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Le récit réussi et savoureux de la conservation des aliments par salage est fascinant lorsque son histoire et ses utilisations sont examinées. Voici un fait amusant, saviez-vous qu’il a été rapporté que le sel a 14.000 utilisations connues ? Le sel est utilisé de plus de façons que tout autre minéral sur terre.
Il faut faire la distinction entre le sel fabriqué en usine et le sel extrait de la terre, ou sel casher. Le sel marin est le sel qui a été lavé de la terre dans la mer. La mer devient plus salée chaque année grâce à ce processus.
Savez-vous que votre vie même dépend du sel ?
Notre corps ne peut pas fabriquer ce magnifique nutriment. Nous devons ingérer du sel pour remplacer ce qui est perdu par les fonctions corporelles. Assurez-vous de consommer du vrai sel pour garantir l’apport de tous les oligo-éléments à votre organisme.
Le sel a une saga scintillante et a joué un rôle essentiel dans l’histoire de l’humanité. Il a aidé les cultures à prospérer économiquement parce que le salage est une méthode puissante et ancestrale de conservation des aliments, y compris le poisson, les viandes et les légumes.
Parmi les rares moyens de garder les aliments comestibles, le salage a été utilisé pendant la majeure partie de l’histoire de l’humanité, au même titre que le fumage et le séchage au soleil. Les gens auraient eu du mal à rester en vie pendant les sécheresses, les hivers extrêmes et pendant les voyages, sans un approvisionnement adéquat en produits essentiels d’urgence bien conservés.
Même aujourd’hui, la famine serait une réalité pour beaucoup si ce n’était pas pour les viandes et les légumes conservés pendant les mois d’hiver. Les anciens comprenaient les méthodes appropriées de conservation des aliments par salage pour conserver des aliments comme la choucroute et les cornichons alors qu’un grand nombre de choses pouvaient mal tourner.
Nous pensons souvent que nos ancêtres étaient des gens qui n’en savaient pas autant que nous, mais lorsque nous considérons ce qu’ils ont accompli, nous devons nous demander combien de leurs connaissances ont été perdues. Vous devez être d’accord, ils ont fait assez bien pour survivre. Nous sommes ici, n’est-ce pas ? Ils devaient savoir un petit quelque chose sur la conservation des aliments à travers les temps difficiles sans électricité ou les commodités modernes de la société d’aujourd’hui.
Les routes et les chemins de campagne d’Amérique sont le résultat du sel. Comment ai-je appris cela ? Lorsque les premiers colons sont arrivés dans une région, ils ont trouvé des pistes d’animaux menant à des lécheurs de sel, ainsi que des sources de saumure utilisées pour le léchage. Celles-ci sont devenues plus tard certaines des grandes villes d’aujourd’hui, dont Buffalo, dans l’État de New York.
Comment fonctionne la conservation des aliments par salage ?
Le sel agit en tirant toute l’eau de chaque cellule dans une tranche de viande. Il inhibe également la croissance des micro-organismes. La viande et le poisson salés sont des aliments de base dans de nombreuses régions de la planète, encore aujourd’hui. Conserver la viande avec de grandes quantités de sel signifie également qu’il n’est pas nécessaire de la réfrigérer ou de la congeler.
Maintenant, retroussons nos manches et faisons de la conservation d’aliments salés. Je suppose que nous allons découvrir si nous valons notre sel ! Désolé, je n’ai pas pu résister.
1. Rincez bien la viande à l’eau froide.
2. Utilisez du sel casher ou du sel marin (j’utilise du sel de l’Himalaya.) pour frotter une couche d’un pouce d’épaisseur sur l’extérieur de la viande. Assurez-vous de couvrir toute la surface extérieure et de bien la frotter. Si vous n’utilisez pas assez de sel, des bactéries pourront se former sur la viande, ce qui la fera pourrir. Vous pouvez même ajouter d’autres épices et herbes si vous le souhaitez. La plupart des gens les gardent pour le moment de la cuisson de la viande.
3. Avant de commencer, décidez d’un endroit frais pour suspendre votre viande enrobée pour la faire sécher. Laissez la viande pendre dans l’endroit frais pendant au moins un mois. Certaines personnes l’ont stockée jusqu’à un an, selon le climat. Vous pouvez également enrouler la viande salée dans une étamine, surtout si vous avez des problèmes d’insectes. L’étamine empêchera les mouches d’entrer, tout en permettant à la viande de sécher complètement. Lorsque vous êtes prêt à la faire cuire, lavez le sel et faites-la cuire !
Utilisation d’une solution de saumure pour la conservation des aliments salés
Aimez-vous le corned-beef ? Je n’en ai pas envie, mais beaucoup de gens l’aiment. Le corned beef est fabriqué en utilisant une solution de saumure salée. La recette est assez facile pour même les plus novices en matière de conservation des aliments salés. Votre viande doit être maintenue entre 32 et 45 degrés Fahrenheit pendant le saumurage.
Faites la solution de saumure en mélangeant 1 tasse de sel de saumurage (ou une combinaison de sel casher et de salpêtre), 1 1/2 cuillère à café d’épices de saumurage (écrasées pour libérer les saveurs) et 1/4 de tasse de sucre brun emballé. Vous pouvez également ajouter un peu de gingembre frais ou de cannelle, selon vos préférences gustatives. Je ne le fais pas.
Porter à une bonne ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes puis laisser refroidir avant de le placer au réfrigérateur. Refroidissez la solution de saumure jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de votre réfrigérateur. Mettez la poitrine dans un sac de congélation ou un récipient en verre de taille appropriée (j’utilise le verre pour presque tout dans la cuisine) et ajoutez la solution de saumure. Placez-la dans le réfrigérateur et retournez la viande une fois par jour pendant sept jours.
Assurez-vous de laver la saumure et les épices avant de la cuire.
La conservation des aliments par salage a le délicieux plaisir d’être utilisée pour mariner presque tous les légumes qui entreront dans un bocal. J’aime utiliser le vinaigre de cidre de pomme avec le sel le plus sain pour mariner. Pas seulement les concombres et les choux, mais la générosité de votre jardin, y compris les aubergines, les poivrons, les poireaux, les tomates vertes, les carottes, les choux-fleurs, les haricots verts et…eh bien, vous avez l’idée.
Avec la pollution de l’approvisionnement alimentaire de notre nation, il y a un regain d’intérêt pour la mise en conserve, y compris le salage des aliments pour la conservation. Lorsque vous aurez essayé cette méthode de conservation, vous chercherez d’autres façons de l’utiliser. Ce n’est qu’un bref aperçu des exemples de conservation des aliments pour lesquels le sel peut être utilisé.
Avez-vous une expérience de la conservation des aliments par salage que vous pouvez partager avec nous ? Je sais que mes grands-parents l’utilisaient pour le porc et la saumure. Est-ce que les vôtres l’ont fait ?
Sécurité et bon voyage,
Rhonda et la meute
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