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Vinaigrette végétalienne au pain de maïs avec céleri, champignons, ail, thym, sauge et pain de maïs savoureux. Dans notre maison, ce n’est pas Thanksgiving sans ce classique véganisé ! Options sans gluten et sans huile.
Voici, mes amis, la meilleure partie de tout repas de fête. C’est la vinaigrette au pain de maïs!
Ou la farce, si vous préférez. Mais comme nous ne farcirons personne, roulons simplement avec la « vinaigrette ».
C’est une ancienne photo de la date de publication originale de cette recette en 2018. Vous pouvez rendre la texture de la vinaigrette plus émiettée comme ceci, ou plus grumeleuse comme sur les autres photos (mise à jour Nov 2020).
Cette recette est basée sur la célèbre vinaigrette au pain de maïs de ma mère. D’accord, peut-être qu’elle n’était célèbre que dans notre famille, mais ça compte définitivement ! Autant que j’aime les desserts, c’était toujours le plat que j’attendais le plus à chaque période de vacances. Bien sûr, aucun de nous n’était végétalien à l’époque, donc la version de maman contenait du babeurre, des œufs et du bouillon de poulet.
Egalement, elle n’ajoutait pas de champignons à la sienne. Mais vous savez comment nous sommes, nous les végétaliens, toujours à introduire en douce plus de légumes dans les recettes (surtout les champignons riches en umami). Je me suis dit qu’ils ne feraient qu’améliorer la vinaigrette, et bien sûr, c’est le cas ! J’ai fait un essai sans champignons et je préfère nettement la vinaigrette avec eux, mais si vous n’êtes pas fan, ne les ajoutez pas. Pour l’oignon, j’utilise généralement un gros oignon jaune ou rouge, mais les poireaux seraient également merveilleux.
Je veux donner à maman le crédit pour avoir fait de la vinaigrette végétalienne pour Mark et moi dans le passé. Je sais qu’elle l’a fait, mais je ne me souviens pas exactement comment elle a fait la sienne. J’ai pensé à lui demander la dernière fois que nous avons parlé, mais j’ai décidé de simplement me mettre au travail pour la rendre végétalienne moi-même (j’avais une vieille copie manuscrite de la version non végétalienne planquée dans mon carnet de recettes).
Comment la faire
Une chose que j’aime à propos de la vinaigrette au pain de maïs est sa facilité de préparation. Ce n’est peut-être pas rapide, mais c’est simple ! Le processus de base se déroule comme suit :
- Préparez le pain de maïs la veille, et laissez-le sécher pendant la nuit. (Voir Conseils ci-dessous pour une option rapide.)
- Lorsque vous êtes prêt à faire la vinaigrette, préchauffez le four et une sauteuse. Faites sauter les légumes et les herbes, ce qui prend environ 15 minutes.
- Mélangez environ la moitié du pain de maïs dans un plat à gratin. Coupez en cubes quelques tranches de votre pain préféré à grains entiers ou sans gluten, et ajoutez-les au plat.
- Ajouter les légumes sautés, et remuer pour les répartir.
- Ajouter 3 à 4 tasses de bouillon de légumes salé, juste assez pour imbiber tout mais pas trop pour que ce soit soupe (voir photo ci-dessous).
- Couvrir le plat avec du papier d’aluminium, et cuire au four pendant 30 minutes. Retirez la feuille d’aluminium, et faites cuire pendant encore 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit chaud.
Conseils et options
Sans gluten
Que vous utilisiez ce pain de maïs au beurre à la mode du Sud ou ce pain de maïs sans huile, utilisez un mélange à cuire sans gluten 1:1 pour la farine. Vous devrez également vous assurer d’utiliser un bouillon sans gluten.
Sans huile
Avec tant de saveur provenant des légumes, des herbes, du bouillon et du pain de maïs, la graisse ne manquera à personne si vous décidez de faire une version sans huile de cette vinaigrette ! Il suffit d’omettre l’huile utilisée pour faire sauter les légumes et d’utiliser un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire pour faire tenir la sauce. Si vous utilisez un bouillon acheté en magasin, vérifiez les étiquettes pour savoir s’il contient de l’huile. Et utilisez mon pain de maïs végétalien sans huile préféré.
Sécher rapidement le pain de maïs
Si vous faites cuire le pain de maïs le même jour que vous prévoyez de faire la vinaigrette, alors évidemment vous n’avez pas le temps pour que le pain de maïs sèche correctement. Mais un grillage rapide au four peut aider ! Coupez le pain de maïs en gros cubes et étalez-le sur une plaque à pâtisserie. Faites-le cuire dans un four à 300 degrés pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit sec.
Bouillon/Broth
J’aime vraiment la saveur de la variété sans poulet de Better Than Bouillon dans cette recette particulière, mais tout bouillon salé fera l’affaire. Ajoutez un peu de tamari ou de sel de mer au bouillon standard si vous ne pensez pas qu’il est assez salé.
Maintenant, passons à l’action ! Cette vinaigrette végétalienne et sans gluten au pain de maïs est simple, irrésistiblement délicieuse et tellement plus saine que la vinaigrette traditionnelle de Thanksgiving. J’espère que vous l’aimerez autant que nous.
P.S. J’ai acheté ce plat de cuisson Staub blanc spécifiquement pour l’Action de grâce cette année et je suis tellement content de l’avoir fait ! J’aime son empreinte plus petite (10,5 x 7,5 pouces) et le fait qu’il soit plus profond qu’un plat de cuisson standard. Vous pouvez également cuire cette vinaigrette dans une cocotte standard de 13 x 9.
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Version végétalienne du pain de maïs
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Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- ¾ lot Le meilleur pain de maïs végétalien à la mode du Sud.Style Cornbread, laissé dehors toute la nuit pour sécher ; ou une pleine fournée de Pain de maïs sans huile, liée ci-dessus Selon la taille de votre cocotte, vous pouvez avoir besoin d’un peu moins ou plus.
- 4 à 5 tranches de pain solide à grains entiers, comme Ezekiel 4:9, croûtes enlevées, en cubes Ou votre pain sans gluten préféré.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Omettre pour les sans huile.
- 1 gros oignon, haché
- 5 à 6 branches de céleri, hachées (devrait égaler environ 1 ½ tasse)
- 10 onces de champignons baby bella, grossièrement hachés
- 5 à 6 gousses d’ail, émincé
- 1 cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café de sauge moulue
- piment fraîchement concassé
- pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de base sans poulet Better Than Bouillon dissoute dans 4 tasses d’eau chaude ou 4 tasses de bouillon de légumes salé (option sans huile) Pour les sans gluten stricts, Better Than Bouillon ne prétend pas être GF, alors substituez un bouillon de légumes approprié.
Instructions
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La veille du jour où vous prévoyez faire la vinaigrette, coupez le pain de maïs en carrés et laissez-le sécher sur le comptoir pendant la nuit.
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Préchauffez le four à 400 degrés et huilez légèrement une cocotte de 9 x 13 (3 Qt) ou de 10 ½ x 7 ½ (2,5 Qt). Préchauffer également une sauteuse à feu moyen.
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Ajouter l’huile et les oignons dans la sauteuse et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter le céleri et les champignons et cuire jusqu’à ce que les champignons soient ramollis, 7 à 10 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute, en remuant fréquemment. Ajouter le thym, la sauge, le poivre noir et une généreuse pincée de sel, et remuer pour combiner. Retirer du feu.
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Émietter environ la moitié du pain de maïs dans le plat à gratin préparé (la texture peut varier de miettes à quelques gros morceaux). Ajouter les cubes de pain, les légumes sautés, le reste du pain de maïs et le poivre (si vous l’utilisez) et remuer soigneusement pour combiner. Ajoutez juste assez de bouillon de légumes pour que tout soit bien imbibé mais pas trop soupe, 3 à 4 tasses.
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Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d’aluminium, et faites cuire au four pendant 30 minutes. Retirez le papier d’aluminium et faites cuire pendant encore 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement bruni et chaud au centre. Couvrez à nouveau si le dessus commence à avoir l’air trop brun avant que le centre ne soit cuit.
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Sortez du four et laissez reposer pendant quelques minutes. Servez chaud.
Notes
Nutrition estimée (par portion)
Les informations nutritionnelles sont une estimation et varieront en fonction des quantités exactes et des produits et ingrédients spécifiques utilisés. Nous calculons ces informations en utilisant le calculateur en ligne cronometer.com. Pour obtenir les informations nutritionnelles les plus précises, nous vous recommandons de les calculer vous-même afin de refléter les ingrédients spécifiques utilisés dans votre plat.