Test de goût : Kimchi au chou

Lorsque j’ouvrais le réfrigérateur quand j’étais enfant, l’odeur du chou kimchi de Napa me frappait le visage dans un élan de froid. Mon nez aspirait volontiers l’âcreté. Après avoir déménagé à New York il y a un an, j’ai pu choisir parmi beaucoup plus de marques de kimchi. Je suis devenu curieux.

Comment toutes ces marques se comparaient-elles ? La seule façon de le savoir : les goûter toutes, et risquer d’infuser l’air du SEHQ avec cet arôme incomparable de kimchi.

Nous avons essayé cinq marques nationales de kimchi au chou et cinq marques produites localement à NYC. Le kimchi de radis Daikon, le kimchi de tête de chou Napa entier et le kimchi frais sont disponibles dans de nombreux magasins, mais nous nous sommes assurés que le kimchi de chou avait déjà été coupé. C’est celui que l’on trouve le plus souvent dans les marchés asiatiques et les épiceries grand public. Le nettoyeur de palais entre les bouchées ? Le riz, bien sûr.

Note : Comme le goût du kimchi change au fil du temps alors qu’il continue à fermenter, nous n’avions aucun contrôle sur le degré d’acidité des marques de kimchi au moment où nous les avons achetés, mais ils ont tous été consommés dans les dix jours suivant l’achat.

L’odeur du chou fermenté imprègne le siège mondial de la SE.

Marques que nous avons essayées

Marques distribuées dans des magasins de détail bien connus à travers les États-Unis:

• Marque Assi(Les kimchi fabriqués sous les étiquettes d’Assi et de Lotte sont les mêmes)
• Chongga
• Jo San(Cosmos Food Co. produit les marques Cosmos, Jo San et Frieda’s)
• King’s Spicy Kimchi
• Tobagi

Marques vendues à NYC et pas aussi largement distribuées :

• Bing Gre Kim Chee Pride
• Mama O’s
• Mother-in-Law’s Kimchi
• New York Kimchi (Kum Gang San)
• Sunja’s

Les critères

Le kimchi doit avoir un bon punch d’acidité avec une brûlure mémorable sur votre langue. En même temps, le kimchi ne doit pas être si forcé dans sa fermentation qu’il a un goût de bouillie. Il ne doit pas être trop mou au toucher ; il doit avoir un peu de croquant.

Pourquoi les perdants ont perdu

Nous n’aimions pas le kimchi qui était fade- il devait avoir une saveur aigre, salée et épicée équilibrée. Certaines marques avaient un goût de choucroute. D’autres étaient beaucoup trop fermentées, ce qui nous faisait grimacer et faire des contorsions faciales à l’air amusant.

Kimchi Tasters

Se sont joints à l’équipe de SEHQ Maangchi, qui a appris à des centaines de milliers de personnes à cuisiner de la nourriture coréenne via YouTube, et Jin Li Chan du blog alimentaire More Scrumptious Goodies (MSG). Nous souhaitons également remercier Brandon Touchstone et Amy Kantrowitz, planificatrice d’événements SE, pour leur participation à la dégustation.

Nos favoris

Marque nationale : Tobagi Sliced Cabbage Kimchi

Tobagi était clairement un favori, obtenant des scores élevés pour avoir trouvé le bon équilibre entre l’aigreur et le piquant. Il y a un tiercé de goût de poisson provenant des crevettes salées, des anchois et de la sauce d’huître, mais il est joliment encadré par la douceur des pommes, des poires et du sucre. « Une saveur fermentée complexe », a déclaré un dégustateur. « Il y a une légère brûlure qui persiste pendant quelques secondes », a déclaré un autre dégustateur. Tobagi était le plus épicé des cinq marques nationales que nous avons essayées. Bien qu’elle soit fabriquée avec du glutamate monosodique, la seule autre marque fabriquée avec du glutamate monosodique, Assi, n’a pas obtenu un score aussi élevé que Tobagi. Cette marque est vendue dans les épiceries asiatiques comme H Mart.

Marque de NYC : Bing Gre Kim Chee Pride

Fabriqué dans le Queens, Bing Gre était le plus salé que nous ayons essayé avec un sous-entendu de poisson. Le chou de Napa est mariné avec du sel et de la sauce aux anchois, puis équilibré avec un peu de sucre. Un goûteur a écrit « Sour BOMB », et a trouvé que le kimchi n’était pas assez équilibré. Un autre dégustateur a noté le caractère salé, mais a déclaré que le kimchi avait un goût globalement satisfaisant. Il est distribué le long de la côte Est. Les New-Yorkais peuvent le trouver à Assi Plaza à Flushing.

Lisez-en plus sur toutes les marques dans le diaporama « 

So You Wanna Make it From Scratch ? ».

Essayez l’une ou l’autre de ces deux recettes :

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