Apparier le vin et la nourriture chinoise peut ne pas sembler le choix le plus évident au monde. Mais les bons choix peuvent pousser votre plat à emporter au-dessus et au-delà !
La cuisine chinoise est loin d’être homogène. C’est donc un défi de trouver un vin qui puisse gérer la complexité de ses saveurs.
Regardons 7 de nos accords préférés, ainsi que quelques conseils sur ce qui se marie le mieux avec une variété de choix. Aucune garantie quant à savoir si vous aurez faim pour plus après une heure.
Un vin pour les gouverner tous
Parfois, lorsque vous commandez un plat à emporter chinois, l’instinct est que plus c’est mieux. Alors disons que vous avez pris dix-sept sacs de nourriture, mais que vous n’avez de la place que pour un seul vin à associer avec tous ces plats. Que doit faire un amateur de vin ?
Apparier le vin et la nourriture chinoise peut sembler difficile avec tant de saveurs à gérer. Épicé, sucré, acidulé, salé, amer et umami peuvent tous être présents dans un seul plat. Bonne nouvelle : Le Riesling Kabinett allemand peut y faire face !
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Cela vient des arômes du Riesling, de sa douceur subtile, de son acidité élevée et de son corps plus léger, qui peuvent résister au profil de saveurs d’une variété de plats chinois populaires.
Les plats chinois à emporter sont souvent assez salés et frits, ce qui nécessite une forte acidité. Et les plats qui ont un élément aigre-doux se marient avec des vins fruités.
Cependant, si vous commandez quelque chose avec des saveurs plus lourdes (sauces sombres, canard ou porc), envisagez d’opter pour un Spätlese plus doux pour l’équilibre.
Vous avez le cœur bien accroché au vin rouge ? Les vins à base de gamay comme le Beaujolais sont un excellent choix. Ils ont peu de tanins, une bonne acidité et un corps léger, ce qui est idéal.
Plus, les saveurs fruitées, terreuses et florales peuvent résister à un large éventail de plats. Un Gamay sera également charmant avec des plats à base de champignons ou de bœuf qui ne sont pas trop épicés.
Pairing Wine and Chinese Food
Mais que faire si vous voulez quelque chose de spécifique, ou si vous êtes tout simplement épuisé par le Riesling (ce qui ne pourrait jamais arriver) ? Jetons un coup d’œil à 7 plats chinois populaires et aux vins qui les aiment.
Les nems &Les boulettes frites
Les légumes et diverses viandes enveloppés dans une poche croustillante, les nems et les boulettes sont un classique de la vente à emporter.
Partageable avec : Franciacorta.
Pourquoi ça marche : Fabriqué selon la même méthode traditionnelle que le champagne, le Franciacorta présente souvent des notes fruitées plus évidentes comme le citron, la pêche et la cerise.
Peu d’alcool et une forte acidité, c’est l’accompagnement parfait de ces entrées frites. Cette acidité élevée coupera l’huile, et ces bulles ne demandent qu’à être frites.
Crab Rangoon
Un autre favori de la cuisine de poche, le Crab Rangoon est un chou au crabe rempli de chair de crabe, d’oignons verts, d’ail et de fromage à la crème.
Participe au Vinho Verde.
Pourquoi ça marche : Avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de zeste de citron, ce vin à l’acidité élevée s’accorde parfaitement avec ce classique américano-chinois.
Le Vinho Verde est un vin fantastique avec le crabe et les fruits de mer en général, et l’acidité équilibrera le gras du fromage et de l’huile de friture. De plus, les saveurs d’agrumes peuvent bien résister aux alliums comme l’ail et l’échalote.
Riz frit
Généralement accompagné de viande, de tofu ou de légumes, le riz frit est sauté dans un wok avec une base d’œufs, d’huile, de sauce soja et d’ail.
Partagez avec : Lambrusco.
Pourquoi ça marche : Le Lambrusco est tout au sujet des fruits. Pensez à des fraises, des mûres et du thé hibiscus avec un soupçon de terre. Il est donc à la hauteur pour rivaliser avec quelque chose de salé, gras et aromatique, avec une touche d’umami.
L’acidité, les bulles, le fruité, la terre et les faibles tannins créeront un équilibre et mettront en valeur les aliments.
Avec du riz frit aux légumes, au tofu et aux crevettes, optez pour le Lambrusco di Sorbara. Il est beaucoup plus délicat et plus faible en tanin. Pour le poulet et le porc, le Lambrusco Graparossa, plus tannique, peut couper cette graisse.
Poulet Kung Pao
Doux, aigre et épicé : ce classique du Sichuan est aromatisé avec du piment, de l’ail, de la sauce soja, des cacahuètes, du vinaigre et du sucre.
Participe à : Alsace Pinot Gris.
Pourquoi ça marche : La sauce Kung Pao peut sembler être un cauchemar à associer au vin. Elle est épicée, sucrée, aigre et salée, avec une touche de gras. Ne cherchez pas plus loin que le Pinot Gris d’Alsace, en France. Vous voudrez une version traditionnelle, non sèche.
Le sucre, les saveurs fruitées, la structure et l’acidité élevée équilibreront les qualités aromatiques et épicées du plat. La structure du vin correspond à la structure du plat, et le vin ne sera pas englouti par la nourriture.
Vegetable Chow Mein
Un plat classique de nouilles sautées avec des nouilles, des oignons, des poivrons, des champignons, du gingembre et de l’ail accompagnés d’une sauce au vinaigre de riz et au soja.
S’accorde avec : Muscat Pet Nat
Pourquoi ça marche : Pet Nat est la version abrégée de Pétillant Naturel, un style de vin où la fermentation se termine en bouteille. Cela crée une délicieuse carbonatation naturelle sans levures ni sucre ajoutés.
Muscat ou Moscato est un vin aromatique, et fait généralement référence au Muscat d’Alexandrie ou au Muscat Blanc. Bien que différents, les deux vous donneront des arômes denses de fruits tropicaux, de miel, d’agrumes et de fruits à noyau.
La nature aromatique de ces vins correspond à la nature plus légère des légumes. De plus, l’acidité et les bulles équilibrent le sel et l’huile.
Poulet du général Tso’s
Un plat de poulet épicé, frit, aromatique, aigre-doux, le plus souvent servi dans les restaurants chinois nord-américains.
Associé à : Qvevri Rkatsiteli géorgien.
Pourquoi ça marche : Il peut sembler étrange de jumeler un vin à base de qvevri avec de la nourriture chinoise. Après tout, le contact prolongé avec la peau donne au vin des tanins. C’est vrai, mais il y a toujours des exceptions aux règles du vin.
Les vins ambrés sont excessivement adaptés à la nourriture. Lorsqu’il est bien fait, le Rkatsiteli fermenté au qvevri peut avoir des saveurs d’écorce d’orange, de thé sucré, de miel, d’épices et de fruits à noyau.
Ces notes correspondent facilement aux saveurs aigre-douces du général Tso’s. De plus, ces vins ambrés sont généralement corsés avec une acidité plus élevée, parfaite pour résister à cette sauce lourde.
Côtes levées chinoises
Côtes levées de porc marinées dans une sauce sucrée et fumée faite de soja, d’hoisin, de miel, d’ail, de vinaigre de riz, de gingembre et de piment.
Participe au Grenache.
Pourquoi ça marche : Les vins à base de grenache sont parmi les vins rouges les plus faciles à manger au monde. Ils sont faciles à boire, et ils ne sont généralement pas trop mauvais pour votre portefeuille.
L’intensité des saveurs de fraises et de prunes confiturées, de cuir, d’herbes séchées et d’oranges sanguines font que ces vins se marient à merveille avec des côtes levées chinoises acidulées.
On pourrait penser qu’avec l’ajout de gingembre et de vinaigre de riz, un vin blanc aromatique serait le meilleur. Mais avec le porc mariné, un rouge fruité avec des tanins plus faibles fonctionne mieux pour l’équilibre et la mise en valeur des saveurs.
Les plats chinois à emporter sont un aliment réconfortant classique, mais cela ne signifie pas qu’ils ne peuvent pas se marier magnifiquement avec du vin !
Bien sûr, il existe des tonnes d’options différentes de nourriture chinoise (je veux dire, avez-vous déjà vu un menu chinois ?). Utilisez donc cet article comme point de départ pour trouver vos propres accords vin et nourriture chinoise.
Quels sont vos préférés ? Est-ce que quelqu’un d’autre a faim ?