Det är min övertygelse att människor i den kulinariska världen faller in i en av två grupper; söta och salta.
Tag min man som ett exempel. Även om han kan ta eller lämna påsen med chips och kringlor, är det ett bra sätt att försäkra sig om att han blir tre kilo tyngre och att du har en tom browniebehållare att rengöra.
Mig själv, å andra sidan, är jag helt inne på det salta. Jag kan till och med anses vara lite av en saltkännare. Jag har ett brett sortiment av salter i mina skåp, köpta från högklassiga butiker hela vägen ner till den enkla blå behållaren som köptes i vår lokala matbutik.
En av mina favoriter är dock inte en som jag köpte. Det är ett som jag gjorde det tog över 15 timmar i en rökkokare, men resultatet är ett rökt salt som var vackert i färgen och utsökt i smaken.
Men även om det är tidskrävande så är det enkelt att göra. Så länge saltet rörs om då och då och temperaturen hålls kan det göras inom en dag.
Metoder för tillagning av detta recept
Låg och långsam
Recept
.
- 1 pund kosher salt
- Lang Smoker Cooker
- Klumpar av träkol
- Rökved, mesquite, äpple, hickory, etc.
- Ett stänkskydd i metall med plasthandtaget borttaget
- Vattna träbitarna väl. och förbered Lang Smoker Cooker med klumpkol eller vad du föredrar så länge det inte innehåller någon form av tändvätska (det kommer att fördärva smaken av saltet på ett fruktansvärt sätt).
- Arrangerar stänkskyddet på gallret och häller det grova saltet på det och sprider ut saltet så att det täcker hela ytan.
- Håller värmen i rökmaskinen på 225 och tillsätter träkol och träbitar vid behov. Rör om i saltet varannan timme för att bryta upp och bryta sönder bitar som kan fastna ihop.
- Efter 12 timmar kommer saltet att vara lätt rökt, perfekt för dem som bara vill ha en antydan till rökighet. Om en kraftigare smak och färg önskas, fortsätt att röka saltet i ytterligare 12 timmar.
- Kyl saltet helt och hållet och förvara det sedan i en lufttät behållare.
Och det är en enastående gåva.