et le stress oxydatif.
Taubes, comme certains autres experts et études récentes, épingle le sucre comme le principal moteur de la résistance à l’insuline et du syndrome métabolique.
De nombreuses études blâment particulièrement le fructose. Oui, les fruits contiennent du fructose, mais obtenir 15 grammes de ce sucre simple à partir d’une pomme devient très différent d’un soda. D’une part, cette pomme est emballée avec des nutriments, des fibres et des antioxydants qui tamponnent sa charge en fructose.