A poc a poc, qui signifie « petit à petit », est l’une des expressions catalanes préférées des Barcelonais, et elle caractérise parfaitement la façon dont la scène du café de spécialité émerge lentement dans la ville méditerranéenne. Connue pour sa gastronomie de classe mondiale, son art unique et sa qualité de vie exceptionnelle, Barcelone laisse peu de choses à désirer. Pourtant, jusqu’à très récemment, si Barcelone devait recevoir de mauvaises notes dans un domaine particulier – le bon café était certainement celui-ci.
En effet, jusqu’à il y a environ deux ans, l’amateur de café de spécialité pouvait compter ses options sur une main. Aujourd’hui, cependant, la ville semble enfin rattraper ses homologues européens comme Berlin et Londres, car de nouveaux cafés apparaissent toutes les semaines, et des événements comme l’Independent Barcelona Coffee Festival et CoLab : Barcelona rehaussent le profil du café de spécialité de Barcelone au niveau national et international.
Cette croissance est à mettre au crédit du travail acharné de la communauté du café de Barcelone – un petit groupe de professionnels très dévoués (parfois obsédés), qui ont passé des années à travailler à l’étranger dans l’industrie du café, ont remporté des championnats espagnols et internationaux de barista/de torréfaction, ou qui ont grandi immergés dans les entreprises de café de leur famille. Et bien que l’appréciation du café de spécialité augmente, Barcelone reste une ville où il est utile de faire ses devoirs en matière de café, car le café moyen vous servira toujours une tasse bon marché de grains robusta brûlés. Mais aussi mauvais que puisse être le mauvais café, le bon café est tout aussi remarquable. Si vous rendez visite aux endroits de cette liste, attendez-vous à des cafés torréfiés de manière réfléchie, à des baristas talentueux qui prennent leur métier au sérieux, et à une communauté de professionnels du café prêts à s’engager avec vous et le reste du monde du café.
Cafés El Magnifico
Votre première destination à Barcelone devrait être les Cafés El Magnifico, que vous trouverez au milieu des charmantes ruelles gothiques et des boutiques du quartier du Born. Pour bien comprendre quoi que ce soit à Barcelone, vous devez le placer dans un contexte historique, et il n’y a pas de meilleur endroit pour comprendre l’histoire du café espagnol que le café El Magnifico. Pionniers de l’industrie du café de spécialité à Barcelone, El Magnifico est une entreprise familiale de troisième génération qui a vu l’industrie du café espagnol traverser la guerre civile espagnole, la dictature, les crises financières nationales, et plus encore.
« Mon père est né dans cette rue », me dit Salvador Sans, le propriétaire d’El Magnifico, alors que nous marchons de leur petit magasin principal dans le Born à leur bureau d’affaires en face, où la majorité de leur café est maintenant torréfié dans le torréfacteur de 30 kilogrammes qui leur permet de répondre à la demande nationale croissante. Leur succès est dû au fait qu’ils se concentrent sur la science et l’art du café de qualité qui parle tranquillement de lui-même et offre un plaisir accessible au Barcelonais moyen.
Magnifico bénéficie d’un emplacement charmant, d’une excellente sélection de cafés du monde entier et d’un personnel très compétent pour vous conseiller sur chacun des cafés qu’ils vendent. Cependant, comme beaucoup de cafés à Barcelone, ce qu’ils n’ont pas (dans leur café phare, en tout cas), ce sont des places assises. Si vous souhaitez profiter de votre café et vous attarder un moment, vous devriez planifier une visite un week-end lorsque leur magasin jumeau et espace d’éducation, El Mag, est ouvert juste au coin de la rue dans un espace boutique élégant.
Dans l’un ou l’autre des magasins, vous pouvez profiter d’une variété de boissons à base d’espresso ou de méthodes à base de filtres, ainsi que du Cafè Fred, une infusion froide locale faite à partir du café de Magnifico. Si vous avez l’option, les favoris de Sans comprennent le Kenya Nyeri, le Colombia Colamina ou le Chelbesa d’Éthiopie.
Satan’s Coffee Corner
Malgré le nom, le propriétaire Marcos Bartolomé m’assure que Jésus lui convient. « J’ai eu des chrétiens américains très concernés et bien intentionnés qui sont venus me rendre visite une fois », me dit-il. Il confirme également qu’il aime effectivement les bébés, mais applique une règle stricte d’interdiction des poussettes chez Satan’s, en raison de la façon dont elles encombrent le mouvement dans son magasin.
Malgré une série de ce type de règles de café moderne, sans aucun sens (pas de sirop, pas de déca, pas de lait spécial, pas de Wi-Fi), qui sont accrochées au mur, donnant le ton aux clients qui arrivent, Satan’s est devenu une destination café populaire et réussie pour les habitants et les touristes.
En effet, la qualité du café, qui est torréfié localement en petits lots par le partenaire torréfacteur local de Satan’s, Right Side Coffee, vous fera probablement oublier tout malaise momentané. Bartolomé, qui vient d’une famille de torréfacteurs bien établie dans la région espagnole de La Rioja, a une approche puriste du café qui a défini Satan’s depuis 2012, lorsque le coin original à emporter de Bartolomé a ouvert dans le quartier d’El Raval.
De nos jours, il y a beaucoup d’espace pour s’asseoir et déguster une infusion filtrée par lots, un V60, un Kalita ou un espresso de la La Marzocco Linea PB, et l’associer à des aliments sains (ou même un Bloody Mary) dans la boutique moderne lumineuse située juste derrière la cathédrale dans le quartier gothique. En outre, Satan’s s’est agrandi l’année dernière pour ajouter un deuxième emplacement à la Casa Bonay, l’un des plus beaux hôtels-boutiques de Barcelone dans le quartier de l’Eixample.
Nømad Coffee
L’histoire de l’arrivée du café de spécialité à Barcelone ne peut être racontée sans Nømad Coffee, qui a été lancé par le Barcelonais Jordi Mestre en 2014. Après plusieurs années chez Nude Espresso à Londres, Mestre était devenu un barista talentueux, un torréfacteur et avait même exploité une opération de café mobile – d’où le nom Nømad – avant de retourner à Barcelone.
Lorsque l’ancien champion national de barista est rentré chez lui, il avait l’espoir de transformer la scène du café de Barcelone, et dans une certaine mesure, c’est déjà le cas. En deux ans seulement, la marque Nømad a acquis une réputation impressionnante pour son souci strict de la qualité. Nømad est un autre café où vous ne trouverez pas de lait spécial, de déca ou même de sucre, mais cela ne dérange pas ses fidèles clients. En plus de leurs trois emplacements, vous trouverez maintenant Nømad servi dans des restaurants à travers la ville, ainsi qu’exporté à travers l’Espagne et l’Europe.
L’emplacement phare de Nømad est son Labo situé dans le Passatge de Sert, un passage excentré entre le quartier du Born et la Plaça de Catalunya. Leur torréfaction à Poblenou a ouvert en 2015 et, en plus d’être une torréfaction, organise régulièrement des cours de formation pour ceux qui veulent améliorer leurs connaissances en matière de café. Leur plus récent magasin, appelé Every Day, a ouvert à la fin de l’année dernière près de La Rambla, dans le quartier El Raval, qui s’embourgeoise rapidement.
La table commune de Nømad Every Day est l’endroit idéal pour s’asseoir et déguster votre café chaud ou votre cold brew signature, et bien que les deux autres emplacements aient une grande énergie, ils ne sont pas aussi bien adaptés pour s’installer pour un long séjour. Prenez un guide spécialisé de Barcelone et une carte dans l’un des cafés de cette liste – les emplacements Born et El Raval de Nømad peuvent être difficiles à trouver, mais en valent absolument la peine.
SlowMov
SlowMov est un espace charmant dans le quartier de Gràcia qui est à la fois un torréfacteur et une plate-forme pour connecter les consommateurs avec les producteurs locaux et mondiaux. Inspiré par le mouvement Slow Food, qui se concentre sur les produits frais cultivés localement et qui respectent les écosystèmes naturels, SlowMov fait un travail convaincant pour connecter les consommateurs avec les agriculteurs qui cultivent leur café.
Le magasin, qui a été lancé en 2015 par Carmen Callizo et François Justet, a des liens étroits avec Coutume Café à Paris, où Callizo a précédemment travaillé, et par lequel ils continuent à s’approvisionner en cafés en petits lots directement auprès des fermes que Coutume visite. Le café est ensuite transporté à Barcelone, où il est torréfié sur le Giesen W6 de SlowMov.
« La révolution du café se produit dans les fermes », me dit Justet, alors que nous sommes assis dans leur salle d’exposition simple, lumineuse et minimaliste. « La traçabilité est le seul moyen pour les producteurs de progresser, de montrer leur qualité et de devenir de plus en plus durables. »
En effet, la traçabilité et les produits écologiques sont les points communs entre le café de spécialité de la boutique et les autres produits locaux. SlowMov a une forte composante sociale, en travaillant avec le programme Imperfect, qui réduit le gaspillage alimentaire en encourageant la consommation d’aliments « laids », et en organisant une plateforme locale de colmena, qui est comme une coopérative de producteurs, mais avec moins d’engagement requis.
En plus du café, SlowMov sert des pâtisseries avec des ingrédients locaux et écologiques de Luna Limón et d’autres pâtisseries locales, ainsi que des articles divers comme de la confiture, de l’huile d’olive, du jus, des fruits, des légumes, du vin et de la bière artisanale.
Hidden Café
Hidden Café reste fidèle à son nom et est sécrété hors des sentiers touristiques battus dans Les Corts, un joyau non découvert d’un quartier non loin de la gare principale de Sants de Barcelone et du stade de football Camp Nou. Chez Hidden, ils sont fiers de faire les choses un peu différemment ; en plus de leurs propres torréfactions, vous trouverez des torréfacteurs internationaux très respectés comme La Cabra Coffee Roasters du Danemark ou Belleville Brûlerie de France, préparés sur une machine Slayer géante.
Une caractéristique qui rend Hidden unique parmi les lieux de café de Barcelone est l’atmosphère gagnante qu’ils ont réussi à créer et qui vous attire avec du bon café, de la bonne musique et un lieu frais et lumineux qui vous donne envie de prendre place parmi les cactus et le décor industriel et de rester quelques heures.
Carlos Moral Guerrero, l’un des propriétaires, (qui aime tellement le café qu’il a la chaîne d’approvisionnement en café tatouée sur son bras gauche) explique qu’ils aiment laisser le café occuper le devant de la scène. L’emplacement discret est intentionnel, tout comme la stratégie marketing discrète de Hidden, car il préfère mettre en avant la qualité du café plutôt que d’être éclipsé par une marque. « Notre mission est de diffuser la culture du café au public – et non de faire notre propre promotion. »
Comme beaucoup de magasins de cette liste, Guerrero est arrivé à Hidden avec une expérience de toute une vie dans le café (sa famille possède l’un des plus grands négociants de café vert d’Espagne), ainsi qu’une profonde expérience en tant que formateur pour SCA et une expérience passée à l’origine au Nicaragua, au Honduras et en Éthiopie. Poursuivant la mission d’éduquer le public du café, Hidden accueille des catas ou « dégustations » hebdomadaires et d’autres événements tels que des sessions de formation de barista.
Le menu de Hidden comprend une grande variété d’options à base de verseurs et d’expressos, mais si vous êtes trop caféiné, essayez leur matcha latte, avec du matcha que le partenaire de Guerrero, Mateo González, s’approvisionne directement au Japon.
Onna Coffee
Onna Coffee (Onna signifiant « femme » en japonais) est une petite tranche de pura vida au milieu de Barcelone. La propriétaire Anahi Paez, originaire du Costa Rica, s’approvisionne en café dans son pays natal et le torréfie elle-même dans la torréfaction voisine d’Onna.
Après son arrivée à Barcelone en 2007, la première boutique d’Onna était située dans un espace de co-working dans le quartier post-industriel d’El Poblenou, mais elle a récemment trouvé sa nouvelle maison à Gràcia, un quartier de Barcelone au charme quintessentiel où l’on se sent encore en Catalogne, loin des masses touristiques.
Paez me dit qu’il y a ces clients qui viennent tous les jours, et il est facile de voir pourquoi. « Bon café, soins artisanaux » est la devise d’Onna, et cela se voit dans leur attention aux détails, les baristas sympathiques, et même un livre d’or qui se trouve sur la station de café. Tout cela contribue à la bonne énergie et à l’atmosphère confortable d’Onna, et comme le dit Paez, « Vous êtes la première personne à qui ils parlent le matin – c’est une grande responsabilité ».
« Je veux vraiment que le café soit perçu comme quelque chose pour tout le monde », poursuit-elle. « C’est un produit très humble, c’est simple, c’est très honnête. Il rassemble les gens, il génère des idées, les gens viennent ici pour réfléchir. »
Au cas où vous penseriez qu’un café ne servant que du café costaricien pourrait devenir ennuyeux, le café est fier de ses nombreux micro-lots et de la diversité de ses cafés d’origine unique. Les sympathiques baristas seront ravis de vous suggérer une nouvelle boisson, de vous donner des conseils ou de vous faire des démonstrations sur la préparation du café dans leur station de café bien équipée. Le café sert une variété d’infusions à base d’espresso et de filtres, et bien que les options de lait et de sucre soient plus grandes que quelques-uns des autres cafés de cette liste, Paez prévient : » vous ne trouverez pas de déca chez Onna, car le déca ne pousse pas sur les plantes. »
Black Remedy
Black Remedy est quelque chose de complètement différent à Barcelone. Quelque part entre la deuxième et la troisième vague, on dirait que Barcelone rencontre Brooklyn et Starbucks. Avec un emplacement pratique dans le quartier gothique, d’excellents cafés spécialisés et de la nourriture maison de qualité – c’est un café avec une stratégie commerciale.
La musique de type lounge, l’atmosphère et le service sont une bonne raison de vérifier Black Remedy si vous cherchez quelque chose avec une touche légèrement plus américaine. Avec tout ce confort vient aussi une ambiance un peu plus corporative, ce qui n’est pas surprenant étant donné que Black Remedy appartient à la société d’équipement de café Compak, dont l’usine principale est située juste à l’extérieur de Barcelone.
Le café, cependant, est complètement moderne. Les boissons expresso sont préparées sur une machine Slayer personnalisée avec des grains provenant d’une variété de torréfacteurs locaux, notamment Tusell Tostadores, un torréfacteur local de Barcelone qui s’approvisionne en grains directement au Salvador, ainsi que Right Side et Puchero Coffee Roasters, qui sont basés à Vallodolid. En outre, on y trouve des jus de fruits pressés à froid et faits maison, des sandwichs préparés avec de la viande fumée quotidiennement et un comptoir rempli de pâtisseries. Cela fait de Black Remedy une excellente option pour un bon brunch, qui n’est pas facile à trouver à Barcelone.
Le charme de la scène du café de spécialité à Barcelone est qu’elle est encore assez petite pour que les personnes impliquées travaillent dans le café parce qu’elles l’aiment – et non en raison d’une culture populaire qui embrasse le mouvement de la spécialité. Il en résulte un délicieux mélange de cafés élégants, d’excellentes possibilités de formation et d’une culture du café qui semble être en train de naître et qui n’est pas encore totalement définie. Comme tout le reste dans la capitale catalane, le café de spécialité évolue rapidement et se développera certainement en quelque chose avec une saveur distincte et un caractère indépendant – purement lui-même, et purement Barcelone.
Sara Mason est fondatrice de SHIFT Social Impact Solutions, et écrivain indépendant basé à Barcelone. Lisez plus de Sara Mason sur Sprudge.
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