Ayez une margarita dans la main et ces tacos de poitrine de porc à l’ananas rôti au chili Ancho et à l’avocat dans le ventre… c’est Cinco de Mayo people !
Est-ce une margarita dans votre main ? Si non, vous feriez mieux d’aller en prendre une et de commencer à célébrer… parce qu’aujourd’hui c’est Cinco de Mayo ! En passant, si vous n’avez pas applaudi, vous devez relire cette dernière phrase et essayer à nouveau.
Faites éclater les chips et le guac… c’est l’heure de la fête.
Bien que ma fête Cinco de Man-o ne soit pas avant quelques jours (nous, les gars, nous nous réunissons le week-end, alors on peut faire la fête comme il faut !), je suis préparé et prêt à y aller. Le menu est prêt. Les courses seront faites demain. Et je fais éclater une nouvelle recette que je suis super excitée de partager avec tous mes camarades amateurs de porc… ces Tacos de poitrine de porc avec ananas et avocat grillés au chili Ancho.
Il y a peu de choses dans la vie plus satisfaisantes qu’un morceau parfait de poitrine de porc juteuse et fondante. Et c’est beaucoup plus facile à réaliser que vous ne le pensez. Il suffit de se donner du temps, car elle doit rester au réfrigérateur pendant un bon moment pour s’imprégner d’un mélange de sucre et de sel avant d’être rôtie.
Et parlons des acteurs secondaires de ce taco. Ne les négligez pas. Ils jouent tous un rôle vraiment important pour équilibrer la saveur globale, et si vous en sautez un, vous passez à côté d’un sérieux plaisir. L’avocat apporte son luxe crémeux à la fête, tandis que les oignons marinés apportent le punch acide nécessaire pour couper la succulence grasse du porc. Et d’ailleurs, les oignons marinés doivent être un élément de base dans la section des condiments de votre réfrigérateur. Ils sont si faciles à préparer, durent très longtemps et rehaussent la saveur de tout et n’importe quoi.
Et cet ananas rôti au chili ancho. Oh mec, je suis accro. C’est fumé, c’est un peu épicé, et c’est tout caramélisé avec la douceur sucrée de l’ananas. Note complémentaire… essayez d’en incorporer dans du guacamole avec un peu de bacon. Vous ne serez plus jamais le même, je vous le promets.
Ingrédients
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- 4 livres de poitrine de porc désossée et sans peau
- 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé, divisé
- 3 cuillères à soupe de sel Kasher
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili ancho
- 8-12 tortillas, réchauffées
- Ananas grillés au chili ancho (recette ci-dessous)
- 2 avocats, hachés
- Oignons marinés (recette ci-dessous)
- Queso Fresco, émietté
- Cilantro, hachée, pour garnir
- Morceaux de lime, pour garnir
pour l’ananas rôti au chili Ancho
- 1 1/2 tasse d’ananas frais coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile de canola/légumes
- . végétale
- 1/2 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de poudre de piment ancho
- 1 1/2 cuillère à café de sucre cristallisé
pour les oignons marinés
- 1 oignon rouge moyen, finement tranché
- ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 tasse d’eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1½ cuillère à café de sel casher
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Instructions
- Placez la poitrine de porc dans un plat de cuisson en verre et frottez-la uniformément avec du sucre cristallisé et du sel casher. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 12 heures et jusqu’à 24 heures. Retirer du réfrigérateur et jeter la pellicule plastique, assécher en tapotant et enlever tout liquide qui s’est accumulé. Frotter avec la poudre de chili ancho. Préchauffer le four à 450°F. Rôtir la poitrine de porc pendant 30 minutes, puis baisser le feu à 275°F et rôtir pendant 1 heure de plus, jusqu’à ce que la poitrine de porc soit tendre.
- Laisser la poitrine de porc refroidir légèrement, puis la trancher en tranches d’environ 1/2″. Si vous voulez des tranches parfaitement propres : refroidir complètement la poitrine de porc, puis la retirer du plat de cuisson et l’envelopper dans du papier d’aluminium. Mettez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide. Tranchez la poitrine de porc, puis réchauffez-la au four à 275°F enveloppée dans du papier d’aluminium jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Couvrez les tortillas de quelques tranches de poitrine de porc, d’avocat haché, d’ananas rôti au chili ancho, d’oignons marinés et d’un soupçon de queso fresco et de coriandre. Servir avec des quartiers de citron vert et de préférence une margarita. Devour.
pour l’ananas rôti au chili Ancho
- Chauffez l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les ananas, le sucre et la poudre de chili ancho et remuer pour les enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’ananas caramélise avec une belle couleur brun doré.
pour les oignons marinés
- Combiner le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans un bol moyen. Fouettez ensemble jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
- Placez les oignons dans un bocal ou un bol (j’aime utiliser un bocal Mason). Versez le mélange de vinaigre sur les oignons et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure si vous êtes pressé. De préférence, couvrez le bocal ou le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une journée. Les oignons marinés se conservent pendant quelques semaines au réfrigérateur.
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