A pinot noirtól a pastisig, nincs hiány italokból, amelyeket Párizsban meg kell kóstolnod – csak tudnod kell, hogy a helyiek mit rendelnek!
A francofil híresség, Dita Von Teese annyira szereti az abszintot, hogy még a ragut is ezzel főzi. Mielőtt azonban elképzeléseid támadnának arról, hogy Van Gogh vadul hallucinál és levágja a saját fülét, miután túl sokat ivott a fée verte-ből (zöld tündér), ne feledd, hogy a mai modern párizsi ivószcéna sokkal kifinomultabb. Itt van a lista arról, hogy mit és mikor lehet inni Párizsban, egész nap!
Nappal: Kávé
Nehéz ébren maradni egy mozgalmas éjszaka után, vagy egyszerűen csak koffeinre van szükséged? Nem számít – Franciaországban a kávé a nap bármely szakában elfogyasztható, de a legjobban a reggeli órákban élvezhető.
A Fények városa évszázadok óta a kávéházi kultúráról szól, ezért egyszerűen sétáljon be egy olyan klasszikus helyre, mint a Les Deux Magots, és Simone de Beauvoirhoz és Oscar Wilde-hoz hasonlóan rendeljen “un café”-t.
Ha a franciás élményt akarja megtapasztalni, hagyja ki a café allongé fajtát. Ez a típus inkább az amerikai típusú eszpresszóhoz hasonlít, és ehhez képest híg és vizes ízű lehet.
Nincs kedve kávézni? Kövesd Coco Chanel nyomdokait, és rendelj egy forró csokoládét az ikonikus Angelina-ban. A rue de Rivoli utcai fiók volt a kedvenc törzshelye annak idején, amikor lakása és üzlete a rue Cambonon – és a csillogó Ritz hotel, ahol a legtöbb éjszakát töltötte – pár perc sétára volt.
MÉGIS:
Apéritif Time: Pastis és a 75
Legyünk őszinték: a legendás italok, amelyeket az ember Párizshoz köt, mint például az abszint, nem mindennapi használatra valók – valószínűleg leginkább egy nagy éjszakai bulihoz illenek. Másfelől, aki egy finom alkoholos italra vágyik étkezés előtt, aligha találhat jobbat egy pohár frissítő pastis-nál.
Marseille-ből származik, mint Franciaország válasza az abszint betiltására. Az abszinthoz hasonlóan ánizs alapú, de a vitatott ürömös összetevő és a rendkívül magas alkoholtartalom nélkül. A bőséges cukortartalom miatt olyan likőrnek minősül, amelynek kiemelkedő íze az édesgyökér. Ha helyi módon szeretné élvezni, kérje jég nélkül, és értékelje az ital természetes ízét.
A másik tökéletes aperitif Párizsban a legendás Soixante-Quinze, vagy egyszerűen “a 75-ös”. Egy másik ital a kis adagokban való kényeztetésre, bármelyik gyakorlott csapos felvonja a felismerő szemöldökét, ha megemlíti ezt a pezsgő, gin és citromlé cukros keverékét. Nevét a francia 75 mm-es ágyúról kapta, mivel a helyiek szeretnek azzal viccelődni, hogy olyan nagy intenzitású lökést ad, hogy olyan érzés, mintha kilőtték volna egyből.
Dinertime: Bor
A sztereotípia, miszerint mi, borkedvelő franciák kisebb dózisú alkoholnak hódolunk, mint ivócimboráink máshol Európában, valószínűleg nem helytálló. Az viszont igaz, hogy az itteni ivási szokások egy kicsit szofisztikáltabbak.
A tipikus párizsi például nem szívesen kortyol el egy pohár bort anélkül, hogy legalább egy bagett vagy könnyű falat is kerülne az asztalra. Ha mégis választunk, ha bort iszunk, akkor azt a főétkezés kísérőjeként.
Franciaországban a nyilvánvaló párosításokat követjük: vin blanc egy tengeri ételhez, vagy vin rouge egy vörös húsételhez, tehát ennek megfelelően válasszuk a palackot e két kategória egyikéből. Néhány bor azonban, mint például az illatos és gyümölcsös pinot noir, sokoldalú, és szinte bármilyen ételt kiegészít, a kacsakonfittől vagy a sült lazactól kezdve egy ínycsiklandó marhahús bourguignonig. A kísérletezés sok boldog órája vár ránk – de ha a helyi etikettbe való beilleszkedés a célunk, próbáljunk meg ellenállni annak, hogy minden poharat egészen a tetejéig töltsünk!
Végül, ahogy minden ízletes étkezés a végéhez közeledik, szinte rituális kötelességünk elfogadni az un café-t, esetleg közvetlenül a sajttábla elfogyasztása után.
After Dark: Absinthe
A mélyzöld összetéveszthetetlen árnyalatú, titokzatos, dekadens ital, az ánizzsal kevert abszint évszázadok óta a párizsi mulatósok kedvence. És bevallottan nem mindig volt a legjobb hírneve.
Egyesek szerint az abszint vezethetett oda, hogy Vincent Van Gogh egy borotvával kergette végig festőtársát, Paul Gauguint egy párizsi utcán, mielőtt saját maga ellen fordította volna, hogy levágja a saját fülét. A korai időkben még annyira mérgezőnek is tartották, hogy a 19. századi francia katonák malária ellenszereként használták. Évtizedekig tartó tiltás után azonban 2011-ben megjelent egy teljesen biztonságos változat. Lerázta magáról a negatív sztereotípiákat, és a párizsi italok egyik fő esélyese lett.
Párizsban több nevezetes bárban is szolgálnak fel abszintot, többek között a Montmartre-i Royal Fromentin szállodában. Az italok a L’Heure Verte korszak retro művészeti plakátjaival teli teremben érkeznek. Az úgynevezett “zöld óra” a fénykorában az abszintrajongók happy hourjának megfelelője volt.
Francia módra szolgálják fel, a pultos egy kockacukrot tart egy merőkanállal a pohár fölé, majd jeges vizet csöpögtet a tetejére. Kulináris kísérőként próbálja ki a zamatos, fűszeres tonhalszeletet pirospaprikával vagy édesköménnyel díszítve.
Bár a modern abszintnak nincsenek hallucinogén tulajdonságai, jellemzően még mindig 74 térfogatszázalékos alkoholtartalmú – így a lüktető fejfájás elkerülése érdekében igyon úgy, mint a helyiek, és tartsa az adagokat kicsiben.
Szeretné a bennfentes útmutatót a párizsi étkezéshez? Csak add meg az e-mail címed az alábbi űrlapon!
A szenvedélyes gasztronómus és termékeny utazó, Chloe már korán beleszeretett Párizs katakombáiba és kabaréiba – nem is beszélve az ínycsiklandó crepesekről. Ma már díjnyertes íróként élvezi a la vie Parisienne-t, különösen a város utcáin bolyongva, kaviárral ízesített macaronokat majszolva.