Jag har experimenterat med fullkornsmjöl och alternativa mjölsorter på sistone. Varför? Jo, för att säga sanningen har jag under de senaste månaderna ändrat mitt sätt att äta. Jag försöker utbilda mig själv och göra hälsosammare val. Vilket är en livslång process, men på senare tid har jag gjort några ganska stora förändringar i min kost. Det har överlag varit riktigt, riktigt positivt och jag älskar processen.
En förändring är att jag har sökt mig mer till fullkorn och fullkornsmjöl (eller obearbetat mjöl). Experiment vid bakning tenderar att ta längre tid eftersom man inte bara kan justera efter hand som vid matlagning. Jag har gjort någon version av det här plattbrödsreceptet ganska många gånger den senaste månaden. Vissa blev stenhårda och helt oätliga, medan andra även om de gick att äta inte var särskilt välsmakande. Men den här versionen, den här är en behållare. 🙂
Jag skulle faktiskt gå så långt som att säga att om du serverade det här till någon och inte berättade att det var gjort med mestadels fullkorn, så tror jag inte att de skulle kunna se det. Vilket inte precis var mitt mål, men jag försöker bara ge dig en uppfattning om hur konsistensen på det här plattbrödet är. En sak som totalt förändrade den från mina ursprungliga försök: vitt fullkornsmjöl. Vilken uppenbarelse!
Vad fan är vitt fullkornsmjöl? Jag hade ärligt talat aldrig använt det tidigare. Jag har mest experimenterat med fullkorn och sedan några alternativa mjölsorter (som dinkel, teff och kokosnötsmjöl). Men så såg jag en påse märkt med vitt fullkornsmjöl i mataffären (märket King Arthur), och jag var genast tvungen att prova det. Du kan se en jämförelse sida vid sida mellan allmängods mjöl till vänster och vitt fullkornsmjöl till höger på bilden ovan. Tydligen är det bara ett fullkornsmjöl som är tillverkat av hårt vitt vete, så det har en mildare smak och konsistens. Coolt. Jag älskar fullkorn men det kan vara lite testy att arbeta med i bakning eftersom det drastiskt kan förändra konsistensen och smaken i ett recept snabbt.
Vollkornsfladbröd, gör 6-8 personer.
2 koppar vitt fullkornsmjöl
1 kopp allmängods mjöl
1 1/4 kopp varmt vatten
2 1/4 teskedar aktiv torrjäst
1/2 tesked socker
1 tesked salt
I en skål eller en glasmåttbägare blandar du det varma vattnet och sockret, rör om så att det löses upp. Strö sedan jästen över och låt den skumma upp i 5-6 minuter.
I en stor skål blandar du mjöl och salt. Häll jästvattenblandningen i tillsammans med mjölblandningen och rör om tills det bildas en degboll. Knåda i 3-4 minuter. Lägg den i en lätt oljad skål, täck den och låt den jäsa i en timme.
Knuffa ner degen och dela den i 6-7 små bollar. På en mjölad yta rullar du bollarna tills de är platta och ungefär 1/4 tum tjocka eller lite mindre. Du behöver inte platta ut dem till tortillas, men du vill inte att de ska vara för tjocka, annars blir de inte hela vägen tillagade.
Gör dem i en het (medel/hög) stekpanna med lite olja i 3-4 minuter på varje sida. De kan puffa lite när du steker dem och det är okej! Det är så de mer uttalade bruna fläckarna bildas.
Så vad i helvete använder man plattbröd till? Jo, till frukost kan du breda ut lite jordnötssmör och skivad färsk frukt över det. Till lunch kan du göra en öppen smörgås med tonfisk, äggsallad eller vad du nu gillar att äta till lunch. Som mellanmål kan du använda flatbread för att dippa eller sprida hummus över (eller andra dippar). Och till middag rekommenderar jag starkt att du lägger till sauterade grönsaker, lägger till lite ost och sedan grillar i en minut eller två för en enkel och lätt pizza. Jag säger inte att du ska äta flatbröd till varje måltid – jag ger dig bara alternativ här. 🙂 Alla flatbröd som du inte äter samma dag som du gör dem rekommenderar jag att du förvarar dem i en ziplock-påse eller slår in dem i plastfolie och förvarar dem i kylskåpet, eftersom de håller lite längre på det sättet. Rosta dem bara några minuter på spisen eller i ugnen när du är redo att äta. Njut! xo. Emma
Credits // Författare och fotografering: Emma Chapman. Bilder redigerade med A Beautiful Mess åtgärder.
Heltvete Flatbread
Ingredienser
- 2 koppar vitt fullkornsmjöl
- 1 kopp-mjöl
- 1 1/4 kopp varmt vatten
- 2 1/4tesked aktiv torrjäst
- 1/2tesked socker
- 1tesked salt
Instruktioner
-
I en skål eller en glasmåttkopp, blanda varmt vatten och socker, rör om för att lösa upp det. Strö sedan jästen över och låt den skumma upp i 5-6 minuter.
-
I en stor skål blandar du mjöl och salt. Häll jästvattenblandningen i tillsammans med mjölblandningen och rör om tills det bildas en degboll. Knåda i 3-4 minuter. Lägg den i en lätt oljad skål, täck den och låt den jäsa i en timme.
-
Knocka ner degen och dela den i 6-7 små bollar. På en mjölad yta rullar du bollarna tills de är platta och ungefär 1/4 tum tjocka eller lite mindre. Du behöver inte platta ut dem till tortillas, men du vill inte att de ska vara för tjocka, annars blir de inte hela vägen tillagade.
-
Gör dem i en het (medel/hög) stekpanna med lite olja i 3-4 minuter på varje sida. De kan puffa lite när du steker dem och det är okej! Det är så de mer uttalade bruna fläckarna bildas.
