par Julie Christensen
Les tomates sont classées comme le troisième légume préféré des Américains (après les pommes de terre et la laitue) et la plupart des tomates que nous consommons sont sous forme de produits à base de tomates cuits, tels que le ketchup, la pâte de tomate, la sauce marinara et la salsa.
Les tomates Roma, également connues sous le nom de tomates italiennes ou de tomates prunes, sont le plus souvent utilisées dans les produits à base de tomates cuits. Ces tomates ovales rouges ou jaunes ont moins de jus et de pépins que les tomates à trancher, et leur chair est épaisse et charnue. Elles se cuisent en une sauce épaisse et savoureuse, ce qui en fait la tomate idéale pour la transformation.
Plus encore, les tomates Roma emballent un puissant punch nutritionnel. Avec seulement 37 calories par tasse, les tomates roma sont d’excellentes sources de vitamine C (34,38 mg), de vitamine A (1121,40 UI) et de vitamine K (14,22 mcg). Ces dernières années, les scientifiques ont découvert de nombreux avantages à consommer des tomates Roma. Les produits à base de tomates contiennent du lycopène, un phytochimique connu pour supprimer de nombreux cancers et améliorer la santé cardiaque. Lisez la suite pour en savoir plus sur les bienfaits de la consommation de tomates Roma.
Bienfaits nutritionnels des tomates Roma
Protection contre le cancer.
Lorsque des chercheurs de l’Université Ben-Gurion du Néguev à Beer-Sheva, en Israël, ont incubé des cellules cancéreuses avec du lycopène, le phytochimique a produit des enzymes anticancéreuses dans les cellules. De nombreuses études ont montré qu’une alimentation riche en produits à base de tomates peut contribuer à protéger contre le cancer du sein, le cancer colorectal, le cancer de la prostate, le cancer du poumon et le cancer du pancréas. Les patients chez qui un cancer a déjà été diagnostiqué bénéficient également d’un régime riche en produits à base de tomates. Les chercheurs ont constaté que la prise d’un supplément de lycopène n’offre pas les mêmes avantages. Les composés contenus dans les tomates agissent probablement en synergie pour favoriser une santé maximale.
Anti-inflammatoire.
Laissez votre vélo sous la pluie et il devient rouillé par la combinaison de l’humidité et de l’oxygène. Dans votre corps, un processus similaire, connu sous le nom d’oxydation, se produit lorsque les radicaux libres attaquent et éliminent les cellules. L’inflammation est la réponse de votre organisme aux radicaux libres, mais une inflammation chronique peut entraîner des maladies chroniques, notamment des maladies cardiovasculaires, la maladie d’Alzheimer, l’ostéoporose et le cancer. Les composés antioxydants présents dans les produits à base de tomate réduisent l’oxydation et peuvent abaisser les marqueurs de l’inflammation dans votre organisme, selon une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. La consommation d’un verre de jus de tomate par jour peut réduire les marqueurs d’inflammation de 35 % en seulement un mois.
Santé cardiaque.
Les tomates sont riches en potassium, niacine, folate et vitamine B6, autant de nutriments nécessaires à une bonne santé cardiaque. De nombreuses études ont montré que les régimes riches en produits à base de tomates peuvent réduire la pression artérielle et le cholestérol, et améliorer la santé cardiaque. Une étude menée au Brigham and Women’s Hospital de Boston a suivi des participants pendant sept ans. Ceux qui consommaient des produits à base de tomates 7 à 10 fois par semaine avaient un risque de maladie cardiaque réduit de 29 % par rapport à ceux qui ne mangeaient pas régulièrement des produits à base de tomates.
Choisir des produits à base de tomates
Oubliez les frites imbibées de ketchup ou la pizza grasse. Mangez plutôt des produits à base de tomates Roma avec un peu d’huile d’olive ou du vrai beurre. Le lycopène est un composé liposoluble, ce qui signifie que le corps l’absorbe mieux à travers les graisses. Les chercheurs ont constaté que l’ajout d’un peu d’huile à un repas à base de tomates augmente l’absorption des nutriments.
En outre, les chercheurs du service de recherche agricole de l’USDA ont constaté que les produits à base de tomates rouges foncées et biologiques contenaient les plus grandes quantités de lycopène. Un ketchup biologique contenait 183 microgrammes de lycopène par gramme de ketchup. Un ketchup populaire que l’on trouve dans les fast-foods ne contenait que 60 microgrammes par gramme. Non seulement les produits à base de tomates biologiques contiennent le plus de nutriments, mais ils sont également exempts de pesticides et de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Utiliser des tomates Roma
Achetez des tomates Roma lorsqu’elles sont en saison ou cultivez-les vous-même. Les tomates Roma sont déterminées, ce qui signifie qu’elles restent assez compactes et produisent un volume prévisible de tomates en quelques semaines seulement. De nombreuses variétés de tomates Roma sont résistantes aux maladies, ce qui en fait l’une des tomates les plus simples à cultiver.
Les tomates Roma sont faciles à cuisiner. Jetez des tomates propres dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques secondes. Leur peau s’enlèvera facilement. Ensuite, coupez-les en dés et placez-les dans un bol ou un pichet. Mettez-les au réfrigérateur toute la nuit. Le jus remontera à la surface et vous pourrez l’égoutter pour obtenir un produit plus charnu. Réduisez les tomates en purée et faites-les cuire avec des poivrons, des oignons et des piments pour obtenir des salsas piquantes ou combinez-les avec de l’ail et du basilic pour une sauce marinara. Mettez les tomates Roma pelées et coupées en morceaux dans une mijoteuse et faites-les cuire jusqu’à 8 heures. Les tomates se transforment alors en une pâte riche. Si vous avez une récolte abondante de tomates Roma, conservez-les pour les utiliser toute l’année. Congelez les produits à base de tomates Roma dans des sacs en plastique ou mettez-les en conserve dans une conserverie à bain-marie.
Bien que les tomates Roma soient le plus souvent utilisées cuites, vous pouvez les consommer fraîches dans des salsas, des salades ou des sandwichs. Mélangez-les avec du basilic, de la mozzarella fraîche et de l’huile d’olive et servez-les sur du pain croustillant ou avec des pâtes. Ajoutez-les à une salade de brocoli avec des pignons de pin ou mangez-les nature avec un filet d’huile et du poivre noir.
Vous pouvez également rafraîchir les produits en conserve en ajoutant quelques tomates Roma – ajoutez des tomates hachées aux soupes, sloppy joes et ragoûts. Quelques cuillerées de concentré de tomates donnent un goût riche et savoureux à de nombreux plats cuisinés. Pour un bon goût et une bonne santé, ajoutez plus de tomates Roma à votre alimentation.
Pour plus de lecture :
- Les tomates : L’un des aliments les plus sains au monde par Tomato Wellness
- Tomate Roma de l’Université d’Arizona
Julie Christensen a appris à jardiner dans la ferme de son grand-père et dans le potager de sa mère dans le sud de l’Idaho. Aujourd’hui, elle vit et jardine dans les hautes plaines du Colorado. Quand elle ne creuse pas dans la terre, Julie écrit sur l’alimentation, l’éducation, la parentalité et le jardinage.
