Du bestämde dig för att testa kimchi. Du har hört talas om det från en kollega eller en vän och läst lite om dess hälsofördelar. Så du har köpt en burk, öppnat den och ätit lite som tillbehör ett par gånger. Och sedan började du undra: blir kimchi dålig?
Och kanske kimchi är en vanlig gäst på din meny, men du har aldrig riktigt lärt dig hur länge den håller. Du äter upp en burk inom några dagar, så du har aldrig riktigt tänkt på att den kan bli dålig eller förlora sin smak. Så du letar efter en snabb grundkurs om kimchis hållbarhet.
Hursomhelst, om du har några frågor eller funderingar om förvaring, hållbarhet eller att kimchi blir dålig är du på rätt ställe. Den här artikeln behandlar just dessa ämnen, så läs vidare.
Hur man förvarar kimchi?
Kimchi är ett populärt koreanskt tillbehör som görs av fermenterad kryddig kål och andra grönsaker. Traditionellt tillverkas kimchi i enorma lerkärl som är nedgrävda i jord, men numera tillverkas den oftast i masonburkar och jäser i rumstemperatur eller något under.
Kimchis tillverkningsprocess är ganska lik den för surkål, och det är också riktlinjerna för förvaring.
Kimchi säljs i de flesta fall opastöriserad. Det innebär att de nyttiga bakterierna i burken fortfarande är aktiva och att jäsningsprocessen pågår.
På grund av detta är kylskåpet den bästa förvaringsplatsen, där jäsningen saktar ner betydligt. Du kan förvara burken i rumstemperatur i några dagar, men den resulterande kimchin kommer att vara mycket syrlig och burken kan explodera som champagne när den öppnas.
När du väl har öppnat burken ska du först och främst komma ihåg att hålla den tätt förseglad när den inte används. För det andra ska du, precis som med pickles, se till att alla grönsaker är täckta av vätska, så att de inte torkar ut och blir dåliga.
Om du av någon anledning inte kan använda den ursprungliga burken ska någon annan lufttät behållare fungera också. Se till att du överför all vätska och att grönsakerna är nedsänkta i den.
Om du har öppnat en burk med opastöriserad kimchi och inte tyckte att den var tillräckligt syrlig för din smak, kan du enkelt åtgärda det. Låt bara den förseglade burken stå i diskhon över natten och ställ tillbaka den i kylskåpet på morgonen. Du bör finna innehållet i burken mer välsmakande på eftermiddagen.
Om du undrar så ställer vi behållaren i diskhon ifall bakterierna blir galna över natten och det släpper ut lite vätska.
Om du har köpt pastöriserad eller värmebehandlad kimchi kan du förvara en oöppnad burk i skafferiet eller i köket. Se bara till att den står på en sval plats som är borta från solljus och värmekällor.
Värmebehandling dödar alla bakterier i kimchi, så det finns inget behov av att förvara den i kylskåp. Men när du väl öppnar burken ska du se till att förvara den tättslutande i kylskåpet.
Sist men inte minst ska du alltid använda rena redskap när du skopar upp grönsakerna ur burken. Även om miljön inuti är ganska sur och troligen kommer att döda de flesta bakterier som kan komma in där, är det ingen idé att testa om detta faktiskt fungerar.
Hur länge håller kimchi
Storeköpt kimchi kommer vanligtvis med ett bäst-före- eller bäst-före-datum. Beroende på producent och ingredienser är dess föreslagna hållbarhet vanligtvis mellan 8 månader och ett år.
Detta datum anges inte för att de fermenterade grönsakerna kommer att bli dåliga, utan för att fermenteringen långsamt fortskrider även när den förvaras i kylskåpet.
Det innebär att kimchi blir tjärigare med tiden, och efter ungefär det datumet kan den börja bli för sur för vissa människor.
Att öppna burken förändrar egentligen ingenting när det gäller hållbarheten om du följer de förvaringsriktlinjer som anges ovan.
Som sammanfattning kan man säga att kimchi som förvaras på lämpligt sätt håller i flera år, men smaken kommer gradvis att förändras med tiden. På grund av detta är det helt logiskt att avsluta grönsakerna före eller något efter datumet på etiketten.
| Köksförråd | Kylskåp | ||
|---|---|---|---|
| Kimchi (opastöriserad) | Bäst-före + 1 månad | ||
| Kimchi (pastöriserad, oöppnad) | Bäst före + 1 – 3 månader | ||
| Kimchi (pastöriserad, öppnad) | Bäst före + 1 – 3 månader |
Bemärka att tidsperioderna ovan är uppskattningar och endast för bästa kvalitet.
Hur man ser om kimchi har blivit dålig
Generellt sett blir kimchi inte dålig om den förvaras på rätt sätt, den mognar bara.
När kimchi mognar blir smaken surare. Men det betyder inte att den inte längre är ätbar. Tvärtom, den är fortfarande ätbar även när den är supersur.
Om kimchi är för sur för din smak kan du använda den i wokrätter och grytor.
Med tiden kan kålen förlora sin krispighet, och det är också helt normalt. Om det händer kan du återigen försöka använda kimchin i rätter som inte är beroende av denna krispighet för att smaka bra. Eller koka eller sautera den helt enkelt.
Även om kimchi tekniskt sett aldrig borde förstöras, så händer livet. Om det finns mögel i burken (möjligt om vissa grönsaker inte var helt nedsänkta), eller om det luktar illa, släng det.
Om grönsakerna är för sura kan du använda dem på något av de nämnda sätten, eller kasta dem av kvalitetsskäl. Det är upp till dig.