Cette tempura végétalienne est ma pâte à frire préférée pour frire n’importe quoi : elle est super légère, croustillante et simple avec seulement 5 ingrédients !
En termes simples, qui n’aime pas la tempura ? Une pâte croustillante, un assaisonnement légèrement salé à tremper dans la sauce soja, et tant de légumes différents à choisir pour une variété de textures et de saveurs… le tempura est génial et peut être difficile à trouver végétalien dans la plupart des restaurants de sushi. J’ai commencé à acheter sur les marchés asiatiques ces mélanges de pâte à tempura ou à frire prémélangés qui avaient la quantité parfaite de croustillant et de légèreté, je n’avais aucune idée de comment ils arrivaient à faire cela avec des listes d’ingrédients aussi simples. Un jour, j’ai regardé l’un des emballages de pâte à frire et j’ai remarqué qu’il y avait des pourcentages à côté des ingrédients, et c’est ainsi que cette recette est née. Les pourcentages se sont transformés en ratios, puis ont travaillé à l’envers pour en faire une recette !
J’utilise cette pâte à frire pour les crevettes végétaliennes, les aubergines, les champignons, les brocolis, tout a fonctionné délicieusement et tant que vous chauffez l’huile à la bonne température, la pâte à frire croustille et cuit rapidement et évite d’absorber trop d’huile. Si vous avez des légumes qui ont du mal à s’accrocher à la pâte, assurez-vous de bien les sécher et/ou de les mélanger dans un peu de fécule de maïs pour aider la pâte à adhérer un peu mieux.
Si vous voulez ajouter du panko, n’hésitez pas à l’enrober dans la pâte et à le plonger rapidement dans les miettes de panko avant de le placer dans l’huile chaude. J’ai appris que les miettes de panko sont faites avec du pain qui est cuit (et en quelque sorte électrocuté) d’une manière particulière pour rendre la mie légère et aérée par opposition à la chapelure traditionnelle, ce qui rend la tempura incroyablement délicate et croustillante !
C’est incroyablement simple et c’est maintenant une de mes recettes de base pour tout aliment battu et frit, alors j’espère que vous essayerez cette pâte à tempura végétalienne et que vous apprécierez les bonnes choses frites !
Ingrédients
- 50 g (1/3 de tasse) de fécule de maïs
- 35 g (1/4 de tasse) de farine
- 10 g (2 cuillères à soupe) de farine de riz
- 1 cuillère à café (3 g) de levure chimique
- 1/2 tasse d’eau pétillante. eau
- Huile pour la friture
- Les légumes et les crevettes végétaliennes que vous voulez
Instructions
- Chauffez l’huile dans une casserole à environ 350F/176C (juste un peu plus chaud que le feu moyen), Je suggère au moins 1 pouce pour la friture, idéalement 2 pouces de profondeur dans la casserole
- Mélangez les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez l’eau gazeuse. Remuez juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
- Battez vos crevettes végétaliennes/végétaux en tranches (comme l’aubergine, le champignon, le brocoli, les tranches de patate douce, les tranches de pomme de terre, les haricots verts MM tant de possibilités), puis faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants ! Ils ne seront pas super dorés, mais assurez-vous de les tourner pour qu’ils soient frits uniformément. Retirez-les de l’huile et laissez-les s’égoutter sur une serviette en papier.
- Pour les crevettes sel+poivre, faites un mélange 1/4 de c. à thé de sel et 1/4 de c. à thé de poivre blanc, puis saupoudrez-le sur vos délices fraîchement frits. Ou simplement les arroser de sauce soja parce que c’est délicieux.
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