Goma Dare - japansk sesamsås

2K Shares

En krämig, nötaktig, japansk sesamsås känd som Goma Dare. Den är perfekt för att doppa fläskkött och grönsaker i shabu shabu hot pot, droppa över krispiga sallader eller nykokta nudlar.

Varför vi älskar det här

Det känns så tillfredsställande att kunna piffa upp sin favoritdippsås på två minuter när det behövs. Ännu bättre är att du kan justera den tills den smakar precis som den ska – tillsätt lite mer tahini för en intensivare sesamkänsla, eller mjukgör den med en extra skvätt mirin eller majonnäs för sötma och krämighet.

Vad är Goma Dare?

Goma betyder sesam på japanska. Goma dare (uttalas gohma dahreh) är en utsökt sesambaserad dippsås som är mest känd för att passa perfekt ihop med simmat fläskkött och grönsaker i shabu shabu (japansk hot pot). Den serveras vanligtvis tillsammans med en skål ponzu – en citrusliknande sojasås som är en fullständig kontrast till sesamsåsens söta krämighet.

Denna sås brukade göras med rostade sesamfrön som finfördelades innan de blandades med de andra ingredienserna. Idag delar vi dock med oss av en förenklad metod för att göra denna sesamsås med tahini. Den största skillnaden (bortsett från bekvämlighet och tidsbesparing!) ligger i konsistensen – tahinipastan är redan helt slät och krämig.

Vi har också lagt till Kewpie-majonnäs för att få en krämigare version, vi tycker att detta hjälper till att minska bitterheten i såsen och ligger lite närmare den sesamsås du kan köpa i snabbköpet.

Vad du behöver

Bortsett från tahini och socker behöver du några viktiga japanska ingredienser för denna sesamsås i ditt skafferi. Japanska kryddor som sojasås, sesamolja, risvinäger, Kewpie-majonnäs, röd misopasta, dashi-pulver och mirin är alla viktiga ingredienser i det här receptet. Du hittar alla dessa ingredienser i asiatiska stormarknader eller på nätet.

Risvinsvinäger

Som namnet antyder görs denna vinäger av ris genom jäsning. Till skillnad från vanlig vit vinäger är den sötare och mindre sur. De sorter som finns i asiatiska stormarknader är vanligtvis kinesiska eller japanska och går bra att använda till det här receptet. Du kan också ersätta med äppelcidervinäger.

Dashi-pulver

Vi använder dashi-pulver för att snabba på, det är ett japanskt buljongpulver som tillverkas av fisk och sjögräs, vilket är det som ger rätten den unika umamismak som du söker.

Hur man gör Goma Dare Dipping Sauce:

Häll alla ingredienser i en liten blandningsskål.

Mixa väl så att allting är jämnt blandat.

För att servera häller du upp 2 matskedar sesamsås i en liten dippskål till varje person.

Wandercook’s Tips

Om du tillsätter majonnäs blir såsen något tjockare och krämigare, men du kan låta bli om du föredrar det.
Denna sås kan också användas som dipp till råa grönsaker, droppas över nykokta nudlar eller till och med spridas över grillad kyckling eller japanska hamburgare för extra smak.
Om du vill använda den som salladsdressing späder du ut den lite med extra vatten eller en skvätt risvinäger.
För en vacker garnering, strö över vita eller svarta sesamfrön och en virvel av sesamolja.
När du serverar, tillsätt en liten klick hackad ingefära för extra smak.

FAQs

Vad brukar du äta till goma dare?

Den här såsen är perfekt som dippsås till hotpot, men du kan också använda den som en god salladsdressing.

Är sesamsås glutenfri?

För att göra den här såsen glutenfri ska du vara försiktig när du väljer dina basingredienser. Sojasås och miso kan ofta innehålla gluten, och vissa märken av tahini har gluten tillsatt för att göra dem tjockare.

Hur länge håller sesamsås?

Denna sås förvaras bäst i en ren glasburk i kylskåpet. Den bör hålla i ungefär en vecka när den förvaras på detta sätt, men som med allt annat är det bäst att kontrollera såsen innan den används om den har legat där ett tag.

Variationer & Ersättningar

För en vegansk version, använd kombu dashi-pulver och utelämna majonnäsen. Såsen blir något mindre tjock och krämig, men smakar fortfarande helt fantastiskt!
Om du vill undvika MSG, byt ut dashi-pulvret och tillsätt 1 tsk salt i stället, utelämna även majonnäsen.
Risvinsvinäger kan ersättas med vanlig vinäger eller äppelcidervinäger.
Röd miso kan ersättas med vit miso eller utelämnas helt.

Söker du fler japanska godsaker? Här är några av våra favoriter:

★ Har du gjort detta recept? Lämna gärna ett stjärnbetyg nedan!