Dans cet amuse-bouche facile, qui est parfait pour les réceptions estivales décontractées, les oignons marinés rapides acidulés, l’aïoli crémeux et les boquerones charnus, ou anchois blancs en filet, créent une combinaison inoubliable de saveurs et de textures. Les boquerones sont disponibles en ligne et dans de nombreuses épiceries fines, mais vous pouvez remplacer les anchois si vous ne les trouvez pas.
Tosta de Boquerones
Pour les oignons marinés :
1/4 de tasse (2 fl. oz./60 ml) de vinaigre de xérès
1/4 de tasse (2 fl. oz./60 ml) de vinaigre de vin rouge
2 gousses d’ail
1 piment serrano, tranché
1 piment rouge séché (facultatif)
6 grains de poivre entiers
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sucre. sucre
1/2 c. à thé de sel
1 oignon rouge, finement tranché
Pour l’aïoli:
1 jaune d’oeuf
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Jus d’un citron
1/4 c. à thé de pimentón ou de paprika fumé
. pimentón ou paprika fumé
Pincement de sel kosher
3/4 tasse (6 fl. oz./180 ml) d’huile d’olive extra vierge
1 pain croustillant
4 cuillères à soupe (1/2 bâton). (1/2 bâtonnet) (2 oz./60 g) de beurre non salé
4 cuillères à soupe (2 fl. oz./60 ml) d’huile d’olive extra vierge
1/4 lb. (125 g) de boquerones ou de filets d’anchois emballés dans l’huile d’olive, égouttés
Pimentón ou paprika fumé pour garnir
Pour faire les oignons marinés, dans une petite casserole à feu moyen, combiner 1 1/2 tasse (12 fl. oz./375 ml) d’eau, les vinaigres, l’ail, le piment serrano, le piment séché, les grains de poivre, le sucre et le sel.
Porter à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Placer l’oignon dans un bocal ou un bol résistant à la chaleur. Versez le mélange de vinaigre chaud sur l’oignon de manière à ce que toutes les tranches soient submergées. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu’à 1 semaine.
Dans un mélangeur ou un mini robot culinaire, combinez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, le pimentón et le sel et traitez pour combiner. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement l’huile d’olive, juste quelques gouttes au début, puis en un jet régulier, jusqu’à ce que l’huile soit complètement incorporée et que le mélange soit épaissi. Transférer dans un bol et mettre de côté.
Couper le pain en tranches d’environ 3/4 de pouce (2 cm) d’épaisseur, puis couper chaque tranche en deux. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant.
Dans une grande poêle à frire à feu moyen, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. En travaillant par lots, faites frire le pain, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et grillé de tous côtés, environ 3 minutes par côté, en transférant les tranches sur la plaque à pâtisserie préparée lorsqu’elles sont terminées. Répétez l’opération avec les tranches de pain restantes, en ajoutant les 2 cuillères à soupe de beurre et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans la poêle, si nécessaire.