Il y a quelques raisons pour lesquelles la dinde peut sembler rose même si elle a été cuite correctement. McCurdy dit qu’un composant de la dinde appelé cytocrome c, reste rose au-delà du point où la dinde est cuite. La dinde peut être sûre à manger avant que la viande soit blanche et au moment où elle est complètement blanche, elle sera probablement trop cuite et sèche, dit-elle.
Votre dinde pourrait aussi avoir une teinte rose parce que les gaz chauffés à l’intérieur des fours réagissent chimiquement avec une protéine porteuse d’oxygène dans la viande de dinde. Les oiseaux plus jeunes montrent le plus de rose et la plupart des dindes qui finissent sur les tables de Thanksgiving n’avaient que quatre à cinq mois.
Selon Epicurious.com, les dindes biologiques sont plus susceptibles de rester roses même après la cuisson de la viande.
L’essentiel : Utilisez un thermomètre à viande.
La volaille peut être consommée sans danger dès qu’elle atteint 160 degrés Fahrenheit, mais elle peut avoir l’air trop crue près de l’os pour vos invités de Thanksgiving, dit McCurdy. La plupart des gens préfèrent une dinde qui a été cuite à 170 degrés dans la poitrine et à 180 degrés dans la cuisse. Epicurious.com recommande 165 degrés dans la poitrine et 175 degrés dans la cuisse.
Pour éviter l’embarras d’une viande de poitrine trop cuite, McCurdy recommande de la couper de la volaille lorsqu’elle atteint 170 degrés, puis de cuire le reste de la dinde jusqu’à ce que la cuisse atteigne 180 degrés.
« Lorsque vous utilisez un thermomètre alimentaire, vous pouvez être sûr que la dinde a été cuite assez longtemps pour être sûre, mais pas trop longtemps pour qu’elle perde sa tendresse et sa jutosité », dit McCurdy.
Spa à la citrouille
Pendant la précipitation de la saison des fêtes, n’oubliez pas de prendre soin de vous.
Voici une façon de vous faire plaisir sans trop de calories : La pédicure à la citrouille du Zi Spa. C’est vrai, plongez vos orteils dans un bain de pieds à la tarte à la citrouille et un gommage à la citrouille. Le traitement est suivi d’une lotion sucrée à la citrouille et à la vanille.
On vous servira également une tranche de pain chaud à la citrouille et un thé aux épices d’orange.
La pédicure à la citrouille est disponible pour 55 $ jusqu’au 15 décembre. Zi Spa se trouve à Coeur d’Alene, au Riverstone Development. Appelez (208) 765-9400 ou sans frais au (866) 910-9400 pour un rendez-vous ou consultez ZiSpas.com.
Traditions de vacances
C’est la dernière semaine pour envoyer vos histoires de traditions de vacances. Si vous avez une tradition de Noël, de Hanoukka, de Kwanza ou d’une autre fête qui vous aide à célébrer ou à préserver votre héritage, j’aimerais en entendre parler pour une histoire que j’écrirai en décembre. Veuillez envoyer une lettre décrivant la tradition et expliquant pourquoi elle est importante pour votre famille avant le 1er décembre à : Holiday Food Traditions, Features Department, The Spokesman-Review, P.O. Box 2160, Spokane, WA 99210, ou par fax au 459-5098 ou par e-mail à [email protected].
N’oubliez pas d’inclure un numéro de téléphone de jour.