Voici ma version végétarienne du copieux khow suey birman ! Apprenez à obtenir les saveurs authentiques du bouillon de curry birman, afin de pouvoir engloutir ce bol chaud de nourriture réconfortante chaque fois que vous voulez un remontant !
Chaque fois que nous nous rendons dans un restaurant asiatique, j’insiste pour commander le Khow Suey (soupe de nouilles au curry), juste parce que c’est l’une de ces expériences de repas que je peux construire sur mon propre repas (des chips à l’ail supplémentaires, quelqu’un ?). En dehors de la personnalisation de mon bol de Khow Suey, j’aime bien que ce repas soit encore mieux partagé. Cela donne un rendez-vous très romantique 😉
Cette recette de Khow Suey a l’air d’un jaune moelleux, mais elle déborde de saveurs – des saveurs audacieuses de l’Asie du Sud-Est provenant de la pâte de curry, du lait de coco réconfortant et crémeux, des nouilles que j’aime engloutir, du piquant des piments et du croquant des chips d’ail et des oignons frits. Je peux en manger bol après bol et ne pas en avoir assez 🙂
Ce Khow Suey végétarien comporte un tas d’éléments, qui doivent être réalisés séparément. Décomposons-le pour que vous puissiez voir que si la liste d’ingrédients semble longue, c’est en fait assez facile !
Pâte de curry pour le Khow Suey
Cette pâte constitue la base du Khow Suey, et lui donne cette saveur distincte. Elle utilise des ingrédients frais typiquement asiatiques comme l’ail, le gingembre, les tiges de coriandre (ne les jetez pas, elles renferment tant de saveur !), le poivre et les piments verts (voir la fiche recette pour la liste complète). Ces ingrédients donnent du punch au plat. Broyez ces ingrédients en une pâte fine et gardez-les de côté.
Bouillon de noix de coco
Le bouillon donne au plat le corps, cette consistance de soupe qui rend ce plat si copieux et réconfortant. On commence par faire cuire la pâte de curry avec plus d’aromates, de la farine de gramme pour épaissir et pour cette saveur de noix, et de l’eau ou du bouillon de légumes. Laissez ce bouillon mijoter pendant environ 20 minutes avec les légumes. À la toute fin, ajoutez le lait de coco et mélangez bien le tout.
Les nouilles
C’est de loin la partie la plus simple du processus. J’aime utiliser des nouilles aux œufs qui sont disponibles facilement dans les supermarchés indiens, mais pour le rendre végétalien, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire ou des nouilles de riz . Vous pouvez également choisir des options comme les nouilles ramen ou les nouilles cheveux d’ange. Assurez-vous d’asperger les nouilles d’eau froide après les avoir égouttées. Les nouilles en bouillie ne sont jamais agréables à manger, alors ne les faites pas trop cuire.
Toppings
Les toppings sont ma partie préférée ! C’est là que je deviens folle ! Voici une liste de garnitures que vous pouvez ajouter à votre Khow Suey :
- Échalotes ou oignons frits
- Oignons émincés
- Gingembre frais ou frit
- Puces d’ail frit
- Piments verts finement hachés
- Morceaux de citron
- Oignons de printemps
- Flocons de piment écrasés
- Coriandre ou coriandre hachée
- Nouilles frites croustillantes ou lanières de wonton
- Achides hachées ou grossièrement pulvérisées (Des arachides entières feront aussi l’affaire)
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Comment servir le Khow Suey
Si vous le commandez dans un restaurant, on vous servira un grand bol de Khow Suey avec plusieurs mini-bols remplis de garnitures comme des arachides croquantes, de l’ail et du gingembre brûlés, des nouilles croustillantes et des échalotes. Ces petits ajouts rendent l’expérience de dégustation du Khow Suey tellement amusante. Il suffit de placer quelques grands bols à côté de cette soupe chaude et fumante, et de s’asseoir pour regarder la nourriture disparaître en quelques secondes… Oh attendez ! N’oubliez pas de prendre votre part de lion du bol du bonheur !
Vous pouvez également ajouter votre choix de protéines comme du poulet, des crevettes et des œufs durs et coupés en deux. Ce sont tous des ajouts délicieux à ce bol de bonté à la noix de coco.
Ce plat est idéal pour les deux situations – lorsque vous avez une grande gang à la maison ou si c’est une soirée de sortie avec votre bien-aimé. Racontez-moi vos expériences heureuses et chaleureuses de Khow Suey dans la section des commentaires !
D’autres repas asiatiques en un bol :
- Pho végétarien
- Soupe chinoise aigre-douce
- Soupe thaïlandaise épicée de nouilles au curry
- Soupe thaïlandaise à la carotte et au gingembre
- Nouilles et manchurian végétariens
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Voir la vidéo de la recette du Khow Suey birman
Le Khow Suey végétalien
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Ingrédients
Pâte à frire
- 8-10 gousses d’ail
- ½ cuillère à soupe de gingembre
- 3 cuillères à soupe de tiges de coriandre uniquement
- ½ cuillère à café de graines de coriandre entières
- 2 cuillères à café de curcuma frais
- . 2 échalotes
- ½ c. à thé de grains de poivre entiers
- 2 piments verts
Bouillon de noix de coco
- 2 c. à soupe d’huile
- 4-6 ails tranchés
- 3-4 échalotes tranchées
- 2 piments oiseaux fendus dans le sens de la longueur
- 8-10 feuilles de curry
- 4 tasses (24.62 floz) Bouillon de légumes/Eau
- 2 cuillères à soupe de Besan Farine de gramme
- 2 tiges de citronnelle partie blanche seulement
- ⅓ tasse Carotte en tranches épaisses
- ¼ tasse Haricots verts coupés en morceaux de 1 pouce
- ⅓ tasse Poivron de Bell en dés
- ½ tasse de champignons en quartiers
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de tofu en cubes
- 1½ tasse de lait de coco épais
Nouilles
- 250 grammes (4.17 tasses) Nouilles
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de sel
Toppings
- 2-3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
- ¼ de tasse d’échalotes finement tranchées
- 1 morceau de gingembre en julienne
- 1 cuillère à soupe d’ail finement tranché
- 1/3 de tasse de nouilles cuites
- ¼ de tasse d’arachides (pelées)
- . 3 Piments verts finement tranchés (facultatif)
Instructions
Pâte de curry
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Mélangez tous les ingrédients en une pâte lisse à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Ajouter un peu d’eau pendant le mixage. Réserver.
Bouillon de noix de coco
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Utiliser un mortier et un pilon pour écraser légèrement la citronnelle pour le bouillon.
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Chauffer l’huile dans une grande casserole ou un wok. Ajouter l’ail et le faire sauter légèrement. Lorsque l’ail commence à prendre de la couleur, ajoutez les échalotes, le piment rouge frais et les feuilles de curry. Remuer et faire sauter pendant 2-4 minutes jusqu’à ce que les échalotes deviennent légèrement translucides.
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Ajouter la pâte moulue et cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse. Ajouter la farine de gramme et remuer pour combiner. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires, en remuant continuellement. Ajoutez lentement le bouillon de légumes et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez les légumes, la citronnelle écrasée, la sauce soja, le sel et laissez mijoter pendant 20 minutes pour que les saveurs s’imprègnent bien dans le bouillon. Vous pouvez le laisser mijoter plus longtemps pour une saveur plus intense.
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Ajouter le tofu et le lait de coco et bien mélanger. Eteignez la flamme et réservez pour servir.
Nouilles
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Dans une marmite, portez l’eau à ébullition. Ajoutez un peu de sel et d’huile à l’eau pour éviter que les nouilles ne collent. Ajoutez les nouilles et suivez les instructions de l’emballage pour les faire cuire. En l’absence d’instructions de cuisson, il suffit d’ajouter les nouilles et de les faire cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égoutter les nouilles et leur donner un rinçage rapide à l’eau courante froide et mettre de côté.
Toppings
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Chauffer l’huile de coco dans une casserole à feu doux. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Utilisez une écumoire pour retirer les échalotes et placez-les sur une serviette en papier pour enlever l’excès d’huile.
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Dans la même casserole, ajoutez l’ail et faites-le frire jusqu’à ce qu’il devienne brun. Retirer et placer sur une serviette en papier.
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Ajouter maintenant le gingembre et le faire frire pendant une minute jusqu’à ce que le gingembre ramollisse. Retirer et placer sur une serviette en papier.
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Puis faire frire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient dorées pour les rendre croustillantes. Retirez-les et placez-les sur une serviette en papier.
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Essuyez la poêle et ajoutez les arachides et faites-les légèrement griller à sec pendant 1 à 2 minutes et réservez-les.
Servir
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Pour servir, assemblez toutes les garnitures sur un plat de service. Disposez dans un bol des nouilles aux œufs fraîches, recouvrez-les avec le bouillon de lait de coco et ajoutez les garnitures de votre choix et dégustez chaud !
Vidéo
Nutrition
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