Hitta källor: ”Hakka cuisine” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (March 2015) (Learn how and when to remove this template message)
Hakka cuisine is the cooking style of the Hakka people, and it may also be found in parts of Taiwan and in countries with significant overseas Hakka communities. Det finns många restauranger i Taiwan, Hongkong, Indonesien, Malaysia, Singapore, Indien och Thailand som serverar Hakka-köket. Hakkaköket togs 2014 upp på Hongkongs första förteckning över immateriella kulturarv.
| Hakka cuisine | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kinesiskt | 客家菜 | |||||||||||
| Hakka | Hakka uttal: | |||||||||||
| Transkriptioner | Standardmandarin | Hanyu Pinyin | Hakka | Romanisering | Yue: Kantonesiska | Jyutping | ||||||
| Alternativt kinesiskt namn | ||||||||||||
| Kinesiska | 客人菜 | |||||||||||
| Transkriptioner | Standardmandarin | Hanyu Pinyin | Yue: Kantonesiska | Jyutping | Södra Min | Hokkien POJ | ||||||
Hakkafolket har ett utpräglat kök och en utpräglad stil för kinesisk matlagning som är föga känd utanför Hakkahemmen. Den koncentrerar sig på matens konsistens – Hakkakökets kännetecken. Medan konserverat kött ingår i Hakkas delikatesser har stuvat, bräserat och stekt kött – ”texturerade” bidrag till Hakkas smak – en central plats i deras repertoar. Konserverade grönsaker (梅菜) används ofta till ångade och bräserade rätter, t.ex. ångad fläskfärs med konserverade grönsaker och bräserat fläsk med saltade grönsaker. I själva verket skiljer sig råvarorna för Hakka-maten inte från råvarorna för någon annan typ av regionalt kinesiskt kök där det som tillagas beror på vad som finns tillgängligt på marknaden. Hakka-köket kan beskrivas som utåt sett enkelt men välsmakande. Skickligheten i Hakka-köket ligger i förmågan att tillaga kött ordentligt utan att det hårdnar och att på ett naturligt sätt få fram köttets proteinrika smak (umamismak).
De Hakka som bosatte sig i hamn- och hamnområdena i Hongkong lade stor vikt vid fisk- och skaldjursköket. Hakka-köket i Hongkong domineras inte lika mycket av dyrt kött; i stället läggs tonvikten på ett överflöd av grönsaker. Det pragmatiska och enkla Hakka-köket är lätt garnerat med sparsamma eller små smaksättningar. I det moderna Hakka-köket i Hongkong föredrar man slaktavfall, till exempel friterade tarmar (炸大腸; zhá dà cháng). Andra inkluderar tofu med konserveringsmedel, tillsammans med deras signaturrätt, saltbakad kyckling (鹽焗雞; yán jú jī). En annan specialitet är poon choi (盆菜; pén cài). Även om det kan vara svårt att bevisa att detta var den gamla Hakka-samhällets verkliga kosthållning, är det för närvarande en allmänt accepterad uppfattning. Ovanstående rätter och deras variationer finns och konsumeras i själva verket i hela Kina, inklusive Guangdongprovinsen, och är inte särskilt unika eller begränsade till Hakkabefolkningen.
Förutom kött som proteinkälla finns det en unik vegansk maträtt som kallas lei cha (擂茶; léi chá). Den består av kombinationer av grönsaker och bönor. Även om den inte är specifikt unik för alla Hakka-folk men är definitivt berömd bland Hakka-Hopo-familjerna. Denna grönsaksbaserade ris-te-rätt håller på att få ett uppsving i vissa multikulturella länder som Malaysia. För att laga den här rätten krävs hjälp från andra familjemedlemmar för att alla åtta kombinationer ska bli färdiga. Det bidrar i gengäld till att främja relationen mellan familjemedlemmarna.
Stuvad bulle (茶果) är ett populärt mellanmål för Hakkafolket. Den är huvudsakligen gjord av kladdigt ris och finns i söta eller salta alternativ. Den söta varianten består av sötade svartögda ärtpastor eller jordnötter. Den salta varianten består av konserverade rädisor.