Brookville Hotel har sina rötter tillbaka till 1870-talet, när järnvägen bredde ut sina spår över prärien för att möta den förväntade anstormningen av Longhorn- boskap som kom från Texas längs Chisholm Trail.
Hotellet, som ursprungligen kallades Cowtown Cafй, var ett av tre hotell som uppstod i vad som förväntades bli en järnvägsdelningscentral. Brookville drabbades hårt när Union Pacific Railroad flyttade sitt round house till Junction City. Trots den stadiga befolkningsminskningen fortsatte Brookville Hotel att göra affärer i den lilla staden.
1894 köpte Gus och Mae Magnuson hotellet. Det var Maes matlagning som gjorde att hotellet fick sitt rykte om god mat, men det var Magnusons dotter Helen Martin som 1915 lanserade de berömda ”Family Style Chicken Dinners”. År 1933 övergick hotellet i Helens skickliga händer.
Helens matsal fick strålande recensioner under andra världskriget, från en kontinuerlig parad av soldater från närliggande Camp Phillips och Smoky Hill Air Base. Namnet Brookville Hotel blev synonymt med kycklingmiddagar i familjestil.
Hotellet byggdes ut 1948 och 1960, men av tredje generationens familjemedlem, Cal Martin, som blev delägare i förvaltningen av hotellet. Ytterligare tillägg till hotellet gjordes 1971 och 1978, vilket ökade serveringskapaciteten till 200 personer.
1982 övergick ägandet av hotellet till Mark och Connie Martin, den fjärde generationen som serverar den berömda Brookville Family Style Fried Chicken.
År 2000 fattades beslutet att flytta restaurangen till Abilene, vilket placerade restaurangen närmare Interstate Highway som fortsätter att föra en stadig ström av människor som letar efter de bästa stekta kycklingmiddagarna i Kansas.
Martins har replikerat fasaden på det ursprungliga Brookville Hotel, och matsalarna har behållit dekorationerna och känslan från originalen. Det nybyggda rummet ”Spirit of Kansas” och rummet ”Brandy’s Opera House”, som tillkom till minne av Martins dotter, fortsätter att bygga vidare på en tradition som började på 1870-talet och blev berömd 1915 när den första Family Style Chicken Dinner serverades på Brookville Hotel.