Var din Alfredosås tunn? Du är inte ensam.
Här är 5 enkla sätt att tjockna alfredosås.
#UltimateAlfredo
#UltimateAlfredoSauce
Så enkelt!
Hur man förtjockar Alfredosås med reduktion
Sila din Alfredosås genom en sil och häll sedan tillbaka den i grytan. Låt den sjuda utan lock i cirka 5-10 minuter. Rör om ofta för att undvika att såsen bränns. Detta kommer att göra alfredosåsen tjockare utan att lägga till extra ingredienser. Observera att smaken i din sås kan bli mer koncentrerad med denna metod.
Håll din alfredosås öppen när den svalnar så att ångan kan ventileras. Alfredosåsen tjocknar ytterligare när den svalnar.
En enkel silning och reducering räcker men kan ta längre tid än andra metoder. Om du har ont om tid kan du använda majsstärkelse eller mjöl för att förtjocka din alfredosås (se #3 & #4 nedan).
Vad är reducering?
Reducering innebär att man låter en vätska (utan lock) sjuda eller koka, t.ex. en sås, buljong, soppa, gryta, saft, vin, vinäger, tills den önskade koncentrationen eller tjockleken har uppnåtts genom avdunstning.
Tip: Rör om ofta för att undvika att såsen blir bränd. Eller låt bli. Vissa människor bränner botten för att lägga till smak – detta kallas fond i franska kulinariska termer.
Hur man förtjockar Alfredosås med mjöl
I en separat skål blandar du 1 msk mjöl med 1 msk vatten tills det är slätt. Öppna alfredosåsen och tillsätt gradvis slammet under omrörning. Låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter eller tills alfredosåsen tjocknar.
Mjöl används vanligen för förtjockning, men du kan också använda potatisstärkelse, arrowrotmjöl.
- I en separat skål använder du en matsked mjöl för varje kopp vätska som du vill förtjocka.
- Visk i lika delar kallt vatten. För varje matsked stärkelse som du lagt till, tillsätt en matsked kallt vatten till stärkelsen. Vispa tills det inte finns några klumpar.
- Häll sakta ner stärkelseslammet i din Alfredosås och vispa hela tiden.
- Skölj tills du får önskad tjocklek.
- Sätt till kryddor om det behövs.
Och gör en roux
Vad är en roux?
En roux (uttalas ”roo”) är också franskt och beskriver en pasta som skapas med lika delar mjöl och fett (smält smör, olja eller ister).
När du använder en mjölsuspension måste du låta din alfredosås sjuda ett tag för att koka bort den råa mjölsmaken. Om du använder en roux går det snabbare.
Så här gör du en roux:
- Smält 1 matsked osaltat smör i en stekpanna.
- Häll i 1 matsked mjöl. Rör om medan du kokar tills det är helt införlivat och rouxen är kokt.
- Rör ner den svalnade rouxen i din sås. Koka upp den till en simning (utan täckning) och låt den koka i minst 10 minuter.
- Justera kryddor efter behov.
Tip: Du kan också göra en roux med hjälp av majsstärkelse
Hur man förtjockar Alfredosås med majsstärkelse
Blanda 1 matsked majsstärkelse och 1 matsked vatten. Tillsätt blandningen till alfredosåsen och blanda ordentligt. Koka upp den till en kokpunkt och låt den koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt inte torr majsstärkelse direkt till din alfredosås eftersom detta orsakar klumpar.
Mer förtjockningsmedel för majsstärkelse
Du kan också ersätta majsstärkelse med majsmjöl, majsmjöl, polenta eller masa harina. Observera att majs som förtjockningsmedel kan späda ut såsens smak om du tillsätter för mycket.
Tip: Använd inte grovkornigt majsmjöl, det löser sig inte ordentligt i såsen.
Hur man förtjockar Alfredosås med potatisstärkelse
Infall du undrar – ja, du kan göra en roux av potatisstärkelse. Potatis smakar riktigt gott, och en potatisroux är utsökt!
Det här är en snabbfixad förtjockningsmetod, så proportionerna av potatisflingor är mer en smaksak än ett exakt mått.
Så här går det till:
- Smält 1 matsked osaltat smör i en stekpanna.
- Häll i 1 matsked potatisstärkelse. Rör om medan du kokar tills det är helt införlivat och rouxen är kokt.
- Rör den svalnade rouxen i din alfredosås. Låt sjuda (utan täckning) och koka i cirka 5 minuter eller tills såsen har tjocknat.
- Justera kryddor efter behov.
Och tillsätt en matsked instant potatisflingor till den varma alfredosåsen. Rör om ordentligt. Låt koka i en minut. Potatisen kommer att absorbera en del av vätskan och göra den tjockare. Potatisflingorna förändrar smaken något.
Du får liknande resultat med en roux av rismjöl.
Hur man förtjockar Alfredosås med äggulor
Se till att följa nedanstående instruktioner för att på rätt sätt förtjocka din Alfredosås med tempererade ägg:
- Torka en äggula i en skål. Häll långsamt i små portioner av din varma Alfredosås, samtidigt som du vispar ägget.
- Häll i små mängder alfredosåsvätska tills du har en hel kopp. När du har tillsatt tillräckligt med vätska fortsätter du att vispa.
- Vispa äggblandningen tillbaka i din sås. Koka upp såsen och låt den sjuda tills den har tjocknat.
Var försiktig med den här så att du inte får äggröra i såsen!
Kan inte bli enklare.
Vet du det?
Moderna fettuccine Alfredo uppfanns av Alfredo di Lelio i Rom. Enligt familjeberättelser började Alfredo di Lelio 1892 arbeta på en restaurang som låg på piazza Rosa och som drevs av hans mor Angelina. – Wikipedia
Kan jag förtjocka alfredosås med tjock grädde?
Tillägg tjock grädde för lite extra tjocklek.
- Viska i lite tjock grädde i såsen i en kastrull på medelhög värme och låt den sjuda.
- Rör om tills det är väl blandat med Alfredosåsen och tills önskad konsistens är uppnådd.
Det kan dock krävas mycket grädde för att förtjocka en stor mängd sås så det är inte alltid ett bra alternativ.
Du kan också ersätta gräddost och vispa i Alfredosåsen i en kastrull på värme tills osten är slät.
Hur förtjockar man alfredosås med ost?
Parmesanost
- Häll gradvis i lite nyriven parmesanost eller vit cheddarost i Alfredosåsen över värme.
- Rör om för att blanda in den och ge den tid att tjockna. Tillsätt mer parmesanost vid behov tills önskad konsistens uppnås.
Strimlad mozzarellaost
- Häll gradvis i strimlad mozzarellaost i Alfredosåsen på låg värme tills osten är slät.
- Rör om och blanda in, så att den får tid att tjockna. Tillsätt mer ost vid behov tills önskad konsistens uppnås.
Cream Cheese
- Med vikten av dina vätskor som bas, tillsätt mellan 0,1 och en procent xantangummi beroende på önskad konsistens.
- Vigoröst vispa eller blanda in xantangummi i din Alfredosås.
- Tärna mjukgjord färskost och vispa i Alfredosåsen i en kastrull över värme tills osten är slät.
- Häll gradvis i färskosten i din sås.
- Rör om för att blanda in den och ge den tid att tjockna. Tillsätt mer färskost vid behov tills önskad konsistens uppnås.
Kan jag förtjäcka alfredosås med grönsaker?
Ja, du kan purera några grönsaker och tillsätta dem i såsen. Puréiserad kokt (t.ex. ångad) blomkål fungerar utmärkt! Så länge du inte har något emot smaken av grönsaker i din sås.