Hur man gör veganska croissanter – klassiska, ost- och chokladcroissanter

Läckra, flagnande och smöriga veganska croissanter hemma! Mjölkfria klassiska franska croissanter, ostcroissanter eller pain au chocolate (chokladcroissanter) är alla inom räckhåll. Även om riktiga croissanter inte är de enklaste eller snabbaste bakverken att göra, är stegen enkla och resultatet är så tillfredsställande. Hela processen tar 2 till 3 dagar så skaffa dina ingredienser och börja nu!

Hoppa till receptet.
Pinn det här receptet.

Videohandledning för Veganska croissanter 3 sätt

1. Gör degen 3:15
2. Gör ”smör”-rutan 6:35
3. Gör ditt deg + smörpaket 8:12
4. Lamineringsfasen (3 vändningar) 9:44
5. Skär ut, forma & förbered croissanter 14:24
6. Baka & färdiga croissanter 21:55

Hur man gör veganska croissanter från början till slut

Oavsett om du vill göra klassiska veganska croissanter med smör, veganska ostcroissanter, veganska chokladpapper eller fylla dem med fyllig, krämig vegansk hasselnötssprej börjar du med att göra samma croissantdeg. Jag vet att denna tjusiga franska bakning kan vara skrämmande, särskilt för nybörjare, men processen är faktiskt enkel. Vem som helst kan göra croissanter med lite tålamod.

Det är en flerdagars process som sker under minst 2 dagar, helst 3 men upp till 6 om du vill göra degen i förväg. Den första dagen ska vi göra degen och en fyrkant av smöret. Sedan, den andra dagen, lindar vi in det veganska smöret i degen, rullar ut och viker ihop det tre olika gånger. Denna process kallas laminering och kommer att skapa den fläckiga konsistensen hos de färdiga croissanterna. Slutligen, den tredje dagen, rullar vi ut den en gång till, formar croissanterna och gräddar dem. Så för brunch på söndag börjar du med degen på fredag kväll eller tidigare (upp till tre dagar i förväg).

Vegan Croissant-making Timeline

Dag 1 – Gör en degkvadrat 10,25″ (26 cm) & smörkvadrat 7.19 cm och kyl över natten

Dag 2 – Slå in smörrutan med deg och laminera (rulla ut till 24″x 8″ eller 60 cm x 20 cm, gör en serie veck 3 gånger och kyl minst 30 minuter upp till 24 timmar mellan varje ”vändning”), vilket ger 64 lager.

Dag 3 – Forma degen ( 43″ x 8″ eller 110 cm x 20 cm), skär & rullar, låt jäsa (2 timmar) och grädda ca 30 minuter totalt

Läs vidare för att få mer information om processen.

Veganska croissantingredienser

De flesta av ingredienserna för att göra vegansk croissantdeg kommer att vara lätta att hitta i vilken snabbmatsbutik som helst: mjöl, snabbjäst (traditionell fungerar också), salt och socker. Dessutom har de flesta livsmedelsbutiker nuförtiden någon form av vegansk växtbaserad mjölk. Jag föredrar soja, men vilken vegansk mjölk som helst går bra. I en nödsituation kan du också använda vatten i stället för mjölk för att få en något mindre fyllig deg. Se det utskrivbara receptet för exakta mängder.

Den mer utmanande ingrediensen i traditionella franska croissantrecept att ersätta är smör. Smör är inte bara fast fett. Annars skulle vi bara kunna ersätta det med en av de många kokosoljor med smörsmak som finns på marknaden. Mjölksmör är faktiskt en emulsion av fett, protein och vatten. När rå croissantdeg bakas smälter fettet och vattnet förvandlas till ånga, vilket lyfter isär lagren och skapar den klassiska croissantflakiga konsistensen. Det är därför jag vänder mig till att använda veganska smöralternativ som liknar mejerismör i sammansättningen.

Beroende på var du bor kan veganskt smör vara lite svårare att hitta. Kontrollera om dina lokala stormarknader har en ”naturliga livsmedel”-gång eller en hälsokostavdelning. Vissa butiker har till och med veganskt smör i lager i närheten av det vanliga smöret (vilket de gör i min lokala Calgary Co-op-butik). Beroende på var du bor kan du till och med beställa veganskt smör på nätet. Men vilket ska man köpa?

Typer av veganskt smör

För ett bakverk som är välkänt för att vara fullt av smör är croissantdegen ganska lätt att veganisera. Det vill säga, det är lätt tack vare den myriad av mjölkfria smöralternativ som finns på marknaden idag. Det finns två lätt tillgängliga i mina lokala livsmedelsbutiker: Earth Balance och Melt plus mjukare som Becel’s veganska variant. Tyvärr är de mjuka varianterna mycket svåra att arbeta med. Lamineringsprocessen blir rörig och fettet läcker ut överallt! Melt Butter Sticks fungerar, men jag tycker, som namnet tyvärr antyder, att produkten smälter ganska snabbt, vilket gör att jag oftare måste stanna under lamineringsfasen för att kyla ner degen. Dessutom har den en kokosnötssmak.

För bästa smak och för det veganska smöret som gör croissanttillverkning så enkelt som möjligt föredrar jag Earth Balance Buttery Sticks. För mig smakar Earth Balance mest som mejerismör. Sticks är lite svårare att hitta än Buttery Spread men de gör livet enklare. Om du bara kan hitta baljorna kan du ändå använda dem. Gör bara så gott du kan när det gäller att mäta ut och forma din veganska smörkvadrat.

Vegansk smörkvadrat att lägga i croissantdegen.

Färdiga ingredienser för klassiska, ost- och chokladcroissanter

För alla croissanter gillar jag att pensla de obakade topparna med utspädd lönnsirap för att hjälpa till att få en vacker gyllenbrun färg under gräddningen.

För ostcroissanter behöver du cirka 2 matskedar veganska ostbitar för varje vegansk ostcroissant du gör. Vegansk parmesan är valfritt.

För chokladcroissanter (AKA Pain Au Chocolat) behöver du två tunna stavar av vegansk choklad för varje vegansk pain au chocolate. Lyckligtvis är vegansk choklad inte svårt att hitta eftersom mörk choklad inte kräver mjölkprodukter. Det är bara att kontrollera ingredienserna. Schweiziska chokladstänger är ofta formade så att du enkelt kan bryta av fyrkanter så det är bara att bryta längs en rad för att skapa en tunn pinne som är ungefär tre fyrkanter bred.

För att dekorera gillar jag också att smälta ner en del av den mörka chokladen för att droppa över topparna efter att chokladcroissanterna har gräddats. Jag lyckades också hitta lite vegansk vit choklad som kontrast. För mina kanadensiska landsmän, kolla in London Drugs (en oväntat bra källa för veganska snacks!)

Utrustning för att göra croissanter

För att göra veganska croissanter krävs ingen speciell utrustning; bara vanliga bakningsgrejer och saker som du förmodligen redan har i ditt kök.

Du behöver:

• en köksvåg för att mäta mjöl &måttskedar
• en blandningsskål (du kan använda en stativblandare)
• en kaveldon
• en linjal
• en vass kniv eller en pizzaskärare
• en pergament- eller vaxpapper
• Optionellt 1 – 2 stora återförslutningsbara påsar, t.ex. fryspåsar
• Optionellt kylgaller (särskilt bra om du droppar choklad efter gräddningen)

Jag rekommenderar starkt att du använder en köksvåg för att mäta mjölet i stället för att använda måttbägare för att få en högre noggrannhet. En bra köksvåg som kan mäta till grammet är verkligen ovärderlig i mitt kök och du kan köpa en för under 20 dollar. Men för det här brödreceptet är det okej om du bara har mätkoppar. Lite extra mjöl kommer inte att döda det här receptet. Det är viktigare om du gör något med en mycket våt deg eller när du gör något som tårta.

Dag 1 Gör croissantdeg och smörkaramell

Makning av croissantdeg

Start med mjölet. Mät upp 500 gram allmängiltigt mjöl (vanligt, INTE glutenfritt). 500 gram ska mäta ut till 4 amerikanska koppar och 3 matskedar, men som jag nämnde tidigare är det mer exakt att använda en köksvåg som kan mäta till grammet. Blanda mjölet med snabbjäst, socker och salt. Återigen, för de exakta måtten, hoppa till det utskrivbara receptet.

Om allt du har i dina skåp är traditionell jäst (AKA Dry Active Yeast) måste du först blomma upp den i varmt vatten. Istället för att använda kallt vatten använder du varmt vatten och blandar det med en tesked av sockret. Rör i den traditionella jästen och vänta i ungefär tio minuter. Jästen kommer att lösas upp i vattnet och börja bubbla och skumma. Om den inte gör det betyder det att jästen kan vara död och att du måste skaffa en ny sats.

Och om du använder snabbjäst som jag rekommenderar i receptet, men din jäst har stått i skåpen ett tag, kan du testa att den är levande genom att blomma den också. Precis som med den traditionella jästen blandar du den helt enkelt med varmt vatten och socker och väntar på att den ska blomma.

Häll vattnet (med blommande jäst eller inte), kall växtbaserad mjölk och mjukt veganskt smör i rumstemperatur till de torra ingredienserna och blanda till en deg. Du kan använda en stativblandare på låg hastighet i cirka 5 minuter för att degen ska gå ihop. Knåda den några gånger ur skålen och kavla sedan ut den till en fyrkantig form på cirka 26 cm (10,25″) på varje sida. Du behöver inte vara exakt vid det här laget men det gör det lättare i morgon. Linda in den i pergament eller vaxpapper så att den inte torkar ut. Lägg den eventuellt i en fryspåse för att se till att all fukt stannar kvar. Till skillnad från andra brödrecept vill du förresten inte att jästen ska börja arbeta direkt, så lägg den i kylskåpet så snart du kan. Kyl i 12 till 24 timmar.

Förbered veganskt smör i fyrkant

Förbered en stor bit pergament eller vaxpapper som hjälper dig att forma smörpinnarna till en perfekt fyrkantig form. Vik in sidorna på pappret så att 4 veck bildar en 19 cm (7,5″) kvadrat. Du vill ha tillräckligt med extra papper runt sidorna för att helt omsluta smöret i mitten.

Skär sedan dina 2 veganska smörpinnar längs längderna för att göra 4 till 6 plattor. Placera dem i mitten av pergamentrutan. Vik över papperskanterna och vänd paketet så att ändarna är instoppade på undersidan. Platta sedan ut smöret med en rulltång. Börja från mitten och rulla utåt så att smöret sprider sig till paketets kanter men förblir jämntjockt. Tryck inte för hårt, annars går pappret sönder, men var inte rädd för att använda lite kraft. Slå eventuellt in denna fyrkant i en fryspåse för att hålla ordning. Och kyl i kylskåpet till nästa dag.

Dag 2 Lamineringen

Duva degen lätt med mjöl och kavla ut den till en 10,25″ (26 cm) kvadrat. Du vill att den ska vara så nära en perfekt kvadrat som möjligt, platt och jämn. Eftersom den har vilat i kylskåpet så länge kommer gluten – som är proteinet i vete som gör att degen studsar – att vara avslappnad. Degen ska vara ganska lätt att rulla ut.

Opnå din veganska smörkvadrat och placera den så att vinklarna pekar mot halva mitten av varje kant på degen. Vik sedan degens hörn tätt över smörets kanter, så att spetsarna möts över smörets mitt. Degens kanter ska kunna mötas och överlappa varandra en aning. Tryck och försegla kanterna så att det veganska smöret är helt omslutet. Nu kan du kavla ut den för den första lamineringsrundan.

För att platta ut degrutan och det veganska smöret inuti jämnt trycker du ner med din mjölade kavaj över mitten av degen och upprepar upp och ner på den längden genom att trycka rakt ner. Fortsätt långsamt att platta ut och förlänga degen, men försök samtidigt att hålla sidorna raka och jämna.

Rulla långsamt upp och ner på längden och tryck bara i en riktning i taget; sikta på att den ska vara 60 centimeter eller 24 tum lång och cirka 20 centimeter eller 8 tum bred. Du kan klappa in sidorna om de blir vilda och för breda.

Har du tid, tillsätt då och då mjöl under och på kavajen för att förhindra att degen fastnar och går sönder.

Degen ska plattas ut ganska lätt. Om den fjädrar tillbaka betyder det att gluten har stramats åt och du bör slå in den igen och skicka den till kylskåpet för att slappna av en halvtimme eller så innan du fortsätter.

När den är tillräckligt lång dammar du av överflödigt mjöl. Vik sedan den ena änden ungefär 2/3 av vägen till den andra sidan och vik in den andra änden så att de två ändarna möts. Nu har vi två lager smör där inne.

Nudge kanterna ihop utan att dra eller trycka för mycket. Vi vill inte skapa svaga punkter som kommer att riva upp degen och avslöja smöret inuti.

Fäll sedan ner toppen igen, den här gången hela vägen till den nya nedre kanten. Bara på mitten som en bok. Nu finns det fyra lager smör.

Dags att slå in allt igen så att degen kan slappna av och smöret kan kallna i kylskåpet i minst en halvtimme. Om du har saker att göra – ditt liv är upptaget – kan du återgå till det när som helst – till och med upp till en hel dag.

När du är klar är det dags för vändning två. Lägg ner degen så att en kort ände är vänd mot dig. Platta ut degen som tidigare, tryck rakt ner över bredden, uppåt och nedåt på längden. Rulla sedan ut degen till 24″ x 8″ (60 cm x 20 cm). Vik igen 2/3 av vägen till den andra sidan och vik in den andra änden så att de två ändarna möts. Dela sedan på mitten som en bok. På så sätt får du 16 lager smör. Ställ tillbaka degen i kylskåpet i ytterligare 30 minuter innan du upprepar processen en gång till för att få totalt 64 lager. Efter detta lägger du undan degen i kylskåpet för dagen; du kan baka nästa dag eller upp till tre dagar senare.

Dag 3 Forma och baka (och ät!)

Det är vår sista gång vi rullar ut så vid det här laget är du ett proffs, eller hur? Platta ut på samma sätt som tidigare. Men den här gången ska vi rulla ut degen ännu längre: 43″ (110 cm) lång och 8″ (20 cm) bred. Fortsätt också med mjölet om du behöver det. I det här skedet, efter all denna tid, vill du fortsätta att vara försiktig så att degen inte går sönder. Du kan alltid borsta bort överflödigt mjöl.

Enligt har vi vårt superlånga ark med färdig croissantdeg. Det är dags att skära. Om du gör klassiska halvmåneformade croissanter kommer du att skära ut trianglar. På ena sidan gör du ett märke på var 5″ (12,5 cm). Längs den andra längden gör du ett märke på 6,25 cm (2,5″) och sedan märker du på 12,5 cm (5″) efter det. Använd nu linjalens kant och en vass kniv eller en pizzaskärare för att skära och sammanfoga märkena på båda sidor för att skapa trianglar. En sats kan ge 12 halvmåneformade croissanter.

För den klassiska croissantformen sträcker du försiktigt ut den nedre kanten på triangeln så att den blir lite bredare. Sträck försiktigt på längden också.

Rulla ihop så tätt du kan samtidigt som du hanterar degen, du gissade det, försiktigt. Du kan använda din handflata för att trycka den längs för att undvika fingeravtryck. Ju tätare du rullar degen, desto bättre slutlig konsistens får croissan. Om du inte rullar tillräckligt hårt kommer lagren att få luftfickor där du kommer att se en viss separation. Till sist, se till att svansspetsen hamnar på botten så att den förblir instoppad under gräddningen.

För ostcroissanter placerar du veganska ostbitar i en triangelform ca 1 cm in från degens kant. Rulla ihop så tätt som möjligt och avsluta med triangelns spets under så att rullarna sitter fast under gräddningen.

För hasselnötscroissanter lägger du, efter att ha sträckt ut degen, en stor tesked vegansk choklad hasselnötspridning nära triangelns bas. Vik över och stoppa in lite så att hasselnötspridningen är väl innesluten. Rulla sedan försiktigt ihop så tätt du kan och avsluta med triangelns spets under så att rullarna sitter fast under gräddningen.

Chokladcroissanter är vanligtvis fyrkantiga. För dessa skär du rakt över degens bredd för att göra långa rektanglar. Sedan kan du lägga två chokladpinnar i vardera änden och rulla upp till mitten.

Den sista resningen

Croissanterna behöver jäsa en sista gång men håll dig övertäckta så att de inte bildar ett torrt skinn på ytan. Jag använder ett par höga glas som tältstativ och draperar sedan plastfolie över dem. Degen kommer att fördubblas i storlek så se till att det finns utrymme för expansion utan kontakt med plasten. Du kan också mjölka insidan av plasten så att om det blir kontakt så kommer det inte att riva sönder ytan på degen.

Låt dem jäsa på en varm plats. Om det är en kall dag där du befinner dig kan du placera dem i din kalla ugn med bara ugnslampan tänd. Ugnslampan kommer att göra det lite varmt där inne så degen kommer att jäsa fint skyddad från drag.

Detta kommer att ta ungefär 2 timmar. Jag vet att 2 timmar är en lång tid, men med allt arbete du har lagt ner på dessa croissanter kommer lite mer tålamod verkligen att betala sig.

Under de sista 20 minuterna tar du ut degen och börjar förvärma ugnen till 400°F.

Bakning av croissanter

Croissanterna ska vara dubbelt så stora som tidigare. Du kommer att se skikten definieras tydligare.

För att ge dem en finare färg gör du en tvätt av en del lönnsirap och två delar vatten. Pensla denna syruptvätt försiktigt och återigen försiktigt.

För ostcroissanterna kan du lägga till några extra ostbitar vid det här laget.

Och de är färdiga!

När ugnen är helt förvärmd, grädda dem i tio minuter i 400°F.

Därefter, utan att röra på dem överhuvudtaget, sänker du ugnsvärmen till 350°F och fortsätter att grädda i 20 minuter. De ska vara fina och krispiga och se djupt gyllenbruna ut på ovansidan när de kommer ut.

Felsökning

Om du tog ut dina croissanter i förtid (eller om din ugn kanske går lite svalt) och upptäckte att de inte var genomgräddade efter gräddningen, är inte allt förlorat! Det är bara att sätta tillbaka dem i den varma ugnen på 350°F i ytterligare 15 minuter eller så. Se upp så att de inte bränns.

När jag flyttade hit till Calgary upptäckte jag att degen tenderade att jäsa snabbare och bakas finare än när jag bodde i Vancouver. Jag misstänker att det har att göra med luftfuktighet och/eller höjd, men i vilket fall som helst har jag fått feedback om att det har tagit längre tid för vissa att baka dessa. Om du är tveksam, grädda bara längre men se upp så att de inte bränns.

På grund av ljuset som kommer in bakom dessa croissanter ser de ljusare ut än vad de är. Du vill att de ska vara ganska bruna (dock inte brända!)

Färdigställande av croissanter

Du kan låta dem vila i fem till tio minuter. Låt dem sedan svalna på ett kylgaller. Om du tar bilder och vill att de ska se blanka ut kan du lägga på lite av den där siraptvätten från tidigare. Denna glans håller dock inte i längden så ta bilderna snabbt!

Tvätten är också fin om du vill strö på lite vegansk parmaskinka eller finishing salt också. För min del avslutade jag hasselnöts- och chokladcroissanterna med veganskt mörkt och vitt chokladdryll.

Vilken smak av croissant skulle du göra först? Eller alla på en gång?

Låt mig veta vilka andra smaker eller variationer du skulle göra i kommentarerna nedan. Eller vill göra. Eller vill få någon annan att göra. Har du snart födelsedag? Ett jubileum? Är någon skyldig dig en tjänst? Skicka det här receptet till din make/maka, familj eller vänner för att få ett litet tips.

Tack så mycket för att du läste! Jag hoppas verkligen verkligen att du gillade det här receptet och på något sätt njuter av veganska croissanter!

Utskrivbart recept på Veganska croissanter – klassiska, Ost och choklad