Recueillir les herbes le matin, après que la rosée ait séché. Lavez-les, enlevez l’excès d’humidité dans une essoreuse à salade et séchez-les en les tapotant avec un torchon de cuisine propre. Brulez ou froissez les herbes pour libérer le maximum de saveur.
Remplissez des bocaux secs et stérilisés avec les herbes et les assaisonnements souhaités. (Un passage rapide au lave-vaisselle permet de stériliser les bocaux – assurez-vous simplement de les sécher avec le cycle de chaleur activé. Les couvercles en plastique peuvent être placés sur le plateau supérieur.)
Chauffer le vinaigre dans une casserole sans aluminium à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que des bulles apparaissent (ne pas faire bouillir) ; retirer du feu et verser dans les pots préparés, en s’assurant que les herbes sont complètement submergées. Laisser refroidir complètement (environ deux heures). Couvrir et réfrigérer une semaine. (Plus les herbes et le vinaigre reposent longtemps, plus la saveur est intense.)
Ligner une passoire à mailles fines avec un filtre à café en papier. Versez le mélange de vinaigre à travers la passoire dans une grande tasse à mesurer, en jetant les herbes et les assaisonnements.
Remplir des bouteilles en verre sèches et stérilisées avec des brins d’herbes fraîches, si désiré, et ajouter le vinaigre filtré. Fermez hermétiquement les bouteilles avec des couvercles non métalliques ou des bouchons ; conservez-les au réfrigérateur jusqu’à un mois.
Conseils utiles : Pour faire vos propres vinaigres d’herbes, vous aurez besoin d’environ 1 tasse d’herbes fraîches pour chaque 2 tasses de vinaigre. Le vinaigre de vin blanc se marie bien avec presque toutes les herbes ; le vinaigre de vin rouge est meilleur avec les herbes plus fortes comme le romarin et l’origan. Le vinaigre de vin de riz se marie très bien avec les herbes et les fleurs délicatement parfumées, comme la ciboulette. N’utilisez pas de vinaigre distillé – c’est un produit naturel pour le nettoyage de la maison, mais son acidité prononcée masque la saveur des herbes. Les bocaux à conserves de taille quart avec des bouchons en plastique sont les meilleurs récipients pour faire macérer les vinaigres aromatisés. Si vous utilisez des couvercles en métal, placez une pellicule de plastique sur le dessus du bocal avant d’ajouter le couvercle pour éviter que le vinaigre ne devienne foncé.