Ces truffes au chocolat au champagne fondantes, moelleuses, veloutées, décadentes et fruitées sont faciles et moins salissantes à réaliser, sans avoir à les rouler, les pelleter ou les façonner. Elles sont saupoudrées de poudre de cacao pour une touche de saveur et une manipulation facile, ou de poussière de lustre doré pour une touche d’extravagance, parfaite pour les célébrations!
La fin du mois de décembre est toujours un peu spéciale pour moi, car ce n’est pas seulement la fin de l’année, c’est aussi notre anniversaire de mariage ! Il y a certainement beaucoup de choses que je changerais à propos de mon mariage, mais certainement pas le gars avec qui j’ai pu le partager, et ce nouveau chapitre de nos vies que nous avons entamé ensemble. 🙂 Donc, à de nouveaux chapitres, de nouveaux départs, et bien sûr une toute nouvelle année à tous mes adorables lecteurs !
Test de goût pour une bonne combinaison de chocolat qui complète ma bulle préférée !
Et quelle meilleure façon de signer cette année et d’accueillir 2018 qu’avec une petite friandise sucrée – ces truffes au chocolat au champagne fondantes, douces, veloutées, décadentes et faciles !
Elles seront PARFAITES pour vos fêtes de fin d’année/veille de nouvel an, et même pour les célébrations de la Saint-Valentin aussi.
Même si le champagne et le chocolat semblent aller de pair, la meilleure façon de les associer fait débat. Il est donc bon d’avoir une idée du chocolat et de la bulle que vous utiliserez pour faire ces truffes chocolat champagne. Même si j’adore les truffes au chocolat noir, le champagne se marie assez mal avec le chocolat noir. Le champagne brut (champagne sec) avec le chocolat a tendance à faire ressortir des notes très acides et amères. Il est donc recommandé d’utiliser un champagne plus doux, ou un vin mousseux plus doux comme le spumante, le cava, le prosecco ou un vin rouge pétillant. Le chocolat au lait ou le chocolat blanc se mêleront mieux aux saveurs d’un vin pétillant, j’ai donc décidé d’opter pour du chocolat au lait pour cette recette de truffes au chocolat plutôt que pour du chocolat blanc.
K et moi avons en fait testé plusieurs accords chocolat et champagne pour trouver la combinaison qui nous plaisait le plus. J’ai testé la saveur de l’Asti avec deux de mes chocolats préférés – le chocolat au lait Callebaut et le chocolat noir. Je n’aurais pas non plus hésité à utiliser du chocolat au lait ou noir Lindt. Une autre bonne option serait le chocolat Ghirardelli.
Comment séparer les truffes au chocolat sans en abîmer la forme.
Puisque l’Asti a un goût assez fruité avec des saveurs de raisin, de pêche et de sureau, le chocolat au lait complétait vraiment bien ce profil de saveurs. Le chocolat noir était OK avec lui, mais la douceur du champagne était perdue avec la saveur profonde, riche et amère du chocolat noir. J’ai donc décidé d’opter pour le chocolat au lait, qui est plus sucré que le chocolat noir, mais qui rehausse aussi bien la saveur du champagne. J’ai ajouté juste un peu de chocolat noir aux truffes pour équilibrer la douceur des truffes aussi, mais j’ai fait en sorte que le chocolat au lait soit la saveur principale.
En passant, dernièrement, j’ai été un tout petit peu obsédée par les drames sud-coréens, et dans l’une des émissions, j’ai vu que les personnages mangeaient les truffes au chocolat les plus tendres qui étaient coupées en carrés au lieu de boules. Et au lieu d’être trempées dans du chocolat, ces truffes étaient simplement saupoudrées de poudre de cacao. Après quelques recherches sur Internet, j’ai découvert que ces chocolats sont appelés chocolat Nama et qu’ils sont légendaires au Japon et dans certaines régions d’Asie de l’Est. Donc, inspirée par cela, j’ai décidé de faire ces truffes au chocolat et au champagne de la même manière ! 🙂
Alright, donc questions importantes d’abord – comment faire des truffes au chocolat sans faire de dégâts ?
Au lieu de creuser, façonner et tremper des truffes, je préfère une autre façon de faire ces truffes. Je mets simplement le mélange dans une casserole et une fois qu’il est refroidi, je le découpe plutôt en carrés. C’est très facile. Bien sûr, il n’y a rien de mal à faire des truffes rondes/formées (c’est plus traditionnel après tout), et je fais aussi des truffes de cette façon (comme ces truffes au chocolat noir et au rhum ou ces truffes au bourbon et au pain d’épices). Mais ces truffes au chocolat champagne peuvent être plus molles que celles faites avec du chocolat noir, donc pour cette raison, elles seront plus faciles à couper en carrés ou en formes, plutôt que de les rouler en boules. Pour les truffes ressemblant à des Nama, vous pouvez simplement saupoudrer la surface de poudre de cacao. Avec juste un léger saupoudrage, ces truffes au chocolat avaient l’air tout aussi élégantes que les truffes Nama.
Cependant, je voulais enrober complètement ces truffes au champagne pour qu’elles ne soient pas collantes même après avoir ramolli. J’ai également décidé de les enrober d’un mélange de poudre de cacao et de poussière de lustre d’or pour leur donner un éclat brillant et magnifique ! Cette poudre d’or donne à ces truffes au chocolat un aspect très spécial, parfait pour des célébrations comme le nouvel an, un mariage, un anniversaire, la Saint-Valentin, etc. Utilisez de la poudre de cacao hollandaise ou une poudre de cacao de bonne qualité au lieu de la poudre de cacao naturelle ordinaire, car vous ne voulez pas ajouter l’amertume de la poudre de cacao naturelle à ces truffes au champagne décadentes. La poudre de cacao naturel de supermarché a un goût très amer qui va interférer avec la saveur de ces truffes au champagne. Cependant, la poudre de cacao traitée aux Pays-Bas ou une poudre de cacao de bonne qualité comme le cacao Callebaut ou Valrhona serait une option encore meilleure.
Ces truffes au chocolat au champagne sont coupées à l’aide d’un couteau chaud et tranchant. Assurez-vous d’essuyer la lame après chaque coupe pour assurer de belles coupes propres. Après la découpe, réfrigérez/congelez les truffes pendant quelques minutes afin que les bords coupés se raffermissent à nouveau et qu’il soit plus facile de séparer les truffes. Celles-ci sont ensuite enrobées de poudre de cacao.
Après avoir enrobé les truffes de poudre de cacao, vous pouvez les servir comme ça, OU vous pouvez saupoudrer la surface d’une touche de poussière de lustre doré pour un look vraiment festif ! Utilisez un petit pinceau sec pour saupoudrer la surface de poussière de lustre doré. J’ai également essayé de brosser la surface avec de la poussière de lustre doré dissoute dans un peu de vodka (comme une peinture), mais cela n’a pas très bien fonctionné et j’ai préféré la saupoudrer. J’ai saupoudré la moitié des truffes avec la poussière de lustre d’or, et j’ai gardé l’autre moitié avec juste la poussière de poudre de cacao.
Les truffes saupoudrées de poudre de cacao peuvent être emballées les unes sur les autres. Cependant, les truffes saupoudrées d’or sont mieux conservées en une seule couche afin de ne pas déranger/tacher la surface saupoudrée d’or.
Quel est le goût de ces truffes au chocolat et au champagne ?
En un mot – addictif. La saveur fruitée du champagne persiste après la riche saveur initiale du chocolat, et la poussière de cacao équilibre la douceur des truffes au chocolat. Et elles sont délicieusement crémeuses et fondantes dans leur texture.
Ces truffes au chocolat et au champagne se conservent mieux au réfrigérateur. Il devrait être correct de les laisser à la température ambiante pendant l’hiver, mais par une chaude journée d’été, ces truffes peuvent ramollir un peu trop. Si vous le pouvez, laissez les truffes à l’extérieur pendant quelques minutes avant de les servir. Vous pouvez vraiment goûter les notes chocolatées et fruitées lorsque les truffes ne sont pas trop froides. Puisqu’elles sont enrobées de poudre de cacao, elles devraient tout de même être plus faciles à prendre et à manger à température ambiante, mais si vous les servez par une journée d’été chaude/ humide, je vous recommande de les servir avec quelques pics à fourchette à cocktail (plus robustes que les cure-dents ordinaires).
Ces truffes au champagne sont de parfaites friandises de célébration ! Vous pouvez les servir avec le même champagne que vous avez utilisé pour les faire aussi. J’ai associé mes truffes au chocolat et au champagne à ce magnifique cocktail au champagne chatoyant et doré, que j’ai préparé avec le même champagne que celui utilisé pour les truffes au chocolat.
Plus, sans avoir à rouler, à creuser ou à façonner, ces truffes au champagne sont SI faciles à faire et pas trop salissantes. C’est un GRAND plus dans mon livre. 🙂 L’extravagance ajoutée par la poussière de lustre doré n’est pas seulement appropriée pour les célébrations, mais fera même croire à vos invités que vous les avez achetées dans une chocolaterie chic !
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Truffes au chocolat et au champagne
Ingrédients :
- ▢ 340 g de chocolat au lait callets ou finement hachés
- ▢ 60 g de chocolat mi-sucré environ 50-55% de cacao, callets ou finement haché
- ▢ ⅓ tasse de champagne s’il vous plaît voir l’article du blog sur le choix du bon champagne
- ▢ 2 cuillères à soupe de crème
- ▢ Pincée de sel
- ▢ 1 cuillère à soupe de beurre
- . ▢ 2 cuillères à soupe de liqueur St Germain ou de brandy s’il vous plaît voir les notes
- ▢ ½ tasse de poudre de cacao Callebaut OU de poudre de cacao hollandaise
- ▢ Poudre de lustre dorée de qualité alimentaire
Instructions :
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Beurrez et tapissez un moule carré de 6 x 6 pouces avec du papier parchemin ou du papier ciré. Vous pouvez également utiliser un moule de 7 x 7 pouces ou un moule à pain de 9 x 4 pouces également. Les côtés droits sont préférables, mais pas obligatoires.
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Placez le chocolat, le champagne, la crème et le sel dans un bol résistant à la chaleur ou un bol en métal.
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Ajoutez quelques pouces d’eau dans une casserole et portez l’eau à frémissement sur la cuisinière. Placez le bol sur le dessus de la casserole et faites fondre le chocolat avec tous les ingrédients (méthode du bain-marie). Remuez continuellement jusqu’à obtenir un mélange lisse, avec seulement quelques petits morceaux de chocolat non fondus restants.
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Retirez le chocolat du feu et ajoutez le beurre et la liqueur. Remuez jusqu’à ce que les petits morceaux de chocolat et le beurre soient complètement fondus et incorporés au mélange de chocolat.
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Versez le mélange de chocolat dans le moule préparé.
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Couvrez le moule (pour protéger le chocolat des odeurs du réfrigérateur), et réfrigérez pendant la nuit. Alternativement, vous pouvez placer le moule dans le congélateur pendant environ 4 heures. Assurez-vous de garder le moule dans une position complètement plate.
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Lorsque le chocolat a durci, soulevez/enlevez délicatement le chocolat du moule (soulevez le papier sulfurisé). À l’aide d’un couteau chaud et sec, coupez les truffes en 20 – 25 morceaux carrés. Réchauffez le couteau en le plongeant dans de l’eau chaude, puis essuyez-le, OU utilisez une torche à souffler pour réchauffer la lame. Nettoyez la lame entre chaque coupe.
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Retournez les truffes dans le congélateur pendant environ 10 – 15 minutes pour raffermir les bords coupés. Lorsque le chocolat a durci, décollez soigneusement le papier sulfurisé du fond. Séparez délicatement les truffes au chocolat le long des bords découpés.
Pour servir (truffes au chocolat façon Nama)
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Placez toutes les truffes proches les unes des autres sur une assiette plate ou un moule. Placez la poudre de cacao dans un petit tamis et saupoudrez le dessus des truffes d’une fine couche de poudre de cacao.
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Optionnel – placez environ 1/8e de cuillère à café de poussière de lustre doré dans le petit tamis et tapotez doucement sur les truffes pour obtenir une légère éclaboussure de poussière de lustre doré. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Pour servir (deuxième méthode)
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Enrober chaque truffe dans la poudre de cacao sur tous les côtés. Secouez délicatement l’excès de poudre de cacao sur les truffes. Répétez l’opération avec toutes les truffes.
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Avec la moitié des truffes – placez une truffe saupoudrée de cacao sur une petite assiette. Avec un pinceau sec, dépoussiérez l’excès de poudre de cacao sur la surface.
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Avec un pinceau propre et sec, prenez un peu de poussière de lustre doré, et appliquez une fine poussière de poussière de lustre doré sur le dessus de chaque truffe.
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Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Tips & Trucs
« Ce site Web fournit des informations nutritionnelles approximatives à des fins pratiques et par courtoisie uniquement. Les données nutritionnelles sont recueillies principalement à partir de la base de données sur la composition des aliments de l’USDA, lorsqu’elle est disponible, ou autrement d’autres calculateurs en ligne. »
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