Suivre un régime sans gluten ne signifie pas sacrifier vos plats préférés à l’Action de grâce. Essayez cette vinaigrette au pain de maïs sans gluten préparée dans votre mijoteuse, et vous ne manquerez rien!
S’il y a un plat qui dit, « Thanksgiving » pour moi, c’est la vinaigrette au pain de maïs (ou la farce si vous n’êtes pas du sud). Cela a toujours été ma partie préférée du repas. J’ai grandi près d’une grande famille du côté de ma mère, et nous avions de grands dîners de Thanksgiving chez ma grand-mère, avec probablement plus de 30 personnes. Ma grand-mère préparait toujours deux énormes casseroles de vinaigrette, l’une chaude avec beaucoup de cayenne et l’autre douce. Je prenais toujours une bonne portion de la vinaigrette piquante.
Ma mère est assez douée pour préparer ce plat familial préféré aussi, et elle m’a appris à le faire. J’ai pratiqué ma vinaigrette de pain de maïs depuis que j’ai déménagé en Californie il y a presque 15 ans, et j’aime à penser que je suis devenu assez bon à ce sujet aussi. Ces grands rassemblements me manquent, et recréer la vinaigrette de Ma-Ma me donne un goût de chez moi même quand je suis loin.
Puisque la vinaigrette au pain de maïs est ma partie préférée de la fête, imaginez ma consternation quand j’ai appris que je ne pouvais plus digérer le blé. J’ai envisagé de manger tout ce que je voulais pour ce seul jour de l’année et de faire face à une semaine de malaise par la suite. Puis, j’ai décidé qu’il devait y avoir un meilleur moyen.
Le pain de maïs est principalement composé de farine de maïs, ce qui est A-OK, et il est facile à faire avec de la farine sans gluten. On m’a appris à utiliser des biscuits en conserve d’un jour pour l’autre partie du pain, donc j’ai vraiment juste eu besoin de substituer cet ingrédient. Cette version utilise du pain de mie sans gluten à la place, et elle est excellente!
Je suis prête à dire que cette farce au pain de maïs à cuisson lente est à peu près aussi bonne que la version avec laquelle j’ai grandi. Elle est aussi très pratique puisqu’elle est faite dans la mijoteuse et ne prend pas l’espace précieux du four à l’Action de grâce. Si vous ne pouvez pas manger de blé, cette vinaigrette est faite pour vous!
Vinaigrette au pain de maïs sans gluten à cuisson lente
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de shortening
- 1 œuf
- 1 tasse de babeurre (voir notes pour substitution)
- 1 tasse de semoule de maïs
- 1/2 tasse de farine sans gluten
- .sans gluten
- 1 cuillère à café de sel kasher (ou 1/2 cuillère à café de sel de table)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon blanc de taille moyenne, coupé en dés
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Instructions
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Préchauffer le four à 450 degrés F. Placer le shortening dans une poêle en fer de 10 pouces (ou un plat de cuisson carré de 8 pouces) et placer au four pour le faire fondre.
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Dans un bol à mélanger, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
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Battre le babeurre et l’œuf ensemble dans une tasse à mesurer, et incorporer au mélange de semoule de maïs.
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Retirer délicatement la poêle du four et y verser la pâte à pain de maïs. Remettre au four et cuire pendant 17 à 20 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
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Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le poivron et le céleri, et faire sauter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Incorporer le sel et l’assaisonnement pour volaille, et éteindre le feu.
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Émietter le pain de maïs dans un très grand bol à mélanger, et ajouter le pain de mie en cubes. Incorporer le beurre et les légumes.
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Ajouter deux tasses de bouillon, et bien mélanger.
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Fouetter l’œuf et la moitié et la moitié ensemble dans une tasse à mesurer (plus du poivre de Cayenne si désiré), et incorporer au mélange de pain de maïs.
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Vaporiser TRÈS bien le récipient de la mijoteuse avec un aérosol de cuisson, et verser le mélange de pain de maïs. Cuire à basse température pendant 6 à 8 heures ou à haute température pendant 3 à 4 heures.
Notes de la recette
Si vous n’avez pas de babeurre, mélangez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse de lait. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne caillé.
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