Jag får så ofta frågan om hur man använder konserverade citroner i matlagning och bakning att jag bestämde mig för att göra mitt vanliga svar till ett inlägg.
Från vad jag har märkt tenderar hemmakockar att köpa en burk med konserverade citroner för ett specifikt recept – och sedan stoppa in resten längst bak i kylskåpet i ett år eller två. Andra blir eld och lågor över ett DIY-recept, som mitt Spiced Preserved Lemons, men vet sedan inte vad i hela friden de ska göra med dem efteråt.
Jag använder konserverade citroner i praktiskt taget allt. Jag borde säga från början att jag är en långvarig anhängare av konserverade citroner och alltid har en burk eller två i mitt kylskåp. Förhoppningsvis är du i slutet av det här inlägget både inspirerad att fylla ditt skafferi permanent med konserverade citroner och känner dig säker på att lägga till dem i din matlagning och bakning.
Traditionellt sett var saltkonserverade citroner ett viktigt inslag i den marockanska matlagningen, men nu (i likhet med den senaste tidens popularitet för harissa) sträcker sig både kockar och hemmakockar efter en burk för att injicera ett pigg syrlig citronsmak i allt från pesto till pasta. Så sent som i kväll avslutade jag en risotto med ärter, pancetta och parmesan med en sked hackad konserverad citron.
Citronerna tillför inte bara lite extra sälta till en maträtt, utan de ger också en mustig jäst ton som nästan är umami och ger en intensiv citronsmak som är omisskännlig. Kort sagt, de kan helt och hållet förvandla en maträtt till det bättre.
Under min restaurangtid packade vi fem-gallonhinkar fulla med saltade citroner och lät dem förvandlas i kylskåpet. När de var klara hackade vi skalet och rörde ner det i couscous, toppade laxtartar och avslutade råa ostron med en syrlig konserverad citron som raspade is. Läckert.
I mitt eget kök blandar jag in konserverad citron i frusen lassis, bakar den i madeleines och lägger till den i quinoarätter. Jag hackar den och viker citronen i avokado-äggsalladsmackor. Och det är bara början. I min kommande kokbok ingår konserverad citron i en örtrik potatissallad och min nästa cocktail kommer att vara denna salvia gin & tonic med konserverad citron. Det verkar som om jag bara inte kan sluta.
Okej, nu vet du varför, så här är hur. Det är väldigt enkelt: ta ut en fjärdedel citron ur burken och skölj den under kallt vatten. Om du hoppar över det här steget kommer saltet på citronen att överrösta. Klappa citronen torr och separera skalet från fruktköttet.
Det konserverade skalet på citronen är det verkliga priset här, även om fruktköttet också kan användas. Jag använder mest skalet i min matlagning och bakning, tärnat eller finhackat.
Nu när du har din uppskattade ingrediens, låt oss använda den på ett bra sätt: förädla salladsdressingar, liva upp soppor, ge extra pepp till kycklingmiddagar och pastaprodukter. Och när det börjar bli gammalt kan du blanda den i snabbbröd, fruktpajfyllning och pannkakssmet.
Rekcept med konserverad citron: Salta recept
- Konserverad citron Quinoa med hyvlad Bryssel och rostade valnötter :: Denna mångsidiga vegetariska maträtt från arkiven är toppad med getost och fullkomligt full av smak.
- Persisk gurka & Tomatsallad med konserverad citron :: Eating Well
- Långkokta lammhalsar med citronkonservering :: The Guardian
- Panerad torsk med Aioli av konserverad citron :: Food & Wine
- Bakad kyckling med kronärtskockor, kanel och konserverade citroner :: The Kitchn
- Citruskyckling med konserverad citron och gremolata av körvel :: Serious Eats
- Pizza med za’atar, konserverade citroner och ricotta :: Alexandra’s Kitchen
- Simple Lemon, Arugula & White Bean Pasta :: En klassiker från Simple Bites; släng bara en tesked hackad konserverad citron tillsammans med resten av ingredienserna.
- Orecchiette med rostad blomkål, konserverad citron och hasselnötter :: The Guardian
- Hummus med konserverad citron :: Eat Simply, Eat Well
- Broccoli med konserverad citronyoghurt :: Mat & Vin
- Rostade fingerlingar med konserverad citron :: Bon Appetit
- Cikoriasoppa med korn och citron :: Letty’s Kitchen
- Falafel med yoghurt med konserverad citron, kryddig inlagd lök och färsk mynta :: My Name is Yeh
En sista god idé: tärna citronen och tillsätt en matsked eller så i fyllningen till de här Tangy Quinoa Spring Salad Cups. Smakerna spelar väldigt bra ihop: jalepeno, avokado, koriander, mango – och konserverad citron.
Rundtur av recept med konserverad citron: Sött
- Strawberry and Preserved Lemon Lassi :: I den här favoritdrycken från Simple Bites arkiv gifter sig små jordgubbar från Quebec och syrliga konserverade citroner i en söt och salt lassi.
- Citronrikottatårta med rostad rabarber :: En sked med hackad konserverad citron skulle bara förbättra den här väldoftande kakan.
- Pavlovas med citronvispad grädde och kompott av vanilj och rabarber :: Rör ner lite hackad konserverad citron i den vispade grädden eller i kompotten.
- Konserverad citronglass :: Food52
- Preserved Lemon Ginger Pound Cake :: The Daring Gourmet
- Lemon Angel Food Cake With Preserved Lemon Curd :: NYT Cooking
- Christmas Stollen Madeleines with Preserved Lemon :: A Simple Bites ursprungliga, mest älskade recept. Gör dem inte bara till jul, de skulle också passa perfekt till påskbrunch.
- Konserverad citron och hallonbakelse :: Dave Bakes
- Konserverad citronpudding med basilikussirap :: Mat & Vin
- Double Lemon Pound Cake :: Dinner with Julie
Söker du mer? Min vän Alana har många fler idéer för att använda konserverade citroner, bland annat ett recept på grönkålscaesarsallad. Ja tack.