Hur man förbereder hemlagad kikärtshummus.
Föreställ dig en fin, mycket slät och exotisk grädde. Ett recept med baljväxter som vi kan följa med lite bröd eller nybakat pitabröd… ja, ja, du har rätt. En kikärtsgrädde, paté eller puré som är en klassiker i medelhavsköket, hummus eller kikärtsgrädde.
Jag försäkrar dig om att det här receptet är en utsökt maträtt inom allas räckhåll, billig, enkel och där kikärterna finns… men de ser inte ut som kikärter. Hemma är det en maträtt som vi lagar när som helst på året, både på sommaren och på vintern. Den är tidlös och passar bra när som helst på året. Den är god som pålägg, som grund för en sallad, som smörgås med lite paprika… den är otrolig.
Hummus tillagas över hela Mellanöstern, Grekland, Turkiet och Cypern, även om alla inte är likadana. Det finns många recept och hemma har vi gjort minst fem olika.
Men om jag måste hålla mig till receptet från en vän, Alba, så lägger hon till en gnutta kanel och en gnutta svarta oliver som passar utmärkt. En beredning som är mer grekisk än libanesisk.
Jag förklarar nedan hur man tillagar denna utsökta hummus. Jag har bara tillsatt lite citronsaft den här gången, vilket är bra. Den mest populära blandningen innehåller också tahini och ger en lätt sesamsmak som är utsökt. Även om du redan kan hitta läckra varianter som denna rödbetshummus eller avokadohummus.
Jag inkluderar i receptet hur du förbereder den om du inte kan hitta den, är det också väldigt enkelt. Jag hoppas att du kan göra det hemma och njuta av det.
Förberedelse av kikärtshummus
- För det här receptet kan du använda kikärter som blivit över från en gryta. Du kan också använda en burk med kokta kikärter som du kan köpa var som helst. Jag skulle inte koka dem, receptet är fortfarande bra.
- Häll av kikärtorna från vätskan som de är konserverade i, du kommer att se ett litet skum. Låt dem passera genom vatten tills det försvinner. Lägg den i silen.
- Hantera saften med en halv citron, sila den för att se om det finns några kärnor och lägg den i silen.
- Pela vitlöksklyftan. Jag tillagar den med bara en, men om du gillar den mycket kan du tillsätta fler, precis som i gazpacho.
Krossning och presentation av vår kikärtshummus
- Placera kikärtorna i mixerburken med följande ingredienser. Vitlöksklyftan, tahini, kanel, koriander (eller persilja), saften från en halv citron, malen spiskummin, en nypa nymald svartpeppar, salt, extra jungfruolivolja och en gnutta paprika de la Vera.
- Pisk på högsta effekt tills du har en krämig puré som är lite tjockare och ställ den i kylen. Den är mycket bättre i kallt tillstånd. Om du har en matberedare kan du kontrollera konsistensen mycket bättre.
- För att presentera den är det bäst att välja ett stort, platt fat, så att flera personer kan dela på den. Fördela kikärtsgrädden. Strö över lite paprika de la Vera och en gnutta extra jungfruolja.
- Du kan servera den med vanligt bröd eller pitabröd med en touch av ugnsbakat bröd (beroende på vad som passar dig bäst).
Detta är den mest traditionella, men du kan också servera den med nachos, chips eller råa grönsaker som morötter eller gurka.
Som du ser är det ingen vetenskap, det är snabbt och enkelt att laga, mycket hälsosamt och näringsrikt. En maträtt som barn älskar och som du till och med kan laga tillsammans med dem.
Du kan se alla steg-för-steg-foton av hummusreceptet i det här albumet.
Förberedelse av Tahini eller Tahini
Om du inte hittar någonstans där du kan köpa den här traditionella arabiska sesambaserade pastan är det mycket enkelt att laga den hemma. På så sätt får du den nygjord och med lite jungfruolivolja håller den länge. Du kan till och med frysa in den.
Sesamfrön finns i alla snabbköp och på alla marknader. Måtten för Tahine är: 2 matskedar sesamfrön, 4 matskedar mild extra jungfruolivolja och en nypa salt.
- Start med att rosta eller bryna fröna på mycket låg värme i cirka 10 minuter. Du kan göra detta antingen i en stekpanna eller i ugnen, beroende på vad som är bekvämast för dig.
- När de är lätt bruna (utan att explodera). Lägg dem i en kaffekvarn, gör två tryckningar och överför dem till en mortel och en stöt. Om du inte har en kvarn kan du mala dem direkt i morteln.
- Tillsätt en skvätt olivolja och lite vatten. Blanda med en mortel tills du får en emulsion. Konsistensen ska vara krämig och till och med lite tjock.
- Det ska vara en vit till gyllene pasta med en uttalad smak som påminner om nötter. Smaka av med salt.
Dina tips för en god hummus
- Jag lämnar dig med ett liknande recept som det här receptet som skickades till mig via e-post (tack så mycket Maitane) :
Placera en liten burk med kokta kikärter i mixern. En halv liten burk matlagningsgrädde, en grekisk yoghurt utan socker, saften från en citron, en vitlöksklyfta, en nypa malen spiskummin (ungefär en halv tesked), salt och en skvätt olja. Vispa, och så är det klart!
För att presentera den lägger jag en klick olja på toppen och söt paprika (om den är från La Vera, desto bättre). Sedan brukar jag servera den med de majspannkakor som säljs för att göra mexikanska fajitas, vilket är det närmaste man kan komma osyrat bröd. Du får ett mycket gott mellanmål.
Har skalet på kikärtorna någon betydelse?Vill du ha en krämigare hummus?
- För en tid sedan skickade min vän Pedro Quintana ett e-postmeddelande till mig. Där berättade han att de hemma brukade anstränga sig extra mycket för att göra den bästa hummusen, tack vare ett tips som han hittade på en amerikansk webbplats, ”Cook’s Illustrated”. Det kommer jag naturligtvis att följa i mitt nästa hummusrecept hemma. Tack Pedro:
- ”För en krämigare hummus, ta bort skalet från kikärtorna. Hur? Med vår enkla metod är det inte så svårt att ta bort skalet från kikärtorna som du kanske tror. Att ta bort det grova skalet från kikärtorna gav en mycket krämigare slutprodukt.
- När vi såg ett hummusrecept i Yotam Ottolenghis och Sami Tamimis kokbok ”Jerusalem” där man använde bakpulver för att göra processen enklare bestämde vi oss för att prova det. Ottolenghi och Tamimi rör ner bakpulver i de torkade kikärterna. Efter att ha blötlagt dem över natten och sedan dränerat dem.
- De värmer sedan upp blandningen i en vattenkokare i några minuter innan de tillsätter vatten och kokar kikärtorna som vanligt. Den alkaliska miljön som skapas av bikarbonaten hjälper till att bryta ner pektinet i kikärterna. Skalen mjukgörs så att de sönderfaller under tillagningen och lätt kan avlägsnas när de sköljs.
- I vår metod rör vi om de sköljda och torkade kikärtorna med bikarbonat (en och en halv tesked per burk).
- Därefter lägger vi dem i mikrovågsugnen eller i en stekpanna på medelvärme i två till tre minuter tills kikärtorna är varma.
- Därefter tvättar vi dem i en skål med tre eller fyra omgångar kallt vatten, och skakar dem kraftigt mellan händerna hela tiden för att få loss skalet, som kommer att flyta i vattnet.”