Sauter à la recette
Quand mes filles étaient petites, il y avait un film dans les cinémas qui s’appelait Chicken Run. Elles avaient hâte de le voir.
Ce film d’animation raconte l’histoire d’une bande de poulets qui recrutent un coq avisé pour les aider à échapper à la mort, lorsque les propriétaires de la ferme où ils vivent décident de vendre du pâté en croûte classique au lieu d’œufs.
Heureusement, mes enfants ont trouvé le film hilarant, et l’intrigue ne les a pas dissuadés de demander de la tourte pour le dîner du soir !
Comme nous étions sortis pour la journée, nous avons dû nous contenter de plats à emporter. Mais les enfants et moi préférons préparer ce plat, ainsi que d’innombrables autres classiques de la cuisine réconfortante comme le pain de viande à la dinde, à la maison.
Ils attendent vraiment avec impatience les soirs où nous avons beaucoup de restes de poulet ou de dinde, comme lorsque je fais rôtir une volaille entière pour le dîner, car ils savent que je ferai cette recette le lendemain.
Au fil des ans, j’ai expérimenté avec différents ingrédients. En général, je choisis simplement parmi les légumes que j’ai sous la main, comme les pommes de terre, les oignons, les carottes et les petits pois. J’ai également eu le plaisir de changer de méthode de cuisson. La dernière fois, j’ai fait la version mijoteuse de Foodal !
Cette fois-ci, je voulais vraiment m’amuser avec les saveurs.
La poudre de curry est une épice mélangée populaire, et ma famille l’adore. Nous faisons même notre propre version maison ! Nous aimons l’ajouter aux sautés et aux salades de poulet. Mais en mélanger quelques cuillères à soupe dans cette garniture savoureuse pour obtenir une chaleur subtile et des tonnes de saveurs est certainement notre façon préférée de tous les temps de l’utiliser.
Je préfère utiliser une pâte à tarte traditionnelle avec beaucoup de beurre pour obtenir cette croûte légère et feuilletée. J’ai également fait cette recette comme une casserole et j’ai laissé tomber de la pâte à biscuits non cuite sur le dessus avant la cuisson pour un repas encore plus copieux.
Donnez un essai à cette délicieuse mise à jour ! Voici comment :
La recette
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Imprimer la recette
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| Portions | Temps de préparation |
| 8 portions | 30 minutes |
| Cuisson Temps | Temps passif |
| 45 minutes | 20 minutes |
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La meilleure tourte au poulet et au curry
Vous cherchez une façon savoureuse d’utiliser les restes de poulet ou de dinde ? Essayez notre copieuse recette de pâté en croûte dont la garniture savoureuse est agrémentée d’une grosse pincée d’épices de curry.
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- 2 tasses de farine tout usage plus un surplus pour saupoudrer
- 1 cuillère à thé de sel
- 8 onces de beurre non salé (2 bâtons) coupé en cubes
- 1/2 tasse d’eau froide
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé (1/2 bâton)
- 1 gros oignon jaune haché
- 2 grosses pommes de terre russet pelées et grossièrement hachées
- 1 1/2 tasse de carottes grossièrement hachées environ 3 carottes moyennes
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry
- 2 tasses de poulet cuit grossièrement haché ou de dinde cuite
- . poulet ou dinde cuite
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 1/2 tasse de champignons grossièrement hachés
- 1 tasse de pois verts
- 1 cuillère à café de sel
- . 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 1/2 cuillère à soupe d’eau
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- 1 gros œuf*
- 1 cuillère à soupe d’eau
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Mélangez la farine, le sel et le beurre dans un grand saladier.
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Couper et mélanger le beurre dans la farine avec un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ait un aspect friable.
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Incorporez l’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’une pâte uniforme se forme, et que vous puissiez encore voir quelques morceaux de beurre. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser toute l’eau. Ne mélangez pas trop.
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Mettez au réfrigérateur pour refroidir pendant la préparation de la garniture.
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Faites chauffer le beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l’oignon, les pommes de terre, les carottes, l’ail et la poudre de curry. Faire cuire pendant environ 5 minutes.
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Ajouter le poulet, le bouillon, les champignons, les pois, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
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Dans un petit bol, combinez la fécule de maïs et l’eau pour créer une bouillie. Mélangez à la garniture et faites cuire pendant encore une minute ou deux, jusqu’à ce que le liquide épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
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Préchauffez le four à 400°F. Pendant que la garniture refroidit, préparez un moule à tarte profond de 9 pouces.
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Retirez la pâte à tarte du réfrigérateur et placez-la sur une surface bien enfarinée. Divisez-la également en deux et abaissez une moitié à une épaisseur de 1/8 de pouce à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mesurez-la pour qu’elle s’adapte à la base du moule à tarte, en vous assurant qu’il y a un peu d’excédent sur les bords. Transférer délicatement la pâte au fond du moule à tarte, en appuyant doucement sur le fond et sur les côtés, en laissant le surplus. Remettez-le au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit froid et ferme.
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Retirez le moule du réfrigérateur. Y déposer à la cuillère toute la garniture.
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Abaissez le reste de la pâte à une épaisseur de 1/8 de pouce. Mesurez-la pour qu’elle s’adapte au haut du moule, avec un petit excédent sur les bords. Placez-la délicatement sur la garniture. Repliez le surplus sur lui-même, et sertissez les bords avec vos doigts ou une fourchette. Découpez quelques fentes sur le dessus de la pâte.
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Dans un petit bol, fouettez ensemble l’œuf et l’eau pour le lavage aux œufs. Brossez généreusement le lavage aux œufs sur le dessus de la croûte de tarte.
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Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne sous les fentes. Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Information nutritionnelle*
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La cuisine par les chiffres…
Étape 1 – Faire la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la farine tout usage, le sel et le beurre.
À l’aide d’un coupe-pâte ou de vos mains, coupez et mélangez le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ait un aspect friable.
Ajoutez l’eau en remuant, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’une pâte uniforme se forme, avec des morceaux de beurre encore visibles dans la pâte. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser toute l’eau. Pour que la croûte reste légère et feuilletée, ne mélangez pas trop.
Couvrez et mettez au réfrigérateur pour refroidir pendant la préparation de la garniture.
Étape 2 – Préparer les ingrédients de la garniture
Épluchez les pommes de terre et les carottes. À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé et d’une planche à découper solide, hachez grossièrement les pommes de terre, les carottes, l’oignon, les champignons et le poulet. Hachez l’ail.
Bien que les produits frais soient les meilleurs, n’hésitez pas à utiliser des pois, des carottes et des champignons congelés ou en conserve en cas de besoin !
Mesurez le beurre, la poudre de curry, les pois verts, le bouillon, le sel, le poivre, la fécule de maïs et l’eau.
Étape 3 – Cuire la garniture
Dans une grande poêle profonde, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez les oignons, les pommes de terre, les carottes, l’ail et la poudre de curry. Cuire pendant environ 5 minutes pour ramollir les légumes.
Mélanger le poulet, le bouillon ou le fond, les champignons, les pois, le sel et le poivre. Du sel et du poivre fraîchement moulus seraient les meilleurs ! Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 4 – Ajouter le coulis
Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et l’eau. Incorporez-la à la garniture et faites cuire pendant encore une minute ou deux, jusqu’à ce que le liquide commence à épaissir.
Retirez du feu et laissez refroidir légèrement pendant la préparation de l’étape suivante.
Étape 5 – Assemblage de la croûte du fond
Préchauffez le four à 400°F. Préparez un moule à tarte profond de 9 pouces.
Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur et placez-la sur une surface bien enfarinée. Divisez-la également en deux, et abaissez une moitié à une épaisseur de 1/8 de pouce à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Roulez-la jusqu’à ce qu’elle s’adapte à la base du moule à tarte, en vous assurant qu’il y a un peu d’excédent sur les bords. Transférez-la délicatement au fond du moule, en appuyant doucement sur le fond et autour des côtés, en laissant en place la pâte qui dépasse.
Mettez-la de nouveau au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit froide et ferme.
Ajoutez la garniture légèrement refroidie dans le moule à tarte et répartissez-la uniformément sur la croûte inférieure.
Étape 6 – Assemblage de la croûte supérieure
Roulez le reste de la pâte sur une épaisseur de 1/8 de pouce pour qu’elle s’adapte au dessus du moule, avec un petit excédent sur les bords. Placez sur le dessus de la garniture.
Pressez le débordement du fond et du dessus ensemble, et repliez l’excédent autour des bords du moule sous lui-même. Sertir les bords avec les doigts ou une fourchette. Découpez quelques fentes sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Mélangez l’œuf et l’eau pour le lavage à l’œuf, et badigeonnez généreusement le dessus de la croûte avec, en brossant autour des fentes pour éviter de les sceller.
Étape 7 – Cuire et servir
Cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne sous les fentes.
Sortir du four, et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir en grandes tranches. Savourez!
Une mise à jour épicée d’un plat classique de nourriture réconfortante
Ma famille est toujours d’humeur pour un classique de nourriture réconfortante comme ce plat, surtout lorsque je mélange les choses avec l’ajout savoureux d’une poudre de curry réchauffante.
C’est le meilleur repas lorsque vous voulez un dîner sain et copieux qui vous laissera un sentiment de plénitude et de satisfaction. Et vous aurez hâte de manger ces restes !
Dupé par la croûte ? Ne le soyez pas ! Perfectionnez votre jeu de tarte avec notre guide utile sur la préparation de la croûte la plus floconneuse.
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Comment aimez-vous mettre à jour les repas traditionnels ? Quels sont les ingrédients uniques que vous aimez ajouter pour changer la saveur ? Faites-nous en part en postant un commentaire ci-dessous.
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Photos de Nikki Cervone, © Ask the Experts, LLC. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Voir nos CGU pour plus de détails. Publié à l’origine le 24 juin 2015. Dernière mise à jour : 7 mars 2021 à 13 h 39. Rédaction et édition supplémentaires par Nikki Cervone.
*Les informations nutritionnelles proviennent d’une base de données d’aliments et d’ingrédients génériques et de marque connus et n’ont pas été compilées par un diététicien ou soumises à des tests de laboratoire. Elles doivent être considérées comme une approximation.
À propos de Jennifer Swartvagher
Jennifer est une journaliste et une auteure expérimentée. Son travail a été présenté sur TODAY Parents, The New York Times Blog, BlogHer, Scary Mommy, et des dizaines d’autres publications sur l’art d’être parent et la cuisine.