Tegye a babot egy nagy fazékba; adjon hozzá vizet, hogy legalább 2 hüvelykkel fedje le. Hagyjuk áztatni legalább 8 órán át vagy akár egy éjszakán át. Szűrjük le a babot.
A lecsöpögtetett babot, 5 csésze vizet, a hagymát, a fokhagymát és az avokádóleveleket tegyük egy nagy fazékba; közepes hőmérsékleten forraljuk fel. Fedjük le, és mérsékeljük a hőfokot közepesen alacsonyra; főzzük, időnként megkeverve, amíg a bab megpuhul és krémes lesz, 1 óra 30 perc és 2 óra között. Vegye le a tűzről. Távolítsa el és dobja el a hagymát, a fokhagymát és az avokádóleveleket. Keverje bele az epazotét és a sót. Csöpögtesse le a babot, a főzőlevet pedig tegye félre.
Tegye a chilit, 2 csésze főtt babot és 2 1/2 csésze főzőlevet turmixgépbe. (A maradék 4 csésze babot és a maradék főzőlevet tegyük félre más felhasználásra). Keverjük simára a keveréket, kb. 30 másodpercig. Tegyük félre.
Melegítsünk 1/2 csésze olajat egy nagy serpenyőben közepes hőmérsékleten. Süssük a tortillákat, egyszerre 1-et, amíg megpuhulnak és hajlékonyak lesznek, oldalanként 10-20 másodpercig; tegyük át egy papírtörlővel bélelt sütőlapra, hogy lecsöpögjön. Tegyük félre.
A maradék 1 evőkanál olajat egy közepes serpenyőben közepes hőmérsékleten melegítsük fel. Adjuk hozzá a babkeveréket; főzzük gyakori kevergetés mellett, amíg forrásban van, 4-5 percig. (Az állagnak a tejszínhez hasonlónak kell lennie; ha szükséges, keverjünk hozzá vizet vagy további 1/4 csészényi tartalék főzőlevet, hogy lazítsuk.). Vegyük le a tűzről; ízlés szerint sózzuk.
Tegyünk 1 tortillát a serpenyőben lévő forró babkeverékbe; hagyjuk megpuhulni, oldalanként kb. 15 másodpercig. Helyezzük a tortillát egy tálalótányérra, és hajtsuk félbe. Ismételjük meg a folyamatot a maradék 11 tortillával, mind a 4 tányérra 3 összehajtott tortillát helyezve.
A maradék forró babkeveréket egyenletesen kanalazzuk a tortillákra (kb. 1/3 csésze fejenként). Szórjuk meg egyenletesen az Oaxaca sajttal és a queso fresco-val; díszítsük szeletelt hagymával és apróra vágott petrezselyemmel.