Vous voulez vous lancer dans le thé oolong mais ne savez pas par où commencer ? Obtenez un guide de dégustation du thé étape par étape, la liste des meilleurs thés oolong pour les débutants, et plus encore !
Thé oolong
Le oolong est un type de thé qui est fait à partir des feuilles de la plante camellia sinensis.
Il existe six types de thé : Le noir, l’oolong, le vert, le blanc, le puerh et le jaune. Selon la façon dont chaque thé est traité (comment il est roulé, combien de temps il est flétri ou oxydé, etc.), on obtient un type de thé différent.
Le thé oolong est semi-oxydé et se situe juste entre le thé noir et le thé vert en termes de traitement. Le thé noir est plus transformé que le thé oolong. Le thé oolong est plus transformé que le thé vert.
3 Choses à propos du thé oolong
- Le thé oolong est originaire de Chine, comme tous les thés.
Le thé oolong est originaire de Chine mais des graines ont été apportées à Taïwan il y a des centaines d’années où la production de thé a prospéré. Aujourd’hui, les oolongs les plus célèbres proviennent à la fois de Chine et de Taïwan. - Il existe une grande variété d’oolongs.
Il y a tellement d’oolongs différents, des plus foncés aux plus clairs. Certains ont presque le goût du thé noir et d’autres presque celui du thé vert. L’endroit où il est cultivé (climat, altitude, sol) et le moment où les feuilles de thé ont été cueillies ont tous un impact sur la saveur et l’apparence. - Les oolongs sont généralement roulés en boule ou tordus.
Si vous voyez une feuille de thé étroitement roulée en boule, il est facile de deviner que c’est un oolong.
CONCERNÉ : Comment se lancer dans le thé vert
Comment se lancer dans le thé Oolong
C’est la méthode que je recommande pour se lancer dans n’importe quel type de thé. C’est une méthode que j’ai apprise dans mon programme de sommelier du thé et que j’ai trouvée super précieuse.
- Choisissez un thé oolong à boire pendant une semaine.
Voici le secret pour s’initier à n’importe quel thé : en boire beaucoup. Ne buvez qu’un seul thé oolong pendant une semaine entière. Aucun autre thé pendant toute cette période - Faire du thé en utilisant une tasse avec un infuseur.
Voir mon étape par étape sur la façon d’infuser les oolongs pour les dégustations de thé au bas de ce post. C’est la meilleure façon et la plus facile pour les débutants d’apprendre et de pratiquer. - À la fin de la semaine, choisissez un autre thé oolong à boire pour la semaine suivante.
Le but est de pouvoir goûter le thé plus tard et de le reconnaître.
5 thés oolong que tous les débutants devraient essayer
- Déesse de fer de la miséricorde (Tie Guan Yin)
La Déesse de fer est une excellente introduction au thé oolong. Un des thés oolong les plus connus. - Beauté orientale (Dongfeng Meiren ou Bai Hao)
Lorsque j’ai commencé à m’intéresser au thé oolong, c’est par là que j’ai commencé et c’est toujours un de mes préférés. - Sommet gelé (Dong Ding ou Tung Ting)
Mon oolong préféré absolu. J’aime le mien quand il est torréfié foncé, ce qui lui donne un goût de noix. - Alishan (High Mountain oolong)
Il existe plusieurs sortes de thé cultivées dans les montagnes de Taïwan et on les appelle des oolongs de haute montagne. L’Alishan est l’un de ceux qui sont cultivés à haute altitude. - Bao Zhong
Un oolong léger, il est délicat et floral.
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Ce dont vous aurez besoin pour faire du thé oolong
- Thé oolong en vrac
- Eau filtrée
- Bouilloire électrique avec réglage de la température
- Mug avec infuseur
- Tasse à mesurer
- Cuillère à mesurer
- Minuterie
Vous pouvez utiliser la minuterie de votre téléphone. - Pèse-théière
C’est agréable à avoir mais pas nécessaire. Si vous voulez faire des folies, j’utilise celle-ci qui est une balance et un minuteur en un.
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Comment faire du thé Oolong pour une dégustation de thé
Si vous commencez à vous intéresser au thé, je vous recommande d’infuser dans une tasse avec un infuseur.
Assurez-vous que la tasse avec infuseur que vous utilisez n’est pas trop grande puisque vous voulez infuser une tasse (8 oz) à la fois.
STEP 1 : Faire bouillir de l’eau filtrée.
J’aime utiliser une bouilloire électrique avec un réglage de température afin que je puisse obtenir la température exacte de l’eau dont j’ai besoin. J’ai trouvé que c’était un élément clé pour infuser le thé correctement.
Mais, le oolong n’est pas aussi délicat à infuser que les autres types de thé, donc vous pouvez aller de l’avant et faire bouillir l’eau sur la cuisinière. Le Oolong est mieux infusé dans une eau dont la température se situe entre 185°F et 208°F.
Porter l’eau à ébullition puis la laisser refroidir pendant quelques minutes.
L’eau filtrée est la meilleure pour le thé.
Etape 2 : Réchauffer la tasse.
Verser un peu d’eau chaude dans la tasse et la faire tourner puis jeter l’eau.
Etape 3 : Mettre 2 cuillères à café de thé oolong en vrac dans la tasse et ajouter l’eau chaude.
Le thé oolong a des formes et des tailles différentes, il est donc préférable d’utiliser une balance à thé plutôt qu’une cuillère à café. (Si vous utilisez une balance à thé, mettez 6 grammes de thé.)
Je sais combien c’est pénible d’utiliser une balance à thé si vous n’êtes pas un inconditionnel du thé, alors n’hésitez pas à mesurer 2 cuillères à café de thé pour chaque tasse d’eau.
ETAPE 4 : infuser pendant 5 secondes et jeter l’eau.
Nous faisons ce qu’on appelle un rinçage. C’est pour réveiller les feuilles de thé et commencer à les déployer.
Après l’infusion de 5 secondes, retirez l’infuseur et jetez l’eau dans la tasse.
Étape 5 : Ajoutez 1 tasse d’eau et couvrez la théière. Laissez infuser le thé pendant 45 secondes.
Après avoir ajouté une tasse d’eau chaude, laissez infuser pendant 45 secondes avec le couvercle sur la tasse. C’est tout ! Pourquoi seulement 45 secondes ? Parce que nous allons faire plusieurs infusions.
Oui, avec un thé oolong de bonne qualité, la bonne façon d’infuser est de le faire plusieurs fois.
Utilisez le minuteur de votre téléphone pour régler le temps d’infusion.
Je vous suggère d’utiliser une tasse à mesurer pour vous assurer que vous utilisez 8 oz d’eau. Vous pourrez le faire à l’œil la prochaine fois puisque vous saurez combien d’eau doit remplir la tasse pour atteindre 8 oz.
Étape 6 : Sortir l’infuseur et boire.
Une erreur est de laisser le thé dans l’eau chaude plus longtemps que le temps d’infusion.
C’est pourquoi l’infuseur est génial à avoir puisque vous pouvez sortir l’infuseur et le mettre de côté pendant que vous buvez le thé.
Gardez l’infuseur à proximité puisque nous allons faire une deuxième infusion après avoir bu votre première tasse.
STEP 7 : Faites infuser à nouveau le thé dans l’eau chaude pendant 1 minute et 15 secondes.
Une fois que vous avez fini de boire votre tasse de thé, remettez l’infuseur avec le thé et ajoutez une autre tasse d’eau chaude.
Cette fois, faites-le infuser pendant 30 secondes de plus, pour un total de 1 minute et 15 secondes. Retirez l’infuseur et buvez à nouveau.
Notez que les feuilles de thé se sont déployées et qu’elles ressemblent à de vraies feuilles.
Conseil du sommelier du thé : La saveur du thé devrait changer un peu à chaque infusion. Les saveurs que vous n’avez pas obtenues lors de la première infusion peuvent apparaître lors de la deuxième.
Etape optionnelle 8 : faites infuser le thé encore et encore dans de l’eau chaude en ajoutant 30 secondes au temps d’infusion précédent.
Je ne peux généralement boire que 2 tasses de thé de cette façon, mais si vous le pouvez, allez-y pour une troisième infusion ou une quatrième. (Bien qu’une cinquième infusion soit probablement poussée pour obtenir les meilleures saveurs du thé.)
Tuyaux de thé en vrac
- Lorsque vous commencerez à acheter du thé en vrac, vous remarquerez que les prix peuvent être assez élevés. Commencez par les thés les moins chers.
- Évitez les thés oolong aromatisés comme le Oolong à la grenade ou le Oolong à la noix de coco et à la mangue. Obtenez du thé pur sans arômes ajoutés.
- Puisque vous débutez, utilisez une petite tasse avec un infuseur qui est beaucoup plus facile à trouver et à utiliser qu’une théière en argile.
QUESTIONS QUE VOUS POUVEZ POSER
Il n’y a pas qu’un seul thé oolong. Il y a beaucoup d’oolongs différents et ils ont tous un goût un peu différent. Certains seront fruités avec des notes florales et d’autres pourront être doux avec des notes de miel.
Oui, il y a de la caféine dans le thé oolong, environ la moitié de la caféine dans une tasse de café.
Généralement, non. C’est un thé que l’on boit généralement sans rien ajouter d’autre.
Lorsque vous commencez à vous intéresser au thé, optez toujours pour du thé en vrac si possible. Vous devez boire le thé sans lait ni sucre, vous devez donc opter pour un thé de meilleure qualité. Le thé en vrac est meilleur que le thé en sachet, qui est meilleur que le thé en sachet. Le thé en sachet est de la plus mauvaise qualité et doit être évité, sauf si vous l’utilisez pour des recettes ou s’il est mélangé à d’autres ingrédients.
Je recommande de se procurer du thé oolong chez Te Company (oolongs taïwanais de haute qualité), Song Tea &Céramiques (unique et de haute qualité), Harney &Sons (bonne sélection et livraison gratuite).
Le thé en vrac est vendu en onces ou en grammes et le minimum est généralement de 2 ou 4 onces. 2 onces permettront de faire environ 10 tasses de thé. Si vous n’avez pas de balance pour peser le thé, vous pouvez prendre les 2 onces de thé et les diviser également en 10 portions.
- Comment faire du thé Oolong dans une théière en argile
- Association de thé Oolong
- Vous voulez vous mettre au thé vert ? Commencez ici.
- Où acheter du thé en ligne
- Différence entre le thé en vrac, les sachets de thé et les sacs de thé
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Comment infuser correctement le thé Oolong
INGREDIENTS 1x2x3x
- ▢ 2 – 4 tasses eau filtrée
- ▢ 2 cuillères à café de thé oolong en vrac
INSTRUCTIONS
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Faire bouillir l’eau filtrée. Le Oolong est mieux infusé à une température d’eau de 185°F – 208°F. Vérifiez l’emballage de votre thé et réglez votre bouilloire électrique sur cette température d’eau.
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Réchauffez la tasse. Versez un peu d’eau chaude dans la tasse et faites-la tourner puis jetez l’eau.
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Mettez 2 cuillères à café de thé oolong en vrac dans la tasse avec un infuseur. Si vous utilisez une balance à thé, pesez 6 grammes de thé.
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Ajoutez de l’eau chaude et laissez infuser pendant 5 secondes. Remplissez le mug à moitié et faites tourbillonner l’eau chaude. Après 5 secondes, retirez l’infuseur et jetez l’eau. Cela s’appelle un rinçage. C’est pour réveiller les feuilles de thé et pour qu’elles commencent à se déployer.
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Ajoutez 1 tasse d’eau et couvrez la théière. Faites infuser le thé pendant 45 secondes. Assurez-vous que le couvercle est en place pendant que le thé infuse.
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Sortez l’infuseur et buvez.
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Faites infuser le thé à nouveau dans l’eau chaude pendant 1 minute et 15 secondes. Une fois que vous avez terminé votre tasse, remettez l’infuseur avec le thé et ajoutez une autre tasse d’eau chaude. Faites infuser puis retirez l’infuseur et buvez à nouveau.
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Facultatif – Faites infuser le thé à nouveau dans l’eau chaude, en ajoutant 30 secondes au temps d’infusion précédent. Vous pouvez faire infuser le thé plusieurs fois jusqu’à ce qu’il perde sa saveur.