- Dela
- Tweet
- Pin
- Yummly
- Mix
Detta haitiska epis-recept är ryggraden i de flesta kreolska kök, en kombination av grönsaker, örter och kryddor som mosas ner för att skapa en härlig marinad.
Om du någonsin har undrat vad det är som ger den haitiska maten det unika djupet av smak och känsla, så ligger svaret i den haitiska epis. Detta är den sanna beprövade pan ultimata smakförstärkaren som nästan varje haitier har liggande i sitt kylskåp. Med det här receptet kan du också dela med dig av den härliga, fingerslickande smaken.
Om det är första gången du besöker min hemsida så glöm inte att klicka dig vidare till min karibiska foodie-artikel för att lära dig mer om min vision för karibisk mat.
Vad är haitisk epis
Epis är en kryddbas som är som en grund för många haitiska rätter. Såsen är gjord av en kombination av grönsaker, örter och kryddor inklusive lök, paprika, persilja, schalottenlök, timjan, vitlök, kryddnejlika för att nämna några. Den liknar Trinidad och Tobagos gröna kryddor och den latinamerikanska sofrito.
Om du inte är från Karibien eller känner till vad grön kryddor eller sofrito är så skulle min andra jämförelse vara italiensk pesto (de flesta länder vet åtminstone vad det är).
I Haiti mosas epis traditionellt ner till en pasta med en mortel och en stötpistill av trä (munsh pilon). Nuförtiden, särskilt för karibiska personer som bor utomlands, är en matberedare och/eller mixer en populär pryl som används för att tillreda epis.
Inredienserna till epis varierar beroende på region och på influenser från livet i diasporan. Dessa förändringar är dock inte alltför drastiska och är fortfarande kopplade till det ursprungliga formatet.
Hur man använder epis
- Kött
- Fjäderfä
- Skaldjur
- Sterrätter
- Veganska rätter – ris, bönor
Ingredienser för att göra epis
- Lök
- Bellpeppar
- Scallion
- Löknejlikor
- Thyme
- Parsilja
- Lime eller ättika (för att konservera epis, kan använda båda!)
- Olivolja
- Skotch bonnet
- Selleri
- Niklor
Low sodium epis (msg free)
Du kommer att märka att jag avsiktligt inte inkluderade något salt i mina epis och det beror på att jag gillar att lägga till min egen natrium när jag använder epis i ett riktigt recept.
Också, många recept kräver maggi buljongtärningar, om du vill hålla dina epis så rena som möjligt så tillsätt INTE någon buljong. Alternativt, om du inkluderar det, se till att det är natriumfattigt eller natriumfritt utan natriumglutamat
Hur man gör haitiska epis
- Tillämpa alla hackade ingredienser i en matberedare utrustad med en S-blad utom olivolja och lime/vinäger.(bild 1-2)
- Fortsätt med att pulsa/dela upp grönsakerna i mindre bitar.(bild 3)
- Häll nu långsamt i vätskorna – olivolja lime och/eller vinäger (bild 3)
- Fortsätt med att pulsa tills blandningen är nästan flytande med några klumpiga bitar som en pestokonsistens. (bild 4)
- Häll upp i en stor burk och kyl eller frys in i iskuber/små portioner i krukor
Tips och anteckningar för att göra din epis
- Om du inte kan få tag på eskaleri så använd en mycket stor purjolök istället
- Använd om möjligt en matberedare, inte en mixer, för att spara en del av texturen. Epis ska inte ha för mycket flytande konsistens. Om du använder en mixer kan du kontrollera konsistensen genom att tillsätta ingredienserna i etapper för att se till att det inte blir för mycket puré.
- Om du inte vill använda vinäger fungerar lime bra. Allt syra hjälper till att bevara såsen.
- Epis håller 1-2 månader i kylskåp men det är bäst att frysa in några portioner om du vet att du inte kommer att använda den omedelbart/regelbundet. Frys den i tärningar eller små frysvänliga burkar så att du alltid har den nästan färsk till hands.
- Selleristjälk ingår i receptet men den är valfri
- Alla färgade paprikor kan användas men det kan förändra färgen på din epis.
- Om du inte vill använda olivolja på grund av kalorier använd vatten istället
- Epis, epise och zepis är samma sak
- Om du tillsätter buljongtärning/pasta, se till att den är natriumfattig/fri utan MSG och att den är anpassad till eventuella dietkrav
- Sätt bara till scotch bonnet om du vill ha lite hetta, hur mycket är upp till dig!!
Flera recept du kanske gillar
Scotch bonnet pepparsås
Haitian pikliz
Mango ananassås
Hemlagad brynsås
Creole cajun kryddblandning
Hur man gör äggfri majonnäs
Haitiska epis
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 1 kopp persilja hackad (endast blad)(30g)
- ▢ 2 paprikor skivade
- ▢ 1 liten lök hackad
- ▢ 6 kvistar timjan
- ▢ 3 schalottenlökar skivade
- ▢ ⅓ kopp olivolja 100 g
- ▢ 6 vitlöksklyftor
- ▢ 3 vitlöksklyftor
- ▢ 3 msk äppelcidervinäger eller lime kan använda båda
- ▢ 1-2 selleristjälkar valfritt
- ▢ 1 buljongtärning med låg natriumhalt och utan msg eller 2 matskedar pasta valfritt
- ▢ ¼-1/2 scotch bonnet valfritt
Instruktioner
-
Tillämpa alla hackade ingredienser i en matberedare utrustad med en S-blad utom olivolja och lime/vinäger.
-
Pulsera/bryt grönsakerna i mindre bitar.
-
Häll nu långsamt i vätskorna – olivolja lime och/eller vinäger
-
Fortsätt att pulsa tills blandningen är nästan flytande med några klumpiga bitar som en pestokonsistens.
-
Häll upp i en stor burk och kyl eller frys i iskuber/små portioner i krukor
Anmärkningar
- Om du inte kan få tag på eskalerad lök så använd en mycket stor purjolök i stället
- Använd om möjligt en matberedare och inte en mixer för att spara en del av texturen. Epis ska inte ha för mycket flytande konsistens. Om du använder en mixer kan du kontrollera konsistensen genom att tillsätta ingredienserna i etapper för att se till att det inte blir för mycket puré.
- Om du inte vill använda vinäger fungerar lime bra. Allt syra hjälper till att bevara såsen.
- Epis håller 1-2 månader i kylskåp men det är bäst att frysa in några portioner om du vet att du inte kommer att använda den omedelbart/regelbundet. Frys den i tärningar eller små frysvänliga burkar så att du alltid har den nästan färsk till hands.
- Selleristjälken ingår i receptet men är valfri
- Alla färgade paprikor kan användas men det kan förändra färgen på din epis.
- Om du inte vill använda olivolja på grund av kalorier använd vatten istället
- Epis, epise och zepis är samma sak
- Om du tillsätter buljongtärning/pastan, se till att den är natriumfattig/fri utan MSG och att den är anpassad till eventuella dietkrav
- Sätt bara till scotch bonnet om du vill ha lite hetta, hur mycket är upp till dig!!