Tsoureki est le pain de Pâques traditionnel grec qui est un pain à la levure délicieusement moelleux et légèrement sucré, semblable à la brioche ou au challah, mais avec sa propre saveur distinctive. Il est merveilleux dégusté seul lorsqu’il est frais et les restes font du pain perdu fantastique.
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Je passe par des phases où je ne fais jamais de pain, puis d’autres où j’en fais plus régulièrement. Alors que j’ai été plus sur la fabrication de pizza récemment (comme la pizza verte, la coca catalane (pizza espagnole) et la pizza aux oignons caramélisés et au gorgonzola que j’ai partagée il n’y a pas si longtemps), c’est à peu près le même processus donc m’a remis dans le bain.
J’ai continué à penser à faire un pain traditionnel de Pâques ces deux dernières années et je n’ai jamais vraiment réussi, alors j’ai décidé de diriger mon énergie de panification dans ce pain de Pâques grec, le tsoureki.
Nous avons tous instantanément aimé ce pain doucement sucré, tendre et légèrement aromatique.
L’une des choses agréables que j’ai trouvées à propos de la pizza et du pain, c’est que les enfants aiment aider. Que ce soit en mélangeant, en pétrissant ou en aidant à faire retomber la pâte, il y a beaucoup de choses que les petits peuvent (en quelque sorte) faire.
Et ils apprécient vraiment la transformation assez étonnante. De seulement quelques ingrédients, à une petite boule de pâte, une plus grosse, puis le résultat final. Il est facile d’oublier à quel point la fabrication du pain est magique.
De nombreux pays ont un pain spécial pour Pâques, et beaucoup ont des similitudes avec celui-ci en ce qu’ils sont un peu sucrés et riches, avec des œufs dans la pâte. Le pain de Pâques grec a une saveur distincte de deux ingrédients traditionnels – Mahleb
Que sont le mahleb et le mastic ?
Le mahleb est fait à partir des graines d’une sorte de cerise avec une saveur presque semblable à celle de l’amande, et le mastic est une résine qui entre en fait dans le chewing-gum et est également aromatique. Les deux peuvent être difficiles à trouver, mais vous pouvez les acheter en ligne (voir les liens ci-dessus).
Je sais que les Grecs ne seraient probablement pas d’accord, mais je dirais que si vous n’en avez qu’un, faites-en un mahleb, mais les deux sont idéaux.
Comment faire le pain de Pâques grec
Le tsoureki demande un peu de travail, comme tout pain, mais c’est seulement un peu ici et là entre les levées. La pâte est sur le côté plus lourd et plus sec, donc vous ne devenez pas tout collant comme vous le faites avec certains. Cela signifie que vous devez prévoir un peu plus de temps pour que le pain lève, alors assurez-vous simplement de prévoir cela.
Voyez comment cela se passe dans la courte vidéo :
Ce pain est couramment tressé en un pain plus long, comme je l’ai ici, mais vous le verrez aussi tressé en forme de couronne. De nombreuses versions garnissent avec quelques amandes, tandis que d’autres utilisent des graines de sésame ou rien du tout.
Vous verrez aussi beaucoup presser des œufs durs teints (typiquement rouges) dans les nœuds de la pâte. Si vous décidez de le faire, assurez-vous simplement de les presser un peu plus après un court moment de cuisson, car ils peuvent ressortir.
Le tsoureki a une saveur si charmante et doucement aromatique qui le rend un peu différent des autres pains similaires. Mais il a aussi toute cette texture moelleuse et légèrement mâchonneuse réconfortante à laquelle on peut s’attendre. C’est un pain délicieux qui mérite vraiment d’être dégusté plus d’une fois par an. Mais une chose est sûre, assurez-vous de le déguster au moins cette fois-là.
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Imprimer la recette
Tsoureki – le pain de Pâques grec. Pain de Pâques grec
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Ingrédients
Pour le démarreur de levure
- ¼ de tasse d’eau tiède, 60ml
- 2 cuillères à café de levure sèche instantanée 7g
- 2 cuillères à soupe de sucre
Pour le reste du pain
- 3 tasses de farine à pain farine 420g
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ tasse de sucre 56g
- ¾ cuillère à café de mahleb moulu
- ½ cuillère à café de mastic moulu traditionnellement utilisé, mais si vous manquez une des épices, ce serait celle-là
- ½ zeste d’orange ie de ½ orange, facultatif
- 4 cuillères à soupe de beurre 56g, fondu et refroidi
- 2 œufs
- ¼ de tasse de lait 60ml, idéalement à température ambiante
Pour le dessus
- 1 œuf ou juste le jaune ou le blanc, si vous en avez un ou un autre restant d’autre chose
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 ½ cuillère à soupe d’amandes tranchées
Instructions
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Mélangez l’eau chaude, 2 cuillères à soupe de sucre et la levure et laissez bouillonner pendant que vous mélangez le reste.
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Dans un grand bol, ajoutez la farine, le sel, le sucre et le mahleb, ainsi que le mastic et/ou le zeste d’orange si vous en utilisez. Mélangez-les pour qu’ils soient bien combinés.
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Ajoutez le beurre fondu, les œufs, le lait et le mélange de levure bouillonnant dans le bol et mélangez bien. Vous devrez probablement le terminer à la main pour que les derniers ingrédients secs soient incorporés.
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Déposer la pâte sur une surface propre et pétrir pendant environ 5 minutes pour étirer la pâte. Elle doit être assez sèche au toucher – si elle est un peu collante, ajoutez un peu plus de farine.
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Transférer la pâte dans un bol qui a été légèrement badigeonné d’huile et couvrir. Mettez de côté dans un endroit légèrement chaud pendant 2 à 3 bonnes heures jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
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Une fois qu’elle a doublé, faites retomber la pâte (dégonflez-la doucement avec vos doigts), puis divisez-la en trois morceaux. Étirez et roulez chaque morceau pour obtenir trois longues « saucisses ». Placez les morceaux sur une plaque de cuisson ou un morceau de papier sulfurisé pour faciliter le transfert. Assemblez les trois morceaux à une extrémité, puis tressez-les ensemble. Assemblez l’autre extrémité. Assurez-vous de ne pas tresser trop serré car il doit encore lever à nouveau.
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Mettez de côté pendant environ une autre heure pour lever à nouveau – à peu près le double ou un peu moins. Lorsque la fin approche, préchauffez le four à 350F/180C.
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Mélangez l’œuf et le lait, en battant légèrement, puis utilisez ceci pour glacer le pain. Veillez à ne pas le faire dégonfler lorsque vous le badigeonnez. Saupoudrez les amandes effilées et faites cuire au four pendant environ 45 minutes, en recouvrant d’une feuille d’aluminium après environ 20 minutes pour éviter qu’il ne brunisse trop. Le pain doit être d’un brun doré. Transférez-le sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir pour le réchauffer doucement avant de le couper en tranches.
Video
Nutrition
Adaptation de quelques sources, notamment les recettes de Mon plat grec et de Ma petite cuisine d’expatrié.
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