1. Tomatpuré/pastan
Ideal för tomatbaserade såser så bra för indisk och italiensk matlagning. Att tillsätta tomatpuré är förmodligen den vanligaste metoden för att förtjocka currysåser. Tillsätt helt enkelt tomatpurén under tillagningsprocessen i stället för att tillsätta den i slutet. Detta hjälper till att tjockna din curry- eller pastasås redan från början, vilket påskyndar tillagningstiden.
2. Majsmjöl
Utmärkt för kinesiska såser eller thailändska curryrätter, men kan även användas för indiska curryrätter. Tillsätt en matsked majsmjöl till två eller tre matskedar kallt vatten och rör om. Häll blandningen i såsen och låt sjuda tills såsen börjar tjockna. Vilket inte tar särskilt lång tid.
3. Yoghurt
Utmärkt för indiska curryrätter och kan användas som gräddeersättning (som också tjocknar såser). Detta är ett annat vanligt förtjockningsmedel som används inom indisk matlagning. Jag gillar att använda grekisk yoghurt snarare än naturell yoghurt eftersom den är tjock, krämig och inte tenderar att koagulera i pannan. Jag skulle ändå rekommendera att man tillsätter lite i taget och rör om för säkerhets skull. Yoghurt kan användas ensam eller tillsammans med tomatpuré, beroende på vad såsbasen är.
4. Låt sjuda ner
Utmärkt för alla curryrätter och såser, detta är den traditionella metoden som jag försökte i åratal, och misslyckades kapitalt med! Men den är fortfarande nödvändig även om du använder en av ovanstående huvudingredienser. Att inkludera dem i tillagningsprocessen garanterar bara att du inte behöver låta din currysås sjuda lika länge som du skulle göra utan dem.
Simpelt sjuda din sås på låg värme (utan täckning) tills såsen reduceras. Om du kokar grönsaker kan du prova att reducera såsen först och sedan lägga till grönsakerna. På så sätt undviker du att överkoka grönsakerna och bibehåller värdefulla näringsämnen för hela familjen.
Så där har du det, mina fyra bästa metoder för att uppnå en sagolikt rik currysås. Några av dessa metoder kanske inte är ”autentiska” för vissa kök, men de får jobbet gjort så jag tenderar inte att förlora mycket sömn över det. Om du använder en kombination av dessa metoder kommer du aldrig mer att få se en rinnande currysås igen!