Metod
1. Förvärm ugnen till 160C med fläkt eller 180C konventionellt.
2. Vänd lammköttet i det kryddade mjölet. Tillsätt en rejäl skvätt olja i en stor ugnssäker gryta på medelvärme. Skaka av överflödigt mjöl från lammköttet och bryn det överallt, krydda lite under tiden. Ta bort och ställ åt sidan.
3. Häll ut oljan ur grytan och torka av med hushållspapper. Tillsätt en skvätt olja, lök, vitlök och lagerblad, krydda, rör om och koka i 15 minuter tills det blir klibbigt och karamelliserat.
4. Lägg tillbaka lammet i grytan tillsammans med oregano, kryddor, socker och tomatpuré och rör om. Tillsätt det vita vinet och låt det koka upp. Tillsätt buljong och passata, låt det sjuda och tillsätt potatisen. Strö över en handfull brödsmulor och täck med ett lock eller bakplåtspapper och folie. Ställ in i ugnen i två timmar.
5. Öppna locket och grädda i ytterligare 30 minuter, eller tills såsen har reducerats lite och köttet är mört och får färg i kanterna. Servera från grytan med kokta gröna grönsaker eller en bladig sallad.
Tips
1. Se till att du får en bra djup färg på lammet när du bryner det; det ger rätten ett smakdjup som du verkligen inte kan uppnå senare.
2. Torkad grekisk oregano är lätt att hitta i en bra delikatessbutik. Smaken är svår att slå.
3. Jag föredrar färska lagerblad framför torkade – smaken är mer harmonisk i en färdig rätt. Skärpan hos torkade blad kan också variera från intensiv till obefintlig, vilket gör resultatet svårt att förutsäga.