Detta inlägg kan innehålla länkar till partnerföretag. Om du klickar på en av dessa länkar och gör ett köp kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.
Selleri har länge varit en viktig grönsak. Den används ofta i matlagning och finns på så gott som alla grönsaksbrickor i mataffären. På senare tid har dock selleri gått från ganska tråkigt till ganska populärt.
I min praktik frågar många patienter om hälsofördelarna med sellerijuice och om de bör införliva detta i sina dagliga rutiner. Även om det finns många fördelar med selleri är det inte ett livsmedel som alla kan äta.
Om du inte kan äta selleri (eller inte vill äta selleri) kan du fortsätta läsa för att ta reda på hur du kan hitta ett bra sellerisubstitut. Även om du gillar selleri, men har tagit slut och behöver en selleriersättning kan informationen i det här inlägget vara till hjälp. Du får veta vad selleri är, hur det används i matlagning och måltider och hur du hittar en bra ersättning för vilken mat du än förbereder.
Innehållsförteckning
Vad är selleri?
Selleri är en grönsak som växer i sumpmarker. Den har odlats i många länder och använts som livsmedel, krydda och i örtmedicin. Selleri växer i klasar av raka stjälkar som är toppade med blad.
I Amerika är vi mest bekanta med sorten Pascal av selleri. Selleri är vanligare i Europa. Även om den liknar selleri är roten den viktigaste ätbara delen. Andra typer av selleri, till exempel vild selleri, är vanliga i andra regioner.
Selleri tillhör matfamiljen persilja (Umbelliferae). Andra medlemmar i denna livsmedelsfamilj är anis, kummin, morot, rotselleri, koriander, spiskummin, dill, fänkål, persilja, koriander, körvel och kärleksört.
Selleri i matlagning
Selleriblad, selleristjälkar, sellerikrydda och sellerifrön används i matlagning på många olika sätt, bland annat:
- Som huvudingrediens (t.ex. sellerikryddad soppa).
- Som tillbehör (t.ex. till kycklingvingar).
- För att ge krispighet (t.ex. hackad i tonfisksallad).
- För att ge färg (t.ex. i en blek kycklingsallad).
- Som mellanmål (på grönsaksbrickor eller med en topping som jordnötssmör eller färskost
- Som en källa till smak och konsistens (när den kokas i soppor, grytor och huvudrätter – tänk klassisk kycklingnudel).
- Som krydda (sellerifrön, sellerisalt)
- Som en del av den ”heliga treenigheten” i Louisianas cajunmatlagning (selleri, lök, paprika. Exempel på Cajun-måltider är Jambalaya, Gumbo och Etouffee.
- Som en del av den franska basen Mirepoix (selleri, lök, morot. Ett exempel är Kyckling och Dumplings,)
- Som en del av den italienska basen Battuto/Soffritto (selleri, lök, morot med örter, som kan tillagas i ister, olivolja eller smör).
- Som garnering (ser inte sellerin snygg ut i en Bloody Mary?).
- Som en del av den polska basen Wloszczyzna (selleri, persilja, purjolök, kål), vilket i grova drag kan översättas till ”italienska grejer”.”
- Som krydda i form av sellerifrön och sellerisalt (populärt i Bloody Mary’s och Old Bay seasoning).
Kan man bli allergisk mot selleri?
Det korta svaret är definitivt ja. Det är möjligt att vara allergisk mot vilket livsmedel som helst. Selleri anses inte vara ett vanligt allergen i USA. Selleriallergi är förknippad med björkpollenallergi och björnbärspollenallergi.
Symtom på selleriallergi (och selleriallergi) inkluderar stickningar i munnen, andningssvårigheter, matsmältningssymptom och anafylaktisk chock. Eftersom selleri och rotselleri är så nära besläktade rekommenderas strikt undvikande av båda livsmedlen om en allergi är känd eller misstänkt.
(Om du har eller misstänker att du har någon form av livsmedelsallergi bör du definitivt prata med din vårdgivare för att se om allergitestning behövs och för att diskutera en säkerhetsplan som inkluderar en epi-pen.)
Selleri kan också behöva undvikas av andra skäl. Vissa människor har en födoämnesöverkänslighet mot selleri. (En födoämnesöverkänslighet involverar immunförsvaret men inte IgE-celler som vid klassiska födoämnesallergier. Generellt sett involverar matkänslighetsreaktioner vita blodkroppar.)
Också vissa människor har en matintolerans mot selleri. (Livsmedelsintoleranser kan orsakas av matsmältningsproblem och involverar i allmänhet inte immunförsvaret).
Vanliga och dolda källor till selleri
I Europeiska unionen måste det på livsmedelsetiketter tydligt anges om selleri förekommer. Det får dock inte vara tydligt identifierat på amerikanska etiketter och menyer. Om selleri gör dig sjuk, var försiktig med dessa livsmedel som kan innehålla dolda källor till selleri:
- Soppor på burk
- Grönsakssaft inklusive sellerijuice och V8
- Brödor
- Stockar
- Sallader som t.ex. tonfisksallad, kycklingsallad, skaldjurssallad, makaronisallad
- Cajun/kreolska köket
- Europeiska köket
- Asiatiska köken
- Soppor, Grytor
- Sallader och salladsdressingar
- Saltat bacon & annat saltat kött
- Bloody Mary (Denna mixade drink kan innehålla sellerifrön även om du inte ser färsk selleri i drinken.)
- Chicago style hot dog (Sellerisalt kan användas som topping.)
- Fisk & Fisk- och skaldjursrätter (Old Bay är en vanlig kryddning och innehåller sellerifrön.
Hur man hittar en ersättning för selleri – ersättning baserad på egenskaper
Då selleri används på många olika sätt finns det inte någon ersättning som passar alla. För att hitta det bästa alternativet ska du tänka på sellerins egenskaper och hur den används i ett recept. Om du gillar mat som innehåller selleri kan du göra den sellerifri. Läs vidare för att lära dig mer om hur du väljer en lämplig selleriersättning.
Fyra huvudsakliga egenskaper hos selleri:
1. Crunch – Selleri ger crunch till tonfisksallad och är ett krispigt tillbehör när det serveras till kycklingvingar.
2. Färg – Selleri ger färg till sallader, röror och andra rätter.
3. Smak och textur – Selleri är framträdande i många grunder i många livsmedel, till exempel i soppor, grytor och såser.
4. Kryddning – Sellerifrön ger en behaglig smak till många rätter.
Så när man tittar på ett recept som innehåller selleri, kan man genom att tänka på varför sellerin ingår ge oss en indikation på vad som kommer att vara ett bra substitut.
Om du behöver crunch kan du prova dessa för ett rått sellerisubstitut.
-
-
-
- Äpple
- Gurka
- Huggna röd- eller grönkål
- Huggna grönkål eller grönkålsgröna
- Sallad – vilken typ som helst
- Morötter
- Vattenkastanjer
- Jicama
- Kålblommor
- Solrosfrön
- Skivad eller hackad rädisa
- Huggna mandlar eller pekannötter
.
-
-
Om du behöver struktur och smak, kan du prova dessa som ett hälsosamt sellerialternativ.
-
-
-
-
- Fänkål (Fänkålsstjälkar och fänkålslökar kan användas.)
- Röd, gul eller vit lök
- Scallions eller grönlök
- Grönlök
- Grönlök
- Kalottenlök
- Färsk gräslök
- Lökar
- Lökar
- Klockpaprika (Grön paprika kan vara ett välsmakande och oväntat selleriersättningsmedel i fyllning.)
-
-
-
Om du behöver en grönsak som selleriersättning:
- Bok Choy
- Broccoli
- Asparges
- Gröna bönor
- Collard Greens, Kale, Senapsgrönsaker
- Spinat
- Skivling
- Betgrönsaker
- Rökula
- Zucchini
- Okra
- Sallat
- Brusslesprouts
Om du behöver smak och kryddning kan du prova dessa som ersättning för sellerifrön och/eller sellerisalt.
- Dillfrö
- Karajafrö
- Citron
- Svartpeppar
- Vitpeppar
- Garlic & Vitlökspulver
- Lökpulver
- Parsilja
- Kilantro
- Cayennepeppar
- Paprika, Rökt paprika, stark paprika (Om du inte kan få paprika bör du läsa om alternativ till paprika.)
Avslutande tankar
När du funderar på vad du ska använda som alternativ till selleri, ställ dig också dessa frågor:
Vad gillar du?
Vad har du hemma?
Vad har du använt förut?
Och dela gärna dina tips i kommentarerna nedan.
Gillar du det du läser? Anmäl dig till e-postnyhetsbrevet Single Ingredient Groceries.
Författare
- Lisa Hugh MSHS RD LDN CLT
Lisa Hugh är en registrerad dietist och certifierad hoppterapeut. Hon har en masterexamen i hälso- och sjukvårdsadministration. Som expert på livsmedelskänslighet är hennes passion att hjälpa människor med komplexa medicinska och näringsmässiga behov att hitta mat och matvaror som är säkra och trevliga. Lisa tycker om att hjälpa kunder i sin privata praktik.
Dela är att bry sig om!