A nátrium-metabiszulfit hatását vizsgálták a szeletelt gomba fehérségére. A szeletelés előtt 1, 2 vagy 4 g/l nátrium-metabiszulfitban 30 s-ra vagy 10 percre egészben áztatott gombák nem voltak fehérebbek, mint a vízben áztatottak. Az 1 g/l nátrium-metabiszulfit-oldatban 10 percig történő egész gomba áztatásának hatását a szeletelt gombák 4°C-on való eltarthatóságára számszerűsítették. A szulfitba áztatott gombák és a vízbe áztatott gombák között nem találtunk különbséget a gombák színe, állaga és a pseudomonád baktériumok száma tekintetében, függetlenül attól, hogy a gombát melyik fázisból szedték, illetve melyikből komposztálták. A nátrium-metabiszulfit minimális gátló koncentrációja (2 g/l) egy pseudomonád törzs esetében kétszerese volt az ipari feldolgozás során használt koncentrációnak, és a kén-dioxid nem volt kimutatható a felszeletelt gombában 18 óra 4°C-on való tárolás után. A nátrium-metabiszulfit-kezelés hatástalansága e vizsgálatok alapján azt jelzi, hogy a szeletelt gombaiparban alternatív kezelésekre van szükség.
