Un nouveau restaurant de l’East Village mise sur l’automate pour sa survie en cas de pandémie

Un restaurateur de NYC cherche à remettre les automates – où les clients peuvent commander et obtenir de la nourriture sans interagir avec qui que ce soit – à la mode avec une nouvelle boutique de boulettes qui devrait faire ses débuts dans l’East Village en juillet.

Brooklyn Dumpling Shop, situé à l’angle de la First Avenue et de la St. Marks Place, aura à la fois des détecteurs de métaux qui scannent la température des clients et des casiers en verre avec de la nourriture qui s’ouvrent juste en scannant un smartphone, selon le New York Post, qui a d’abord rapporté les détails du projet de restauration rapide. Le propriétaire Stratis Morfogen, fondateur du restaurant chinois splashy Philippe Chow, et du steakhouse asiatique de FiDi Brooklyn Chop House, a commencé à travailler sur le plan après que la pandémie ait frappé, dit-il.

« Je pense que les pistolets de température sont si intrusifs et primitifs », dit-il à Eater de sa décision d’utiliser plutôt des détecteurs de métaux. Il fait également le pari que la restauration de type automate pourrait être la voie à suivre pour les fast-foods à l’avenir.

Pour les scanners de température, Morfogen a récupéré des détecteurs de métaux provenant de boîtes de nuit qu’il possédait et y a installé des capteurs de température. Les clients qui entrent dans la boutique passent d’abord par ce capteur, qui clignote en rouge si la température de quelqu’un mesure plus de 99,6 degrés F, et en vert sinon, explique Morfogen à Eater.

Si le détecteur clignote en rouge, les clients sont dirigés par un employé vers un panneau mural qui détecte la température lorsqu’un diner y tend son poignet. Si celui-ci indique également une température élevée, les clients seront invités à quitter le magasin.

Pour ce qui est de la commande de nourriture, les clients pourront le faire sur leur téléphone ou par le biais d’un kiosque de commande niché parmi la rangée de distributeurs de nourriture qui atteint presque le plafond. Les clients n’auront pas à toucher le clavier, mais pourront passer leurs doigts sur le panneau pour faire leur sélection et payer avec une carte de crédit, explique Morfogen.

La pile de casiers – rappelant les automates Horn et Hardart qui étaient omniprésents à NYC au milieu du 20e siècle – clignote en rouge lorsqu’une commande est passée, en jaune lorsque la commande est à deux minutes de sortir, et en vert lorsqu’elle est prête à être récupérée. Les clients continueront à recevoir des mises à jour par SMS et à scanner leur téléphone sur leur casier lorsqu’il est prêt à être récupéré. Seuls deux clients seront autorisés à entrer dans le restaurant à la fois.

Le menu penche vers la fusion, avec des garnitures comme le pastrami, le cheeseburger au bacon, le gyro d’agneau, ainsi qu’une poignée de rouleaux de printemps qui viennent dans des options comme le homard gingembre et ail et le canard laqué. La boutique de boulettes sera ouverte 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 et proposera 32 sortes de boulettes différentes.

Ce n’est pas la première fois qu’un restaurant tente de repopulariser les automates, dont la popularité a décliné dans les années 1970 et 1980 avec l’essor des chaînes de restauration rapide comme McDonalds et Burger King. Bamn ! Automat a essayé en 2009, mais n’a réussi à survivre que trois ans. Plus récemment, la chaîne de quinoa basée à SF, Eatsa, a essayé de se développer à New York, mais a fermé ses deux sites en moins d’un an après avoir dit qu’elle s’était développée trop rapidement.

Pour autant, Morfogen insiste sur le fait que le temps des automates est venu. Le restaurateur dit que Horn et Hardart ont explosé en popularité à New York après la grippe espagnole de 1918, et il s’attend à ce que les New-Yorkais prudents prennent pareillement à sa boutique de boulettes.

« Avec la restauration rapide, les gens savent déjà ce qu’ils veulent et il n’y a pas besoin de s’engager avec quelqu’un », dit Morfogen à Eater. « Je pense que ce sera le modèle à l’avenir. »

• La réouverture du restaurant de NYC comprendra des changements comme des masques, des casiers à nourriture

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